🏅▷ Caramelos De Chocolate Mignardises

Probablemente no sea una sorpresa para nadie que el postre sea una de mis partes favoritas de cualquier comida, por lo que la primera vez que me invitaron a mignardis en un restaurante me encantó .
Mignardises , de la antigua palabra francesa mignard , que significa bonito o delicado, es la palabra perfecta para describir los pequeños postres postres que acompañan su café, permitiéndole extender el placer de la noche un poco más.
¿Y quién podría discutir más dulces?
Se ha agregado una capa adicional de desafío a mis habilidades para juzgar la saciedad: siempre he dejado espacio para el postre, no tengo el estómago interminable de otros amantes de la comida, pero ¿para ahorrar espacio adicional para los mignardises?
En un par de ocasiones en algunos establecimientos muy finos, donde los dulces casi literalmente llegaban a la mesa en una ducha, tuve que admitir la derrota, casi en lágrimas de que no podía meter un bocado más en mi boca.

Los mignardises fueron quizás más comúnmente conocidos como petits fours en los Estados Unidos hace varios años, a pesar de que hay cierto debate sobre si significan lo mismo.
Según entiendo, los petits fours se refieren a pequeños pasteles, galletas u otros productos horneados, que no se sirven necesariamente después de la cena y el postre.
De hecho, lo que generalmente me viene a la mente cuando pienso en petits fours son esos pequeños y delicados pasteles de genoise y crema de mantequilla de varias capas, cubiertos de hielo en colores pastel.
Mignardises puede incluir productos horneados, así como chocolates y dulces, pero siempre se sirven al final de la comida después del postre.
La variedad cuenta, ya que esta es la última oportunidad que tiene el chef de repostería para demostrar su habilidad: verás caramelos, patés de frutas, trufas, tuiles, nueces confitadas, es como abrir un fabuloso joyero lleno de los pequeños tesoros más perfectos.

Mientras hojeaba Chocolate Obsession de Michael Recchiuti, varias recetas me inspiraron para hacer un pequeño plato de mignardises para servir después de la cena de esta noche.
Aunque generalmente los chefs optan por una variedad de sabores, elegí enfocarme en un tema de chocolate y caramelo.

Avellanas Caramelizadas Cubiertas De Chocolate

Esas pequeñas pepitas que se derramaban de la taza de papel de aluminio eran una buena manera de usar las avellanas en mi despensa.
Cubiertos con una capa de caramelo, luego chocolate templado y, finalmente, un polvo de cacao en polvo, son adictivamente fáciles de abrir en la boca.

Fleur de Sel Caramels

Ciertamente, los restaurantes de moda de sweet du jour , todos vienen con versiones de esta delicia dulce y salada.
La receta de Recchiuti tiene flor de sal en los propios caramelos, no solo en la parte superior, para agregar un poco de crujido y sabor extra.
También sugiere cubrirlos con chocolate templado;
Lo intenté, y los resultados fueron aún más deliciosos, aunque el clima cálido dificultó que los caramelos mantuvieran su forma y, por lo tanto, desafortunadamente, ¡no eran lo suficientemente fotogénicos en sus pequeños abrigos de chocolate!

Galletas de chocolate con relleno de crema de chocolate y caramelo

Un número pequeño y decadente de crujientes galletas de chocolate en un rico relleno de ganache.
Aunque la receta original no tenía caramelo para el relleno de crema, agregué un poco de la base de caramelo quemado de Recchiuti para darle una dimensión extra de sabor.
Muy rico y chocolate!

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