Caldo Tlalpeño (Caldo de pollo con verduras hecho en casa )

Caldo Tlalpeño (Caldo de pollo con verduras hecho en casa )

Ingredientes de Caldo Tlalpeño (Caldo de pollo con verduras hecho en casa )

1 kg de pollo con hueso (pierna y muslo) o 2 pechugas + huesos (para más sabor)

2.5 L de agua (aprox.)

1/2 cebolla blanca

4 dientes de ajo

2 hojas de laurel

3 jitomates medianos maduros

2–3 chiles chipotles en adobo (al gusto) + 1–2 cdas del adobo

2 zanahorias medianas (en rebanadas)

2 papas medianas (en cubos)

1 taza de ejotes (en trozos) o 1 calabacita (en medias lunas), opcional

1 1/2 tazas de garbanzo cocido (o 3/4 taza remojado y cocido aparte)

1 ramita de cilantro (para el caldo) + cilantro picado (para servir)

Sal y pimienta negra al gusto

1 cda de aceite (solo si asas jitomate en sartén; opcional)

Para servir (muy recomendado):

2 aguacates (en rebanadas o cubos)

200 g de queso fresco (en cubos)

2–3 limones (en mitades)

Arroz blanco cocido (1–2 tazas, opcional pero tradicional)

Tortillas, totopos o tostadas

Preparación de Caldo Tlalpeño (Caldo de pollo con verduras hecho en casa )

1. En una olla grande coloca el pollo, el agua, 1/2 cebolla, 2 ajos, laurel y una buena pizca de sal; hierve, baja a fuego medio y espúmalo 10–15 min para un caldo más limpio.

2. Cocina el pollo a fuego medio-suave 25–35 min (pechuga menos, piezas con hueso un poco más) hasta que esté suave; retira el pollo y reserva, y cuela el caldo si quieres una textura más fina (opcional).

3. Mientras, asa los jitomates (y si quieres un trocito de cebolla y 2 ajos) en comal o sartén hasta que estén tatemados y jugosos; esto da profundidad y un toque ahumado sin necesidad de freír.

4. Licúa jitomate asado + chipotle(s) + 1–2 cdas de adobo + 1 taza de caldo (y la cebolla/ajo asados si los usaste) hasta obtener una salsa tersa; prueba el picor y ajusta con más chipotle o más caldo.

5. Regresa el caldo a la olla y agrega la salsa licuada colándola si buscas un caldo más sedoso (opcional pero mejora la textura), y deja hervir 5–8 min para que “se asiente” el sabor.

6. Añade zanahoria y papa, cocina 10 min y luego incorpora ejotes o calabacita (si usas) para que no se sobrecocinen; mantén hervor suave para que las verduras queden enteras.

7. Agrega el garbanzo cocido y una ramita de cilantro, cocina 5–8 min más y ajusta sal y pimienta; si el caldo se concentra demasiado, corrige con un chorrito de agua caliente o más caldo.

8. Deshebra el pollo (quita piel y huesos si quieres más ligero) y regrésalo a la olla 2–3 min solo para calentarlo sin resecarlo; si usaste pechuga, este paso corto es clave para que quede jugosa.

9. Sirve caliente en plato hondo y acompaña con aguacate, queso fresco, limón y cilantro. Acompañar con arroz blanco cocido opcional.

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