🏅▷ Bodegón De Tarta De Fresas

Había algo en esta pequeña tarta que me hizo detenerme cuando estaba hojeando el libro de cocina.
Algo sobre la simplicidad de las fresas dispuestas en un lecho de crema pastelera de color amarillo sol y un pan dulce dorado crujiente que me cautivó; aquí, la pastelería se redujo a elementos luminosos y desnudos.

Encuentro mucha belleza en mi comida, como estoy seguro de que cualquier persona que pasa tiempo en la cocina lo hace.
La fragancia celestial de las bayas maduras;
la sensación fresca y suave al mármol de la masa perfectamente enrollada;
el lánguido y somnoliento ruido de una crema que se espesa lentamente sobre la estufa, el brillo del espejo endurecido de chocolate templado;
el peso y la curva de un melocotón calentado por el sol;
La toma de agua fría en el sumidero de metal.

Tal vez más que cualquier otra categoría de alimentos, la pastelería tiene que ver con la belleza, con las capas rectas, perfectamente paralelas en una torta, la superficie suave y sedosa de una mousse, la curva de coulis alrededor de la tarta en el plato, el tono de joya Ranúnculo de oro de la cuajada de limón.
La mayoría de las veces, cuando cocino algo, miro el resultado final y creo que se ve muy bien.
A veces sacudo la cabeza y creo que la próxima vez podría mejorar.
Y a veces armo un postre y las estrellas pasteleras se alinean y pienso que esto es algo realmente especial.

No sé por qué esta particular tarta me impresionó, pero creo que es como el misterio de por qué diferentes personas se sienten atraídas por diferentes obras de arte o música.
Para mí, esto parece que la nieve cae sobre un bosque de golosinas sobre una colina dorada.
Las piezas eran tan simples: una ronda de mantequilla de mantequilla, una capa de crema pastelera, un círculo de fresas maduradas en primavera.
Todos los elementos necesarios para que la magia suceda.

Esta tarta es del nuevo libro de Eric Kayser, Tartas dulces y saladas.

.
La fuerza detrás de Maison Kayser, una de las panaderías más famosas de París.
Kayser ha elegido para su primer libro de cocina en inglés una suntuosa colección de tartas muy francesas y muy deliciosas.
Hay varios quiches deliciosos y tartas sabrosas (casi me sentí tentado de hacer el primer artículo sabroso para este blog al ver algunas de las recetas), y una variedad de tartas dulces llenas de fruta, chocolate, caramelo y crema.
Toda la multitud de fotos muestra el cumplimiento del concepto de tarta : cortezas perfectamente cuadradas y pardas uniformemente;
Rellenos exuberantes y en capas que cubren el borde de la cáscara de la tarta;
Frutas dispuestas en filas ordenadas y rectas, no una sola pieza desajustada o fuera de línea.
Estoy muy ansioso por probar tantos de ellos … después de que termine de comer este.

Bizcocho Bretón Con Fresas

adaptado de tartas dulces y saladas de Eric Kayser

hace una tarta redonda de 10 pulg. o seis tartas redondas de 3 1/2 pulg.

Bizcocho Bretón

90 g de mantequilla sin sal, temperatura ambiente

80 g de azúcar

1/2 cucharadita de sal

1 huevo

120 g de harina de pastel

6 g de polvo de hornear

crema pastelera

4 yemas de huevo

1/4 taza (50 g) de azúcar

3 cucharadas (30 g) de almidón de maíz

1 taza (250 ml) de leche

14 oz (400 g) de fresas, lavadas y peladas

Coco Endulzado Rallado

Para las galletas de mantequilla: ya sea en un procesador de alimentos o en una batidora de pie, bata la mantequilla hasta que esté suave y esponjosa.

Añadir el azúcar y la sal y mezclar para combinar.

Añadir el huevo y mezclar para combinar.

Agregue la harina para hornear y el polvo de hornear y mezcle hasta que estén bien combinados.
La masa será muy suave.

Raspe la masa sobre una superficie enharinada y forme un disco plano.
Envuélvalo en plástico y colóquelo en el refrigerador durante la noche para que se endurezca.

Cuando esté listo para hacer el pan dulce, precaliente el horno a 300 grados F. Saque la masa del refrigerador y extiéndala sobre una superficie enharinada hasta aproximadamente 1/2 «de espesor. La masa puede ser muy suave y pegajosa, así que use harina como necesario para evitar que se pegue al rodillo o la superficie.

Coloque la masa en un anillo de tarta de 10 pulgadas y recórtela para que se ajuste (tenga en cuenta que esta masa se hornea como una galleta, no como una cáscara de tarta, por lo que no necesita colocar la masa en los lados del anillo) o en una pieza más pequeña 3 1/2-in anillos y corte para encajar.
Descubrí que dejar los círculos de masa dentro de los anillos les ayudó a hornear en círculos agradables y redondos en el horno.

Haga un lavado de huevo con una yema de huevo y un poco de agua y páselo ligeramente sobre la parte superior de los círculos de masa.

Hornee durante unos 30 minutos hasta que la mantequilla esté dorada.
Retirar y dejar enfriar.

Mientras se hornea el pan dulce, haga la crema pastelera: bata las yemas de huevo, el azúcar y la maicena en un tazón.

Caliente la leche en una cacerola a fuego medio hasta que esté casi hirviendo, luego vierta aproximadamente la mitad en la mezcla de huevo, revolviendo constantemente.

Vierta la mezcla de huevo en el resto de la leche y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese.
Retirar del fuego y forzar la mezcla a través de un colador para deshacerse de los bits cocidos.
Cubra la crema pastelera con una envoltura de plástico y enfríe en el refrigerador.

Para armar la tarta: Extienda la crema pastelera de manera uniforme sobre las galletas de mantequilla.
Coloque las fresas encima de la crema pastelera y espolvoree con el coco rallado para decorar.

Etiquetado con: Eric Kayser + tarta de fresa + Tartas dulces y saladas

¡Muerde esto!

Tropezar este post!