🏅▷ Granadas, otoño y libros de cocina

¡Gracias a todos los que asistieron a mi fiesta de libros el fin de semana pasado!
Tuvimos una buena tarde de otoño, una multitud encantadora y chocolates para todos.
Me halagó que tantos invitados comentaran los chocolates de vainilla y frijoles que preparé, ¡cuando hay tanto chocolate bueno en la ciudad!

Además, para aquellos de ustedes que escribieron para preguntar acerca de la semilla de chocolate, he enmendado una explicación al post anterior para hacerlo más completo.
Me doy cuenta de que me he dado cuenta de la definición del término.
El método de templar el uso de semillas de chocolate también se explica en detalle en mi nuevo libro de dulces.

No solo me encanta caer por el lento cambio en el clima (es como si el cielo se hubiera puesto su propio suéter gris suave, y el aire huele a cambio, todas las hojas y el humo y las especias), sino también por todos los nuevos lanzamientos de libros de cocina.
Después de enamorarse de la mitad de la selección en Omnivore Books, fue una agradable sorpresa venir a casa y encontrar una copia de la reseña de los inolvidables postres de Dede Wilson.

¡esperandome!

Pasar por el proceso de escribir un libro de cocina me ha hecho cada vez más consciente de las complejidades de la producción de libros, y siempre me da un escalofrío de placer sensorial para abrir un libro bellamente diseñado.
Los postres inolvidables es un placer sostenerlos en sus manos y hojearlos.
El esquema de color fucsia y cacao, el diseño limpio y cuidadoso de las recetas, la fotografía nítida, hacen de este libro de recetas un placer para devorar.

No estoy exagerando con la última frase: Wilson ha reunido una colección de postres que van desde hogareños hasta sofisticados, con descripciones que a menudo me hicieron desear poder simplemente acceder al libro y sacar el pastel o la tarta en cuestión para comer de inmediato.
La mayoría de sus recetas son tomas inventivas de postres clásicos, que les dan la sensación de tranquilidad de lo familiar y la emoción de la inspiración culinaria.
Por ejemplo, los brownies de caramelo de nuez con pasas empapadas en whisky elevan los brownies a un nivel deliciosamente adulto, mientras que una tarta de ciruela roja y púrpura con mazapán se desmorona como un juego lindo en la combinación clásica de ciruelas y almendras.
Wilson tiene la habilidad de nombrar sus creaciones: ¿quién no querría intentar hacer Thousand Leaves con Blackberry Pastry Cream o Melon Ribbon Tartlets o incluso The Giant Cream Puff?

Al decidir qué receta probar primero, me atrajo el pastel de mousse de chocolate y granada, principalmente porque las granadas parecen estar en todas partes en estos días.
Aparte de su fantástico sabor agrio, las granadas son una fruta vívidamente hermosa.
Es casi como si estuvieran hechos para ser arte, con sus arilos rojo sangre suspendidos en médula blanca como gotas de pintura lanzadas sobre lienzo nevado.

¿Sabes qué más es un lienzo nevado?
Las bonitas paredes blancas de mi nueva cocina.
Si no ha abierto una granada antes, este es mi consejo: no lo haga cerca de nada que no quiera que se manche.
Extraer los arilos de una granada es un asunto ridículamente desordenado, casi satisfactoria, y si no quieres dejar una evidencia permanente, me mantendré alejado de las paredes blancas.
Me pareció más seguro hacerlo en el fregadero sobre un recipiente con agua (¡hurra por nuevos sumideros profundos!).
Le sugerí a mi novio que hiciera lo mismo cuando quisiera comerse las granadas restantes de mi horneado, pero decidió que no era necesario.
Lo atrapé limpiando las paredes más tarde 🙂

Esta tarta de crema de mantequilla utiliza arilos de granada para la decoración, pero la mayor parte del sabor de granada proviene del jugo de granada y la melaza de granada (que, por cierto, huele a cielo).
Una cosa que noté sobre el libro de Wilson es que ella es muy precisa en cuanto a sus ingredientes: le da el nombre del jugo de granada y la melaza que usa, la marca exacta de chocolate, harina, mantequilla, etc. que prefiere, con mayor detalle que la mayoría. libros de cocina
Es útil para aquellos que no tienen acceso fácil a ingredientes inusuales y apreciarían marcas específicas, o para aquellos que solo quieren saber qué marcas usa el autor.
A menudo me preguntan: «¿Qué marca de chocolate prefieres?» O «¿Dónde encontraste el ingrediente tal y cual?», Por lo que parece ser un movimiento inteligente por parte de Wilson.

Parte de la razón por la que me sentí atraído por este pastel es que Wilson describe que se sintió atraído por la combinación de granada y chocolate sobre su antiguo favorito de frambuesa y chocolate.
Como soy un ardiente fanático de la frambuesa y el chocolate, tenía curiosidad por saber cómo sabía este emparejamiento alternativo.

La receta también me permitió probar varios de los componentes básicos de Wilson: el pastel está compuesto por su pastel de chocolate básico en capas con una mousse de chocolate con leche y granada.
El pastel se extiende con una crema de mantequilla de granada y se remata con un ganache de chocolate y granada oscuro.
¡Uf!

Todo se juntó casi a la perfección: las recetas están bien escritas y fluyen sin problemas.
El sabor a granada se obtiene con el simple jarabe que se aplica sobre la torta y el ganache, ambos hechos con melaza de granada.
Este producto de color rubí es como el concentrado puro de granada y realmente agrega una buena sacudida de sabor agrio y agrio.
El pastel de chocolate es oscuro y húmedo como se anuncia, pero pensé que el jarabe de granada realmente lo elevó y ayudó a unir los dos sabores principales.
La receta requería hacer la crema de merengue italiana con jugo de granada, que le daría sabor y color.
Descubrí que el rojo intenso del jugo se volvió un rojo pardo más oscuro, especialmente después de calentarlo para hacer el merengue, así que agregué unas gotas de colorante rosado para obtener el delicado tono que estaba imaginando.
No soy realmente un fanático del chocolate con leche, y pensé que el sabor del jugo de granada se perdió en la mousse, pero se combina bien con el pastel para crear esa perfecta y cremosa picadura de pastel más relleno, y las coberturas contribuyen más que suficiente granada-ness.

El resultado es un pequeño número intenso con granada zingy tocando fuera de las notas de chocolate oscuro.
Realmente es similar a un combo de frambuesa y chocolate, un feliz descubrimiento para mí, ya que ahora puedo hacer esto cuando las frambuesas no están en temporada y viceversa.

Me enorgullece darle a Unforgettable Desserts un lugar en mi estantería, ¡y estoy seguro de que haré muchas más recetas a partir de ahí este otoño!

PD: hice una entrevista para el boletín de C&H (Domino en la costa este).
Estoy encantada de compartir el boletín con Emily Luchetti, una de mis pasteleras favoritas.
Ambos compartimos nuestras dulces recetas favoritas de vacaciones, ¡así que haz clic en!

Pastel de mousse de chocolate y granada

Esta receta utiliza la torta de chocolate de Wilson y las recetas de crema de mantequilla de merengue italiano.
Debido a que reproducirlos a todos haría que este post fuera muy largo y no quiero regalar demasiado de su material, por favor use su receta favorita de pastel de capas de chocolate que hace (2) capas redondas de 9 ″ y crema de merengue italiana que hace aproximadamente 2 -3 tazas de crema de mantequilla.

Mousse De Granada De Chocolate De Leche

9 onzas de chocolate con leche oscuro, como Valrhona Jivara 40%, finamente picado

1/3 taza de jugo de granada

1 1/2 tazas de crema espesa

Jarabe sencillo

1/3 taza de azúcar

1/3 taza de agua

1/3 taza de melaza de granada, como Al Wadi

Granada ganache

1 taza de crema espesa

9 onzas de chocolate semidulce, como Ghirardelli 45%, Callebaut 52%, Valrhona Equitoriale 55% o 60% de Bissinger, finamente picado

1/4 taza de melaza de granada

Para la mousse: Combine el chocolate con leche y el jugo en una caldera doble o un tazón a prueba de calor sobre una olla de agua a fuego lento.

Derretir el chocolate, revolviendo hasta que esté combinado y suave.
Retirar y dejar enfriar.

Batir la crema a los picos suaves.

Doblar en el chocolate.
Cubra la mousse con una envoltura de plástico y refrigere hasta que esté lo suficientemente firme como para extenderla o durante la noche.

Para el jarabe: Combine el azúcar y el agua en una cacerola pequeña y revuelva para combinar.

Llevar a hervir.
Retirar cuando todo el azúcar se haya disuelto.

Dejar enfriar y batir en melaza para combinar.

Para armar el pastel: Nivele las capas de pastel de chocolate y corte cada capa horizontalmente en dos capas.
Coloque un lado de abajo hacia abajo en un pastel redondo y cepille con el jarabe de azúcar.

Extiende una capa de mousse encima.
Coloca otra capa de pastel encima y repite el proceso dos veces más.

Coloque la última capa de pastel encima y cepille con el jarabe de azúcar.
Refrigere el pastel hasta que la mousse esté firme, aproximadamente 1 hora.

Hacer crema de mantequilla durante este tiempo.
Cuando esté listo para congelar el pastel, aplique una capa delgada de crema de mantequilla en todas las partes superiores y los lados del pastel como una capa de miga.
Refrigere durante una hora para dejar reposar.

Aplique la capa final de crema de mantequilla, esparcida uniformemente por toda la parte superior y los lados de la torta.
Enfría el pastel mientras haces el ganache.

Para el ganache: Coloque el chocolate en un recipiente mediano resistente al calor.

Coloque la crema en una cacerola pequeña y hierva a fuego medio.

Verter la crema sobre el chocolate.
Cubra el tazón y deje reposar por 5 minutos.

Revuelva la crema y el chocolate hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté suave.

Batir la melaza de granada.
Dejar enfriar ligeramente pero no dejar reposar.

Vierta el ganache sobre la parte superior de la torta, dejando que gotee irregularmente por los lados.
Refrigere hasta que el ganache se haya endurecido, aproximadamente 1 hora.