🏅▷ Viernes Santo de Azúcar: La Vie en Ros

Cuando la encantadora Fanny de Foodbeam anunció Cupcakes como el tema de Sugar High Friday, di un pequeño salto de alegría.
San Francisco a veces se siente como una magdalena central: hay al menos cinco tiendas dedicadas a la magdalena en la ciudad, y docenas más de panaderías que llevan estos bocados de felicidad en su alineación.
También se han abierto dos tiendas más de cupcakes en las últimas dos semanas;
¿Me atrevo a decir que la adoración de la magdalena de los habitantes de San Francisco sigue en aumento?

Aunque me gusta desafiarme a mí misma con la expansión de mi repertorio de pastelería, hay algo simplemente desinhibido sobre cupcakes.
Son simples de hacer, pero las variaciones son infinitas.
En foodie-paradise San Francisco, puede estar seguro de que los bizcochos van más allá de la vainilla y el chocolate, hasta los sabores, desde el caramelo salado hasta el suero de leche de coco y la cuajada de limón.
Con todos estos cupcakes de alta calidad alrededor, fue sin una pequeña inquietud que acepté dar una clase de cupcake en mi escuela de pastelería el próximo mes de marzo.
¡Estén atentos para más detalles!

En preparación para la clase, he estado ajustando mi receta favorita de magdalenas de vainilla, y quería hacer algo exótico y diferente con ella: la vainilla puede parecer tan simple en casa, pero también es el lienzo perfecto para la experimentación salvaje.
Unas horas más tarde salí de la cocina con Vanilla Saffron Cupcakes con Rose Petal Frosting and Pistachios.

La inspiración fue un tarro de azúcar de pétalos de rosa que había recogido en el mercado;
tan finamente molido como el polvo de hadas, y embriagadoramente a rosas.
El precio por el azúcar lo hace bastante caro, y probablemente no sea el ingrediente más económico para echarlo en la masa.
Sin embargo, espolvoreado sobre un pastel o galleta, le dará a sus productos horneados su calidad floral y delicada.
Me imagino que también podrías hacer tu propio pétalo de rosa colocando unos pocos pétalos de rosa (sin rociar) en un frasco de azúcar durante unas pocas semanas.

Mi bizcocho de vainilla cae sobre el lado etéricamente ligero, apenas tímido de la torta de comida de ángel: utiliza claras de huevo para aligerar la textura y también permite que salga el sabor a vainilla.
Combinado con el sabor picante de azafrán para equilibrar la dulzura pura de la vainilla hace que para una magdalena intrigante diferente.
El azafrán, por supuesto, también es lo que le da a los cupcakes su tono amarillo soleado.
Cuando estaba empapando el azafrán en la leche, observé los zarcillos de color amarillo que se desplegaban desde las hebras de azafrán, impregnando su camino hacia la blancura humeante de la leche.
Me sentí como un boticario inventando un antiguo elixir con ingredientes raros. ¡Ya esta receta me estaba llevando a climas extraños y desconocidos!

Rematé los cupcakes con crema de mantequilla de agua de rosa, me pareció apropiado modelar algunas rosas con el glaseado.
Desafortunadamente, la única punta de pétalo que tenía en la mano era pequeña;
si pudiera hacerlo de nuevo, podría haber hecho mini pastelitos para que las rosas cubran más la superficie y se parezcan más a un jardín en flor.
Sin embargo, pensé que resultó bastante bien, especialmente una vez que rocié las flores con azúcar de pétalo de rosa teñido y trozos de pistacho.

Cuando tomo un bocado, me transportan a un bazar caliente y polvoriento, lleno del aroma de las naranjas y las fechas, los sonidos de las aves de plumaje extraño y los camellos adormecidos, y el agua que fluye de las fuentes de azulejos azules.
El sol se pone sobre el desierto, y en pocas horas el cielo será infinito terciopelo azul, salpicado de estrellas blancas y duras.

No está mal para una magdalena, ¿no te parece?

Gracias de nuevo a Fanny por un gran Sugar High Friday.
Y como último anuncio, ¡soy el próximo panadero que toma la antorcha SHF!
¡Asegúrate de volver aquí en octubre para mi tema de Sugar High Friday!

Cupcakes De Azafrán De Vainilla

Hace 12 cupcakes

1 1/2 tazas de harina para todo uso

1 1/4 cucharaditas de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal

1/2 taza de leche entera

1/2 cucharadita de hilos de azafrán

1/2 taza de mantequilla sin sal, temperatura ambiente

1 taza de azúcar

1 huevo más 2 claras de huevo

1 cucharadita de extracto de vainilla

Precaliente el horno a 350 grados F. Forre una bandeja para cupcakes con papeles para cupcakes.

Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón y reservar.

Combine la leche y el azafrán en una cacerola pequeña y póngalos a fuego lento en la estufa a fuego medio.
Retire del fuego y deje enfriar mientras hace los siguientes pasos.

Combine el azúcar y la mantequilla en una batidora de pie.
Crema a velocidad media durante varios minutos hasta que esté suave y esponjosa.

Añadir en el huevo y combinar a fondo.
Agregue las claras de huevo, una a la vez, y mezcle hasta que se mezclen.

Agregue la mezcla de harina y la mezcla de leche al mezclador en adiciones alternas, comenzando y terminando con la harina.
Combine a fondo entre cada adición.
Después de agregar la última mezcla de harina, agregue el extracto de vainilla y mezcle solo para combinar.

Divida la masa entre las tazas de cupcake.
Hornee en el horno durante 15 a 18 minutos, hasta que un pincho que se inserta en el centro salga limpio y las tapas vuelvan al tacto.

Deje que las magdalenas se enfríen sobre una rejilla de alambre antes de hacerlas.

Crema de agua de rosas

adaptado de Hornear de Dorie Greenspan De mi hogar a la tuya

7 oz de azúcar

4 claras grandes de huevo

12 onzas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente, cortada en trozos de 1 pulgada

1 cucharada de agua de rosas

1 cucharadita de extracto de vainilla

Combine el azúcar y las claras de huevo en un recipiente mediano resistente al calor y colóquelo sobre una cacerola con agua a fuego lento.

Batir la mezcla de azúcar constantemente sobre fuego hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla se vea suave y brillante, aproximadamente 3 minutos.

Retire la mezcla del fuego y vierta en un recipiente mezclador de pie.
Batir a velocidad media durante unos 5 minutos hasta que la mezcla se haya enfriado.

Cambie al accesorio de la paleta y con la velocidad baja, agregue la mantequilla unas pocas piezas a la vez, batiendo hasta que quede suave.

Cuando se haya agregado toda la mantequilla, bata la crema de mantequilla a velocidad media-alta durante unos 6-10 minutos hasta que quede muy espesa y suave.

Añadir en el agua de rosas y batir hasta que se combinen.
Añadir en la vainilla.

La crema de mantequilla está lista para ser utilizada.
Coloque un pedazo de envoltura de plástico contra la superficie hasta que esté listo para usarlo para evitar que se seque.