🏅▷ Un poco de maíz dulce para tu tazón de Halloween

¡Hola a todos!
En honor a Halloween, pensé en compartir esta receta de dulces de maíz de mi libro de cocina.
También pude hablar con las hermanas Saucy de Nashville sobre este tema básico de Halloween;
¡Aquí está el podcast si quieres escuchar!

Estos pequeños caramelos de forma triangular, coloreados en bandas de color amarillo, naranja y blanco, imitan un grano de maíz maduro;
Es fácil ver de dónde sacan su nombre las golosinas.
El maíz dulce se asocia con Halloween en América del Norte y hace su aparición en grandes cantidades a medida que se acercan las vacaciones.
El maíz dulce también aparece en otras combinaciones de colores, incluido el maíz indio, que es marrón, naranja y blanco;
maíz de reno, que es rojo, verde y blanco;
Cupido de maíz, que es rojo, rosa y blanco;
y el conejito de maíz, que viene en colores pastel.
¡Nunca antes me había dado cuenta de que había muchas variaciones!
¡Supongo que es para que los adictos a las golosinas puedan obtener su dosis todo el año!

El maíz dulce fue inventado en la década de 1880 por George Renninger de la ahora desaparecida Wunderlee Candy Company.
Se solía hacer a mano con jarabe de azúcar, fondant y malvaviscos.
El proceso fue tan laborioso que los dulces se hicieron solo de marzo a noviembre.
La fabricación de maíz dulce comercial fue asumida en 1900 por Goelitz Candy Company, hoy conocida como Jelly Belly Candy Company.
Con la creación de máquinas para automatizar el proceso, el maíz dulce ya no necesita ser hecho un kernel a la vez.

Una cosa que se aprende cuando se hace la masa es no cocerla demasiado o la masa se endurecerá y se desmoronará cuando se enfríe y será difícil de formar.
No suba demasiado el calor cuando esté cocinando la mezcla de azúcar.
Deje que la masa se enfríe lo suficiente como para que pueda formar las cuerdas, pero tampoco permita que se enfríe y endurezca completamente.
Cuando está formando las cuerdas de la masa en una sola pieza, deslizar ligeramente un rodillo sobre la parte superior ayudará a juntarlos.
Después de cortar el caramelo en pedazos, puede remodelarlos a mano para lograr una forma más redonda.

Feliz Halloween, ¡y espero que encuentres algunos dulces deliciosos en tus trucos o bolsas de golosinas!

Caramelo de maíz

Adaptado de Field Guide to Candy.

2 1/2 tazas de azucar de reposteria

1/4 taza de leche en polvo seca

1/4 cucharadita de sal

1 taza de azúcar

Jarabe de maíz ligero 2/3 taza

1/3 taza de mantequilla sin sal

1 cucharadita de extracto de vainilla

Pocas gotas de colorante alimentario.

1. Combine el azúcar de los confiteros, la leche en polvo y la sal en un tazón mediano y póngalos a un lado.

2. Combine el azúcar, el jarabe de maíz y la mantequilla en una cacerola mediana.
Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente.
Reduzca el fuego a bajo y cocine por otros 4-5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

3. Retire del fuego y agregue el extracto de vainilla.

4. Agregue la mezcla de leche en polvo a la cacerola y mezcle hasta que esté completamente combinada.
Deje reposar la mezcla durante unos minutos hasta que esté lo suficientemente fría como para manipularla.

5. Divida la masa en 3 partes iguales y coloque cada porción en un tazón.
Agregue colorante a cada parte como desee y revuelva para distribuir uniformemente;
Si quieres mantenerlo blanco, no agregues colorante.

6. Amase cada porción de masa en cada tazón hasta que la coloración se distribuya uniformemente y la masa esté suave y rígida.

7. Enrolle cada porción en una cuerda de aproximadamente ½ pulgada de diámetro.

8. Coloque las tres cuerdas de masa una al lado de la otra para formar un rectángulo largo.
Use un rodillo de amasar para rodar suavemente sobre las cuerdas y presionarlas juntas.

9. Con un cuchillo afilado, corte la masa en triángulos y colóquela en una bandeja para hornear.
Deje reposar durante aproximadamente una hora antes de servir.
Almacene en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco por hasta 2 meses.

Rendimiento: alrededor de 80 piezas.