🏅▷ Puesta en escena en el mito

fotos del sitio web de Myth

He tenido la maravillosa oportunidad de presentar dos veces en Myth, un restaurante francés / californiano en el área de Jackson Square en San Francisco.
Llegaré a la comida muy pronto, pero también quería mencionar que Myth es uno de los restaurantes más encantadores en los que he estado, acogedor y elegante, grande e íntimo al mismo tiempo debido al uso inteligente del espacio y los materiales. .
El comedor principal es agradablemente impresionante, con sus techos altos y vigas expuestas sobre un mar de banquetas.
Para reservar en la habitación hay dos filas de cabinas con paneles de madera que añaden contraste y contraste geométrico.
También hay una «mesa del chef» privada en la esquina (ver la segunda imagen), y el espacio en la parte posterior del comedor se ha convertido en unas alcobas sexys e íntimas que dan al espacio principal.
Me encanta el uso de materiales naturales: las paredes de piedra y ladrillo a la vista, los paneles de madera de oro oscuro, las particiones de vitrales y los paneles de tela dorados brillantes y efímeros que cuelgan del techo y ayudan a reflejar y difundir la cálida luz dorada de todo el lugar. .
¡Un restaurante perfecto para una cita!

Como si ya no hubiera suficientes asientos, también hay un lujoso salón con una barra completa, y Myth también está convirtiendo un poco de espacio adicional en la parte de atrás (es como una caverna mágica, cómo descubren más espacio) en un vino Bar que servirá una carta de tapas separada.
Gran parte del personal aquí, incluido el chef ejecutivo Sean O’Brien, proviene del renombrado Gary Danko, pero la comida y el ambiente son un poco más informales y eclécticos.
Descargo de responsabilidad: no he comido una comida completa aquí todavía, pero he comido en el bar, y la comida está elegantemente presentada y es singularmente satisfactoria.

Desafortunadamente, no hay fotos tentadoras de postres a seguir, ya que estaba en escena, pero puedo decir que Reneé Atkins es un pastelero maravillosamente talentoso y generoso.
Ella crea pasteles para Myth Cafe (oh sí, ¿mencioné que también tienen un café al lado que sirve almuerzos? ¡Esta cocina tiene una producción seria!) Y los postres para el menú del restaurante.
Vine una vez por la mañana para ayudar con la producción del café y otra vez por la noche para ayudar con el revestimiento de postres.
La pastelería tiene la suerte de tener su propio pequeño espacio fuera del camino de todos los demás, con una gran mesa de trabajo y la luz natural de una pared de ventanas, una de las áreas más bonitas de la cocina en mi opinión.
La mayoría de los artículos sabrosos se disparan en un área abierta en un extremo del comedor. Si estás frente a ellos, puedes ver las escaleras que suben al resto de la cocina y, a la izquierda, está el área de pastelería, parcialmente particionado fuera
Tal vez pueda vislumbrar a Reneé y su personal trabajando su magia 🙂 El resto de la cocina es en realidad bastante serpentina, una serie de pasillos entre el restaurante y la cafetería, con numerosas puertas a las áreas de comedor;
Realmente, ¡todo este lugar es como un laberinto!

Algunas cosas que he aprendido de trabajar en las cocinas:

– Siempre esté consciente de dónde está y dónde están todos los demás.
Diga «atrás» y «caliente» en voz alta para evitar colisiones.

– El espacio es siempre en una prima.
No ocupe más espacio en el mostrador del necesario, no deje sus herramientas sucias tiradas, guarde las cosas tan pronto como haya terminado.

– El tiempo es siempre una prima.
Cuanto más organizado esté, menor será la posibilidad de cometer errores y correr alrededor de cualquier manera.
Siempre piensa en cómo puedes trabajar más rápido y más eficientemente.

– No tenga miedo de hacer preguntas: es mejor que arruinar todo un lote de algo y tener que rehacerlo.
Al mismo tiempo, ser observador.
Si el chef está ocupado, espere el momento adecuado para preguntar o hablar con otra persona.
Además, aprendes mucho simplemente observando; como un actor que debes observar tanto como al hacerlo, observa cómo trabajan todos.

Algunas de estas cosas pueden parecer muy obvias, pero hay una gran diferencia entre saber y hacer, como he descubierto.
Ver a un buen equipo de cocina hacer un buen trabajo, armar platos sin desperdiciar movimiento o realizar varias tareas a la vez que coordina las estufas / hornos / herramientas con todos los demás, es una maravilla observar.
Incluso en el lujo de mi propia casa, donde puedo pasar todo el día haciendo un postre y monopolizar el horno y ensuciar tantos platos como quiera, me he vuelto mucho más consciente, después de ir a la escuela de pastelería, de cuánto más eficientemente. Yo podria trabajar
Hace que todo sea más fácil y le permite concentrarse en su producto, que es lo que a todos nos preocupa en última instancia, de todos modos.

Entonces, ¿qué me gustó más, la producción de AM o el revestimiento de PM?
Los dos son bastante diferentes pero disfruté los aspectos de ambos.
Por la mañana, se trata de un flujo de trabajo constante, mezclando y horneando constantemente varias galletas, tartas y pasteles para el café, así como componentes para los postres de la noche.
Hay una satisfacción placentera al terminar un gran lote de tartas de fruta o mini cupcakes, y pasar a otro lote de galletas o helado.
Definitivamente aprendí mucho sobre la técnica de hornear.
Una vez que llega la tarde, comienza la preparación para el servicio de la cena, asegurándose de que todos los componentes estén configurados, los aderezos estén en el lugar adecuado, etc. ¡Luego, está esperando que lleguen los boletos y comienza la diversión del emplatado!
Si todo está en su lugar, el proceso es bastante suave: ensamble los diversos componentes en el plato, rocíe la salsa, agregue los aderezos y envíe el postre terminado.
Por supuesto, hay un poco de arte involucrado: tuve que practicar correr salsa de caramelo de vainilla en línea recta en un plato u organizar quenelles de helado en un tazón.
Es más estresante ya que tiene una ventana específica de tiempo para sacar su producto, pero es un buen desafío para sus habilidades.

Por ejemplo, si ordenas un souffle de frambuesa, strudel, pastel de chocolate y helado, primero querrás poner el souffle en el horno porque te toma más tiempo hornearlo.
El strudel toma menos tiempo, pero mientras tanto, puede preparar los otros componentes del postre.
Puede recoger el helado, pero no lo deje afuera por mucho tiempo o podría comenzar a derretirse mientras el souffle se está horneando.
Lo más importante es que todo tiene que salir al mismo tiempo, por lo que siempre se trata de hacer malabares con los elementos para que terminen aproximadamente al mismo tiempo.
Y, por supuesto, cualquier persona que haya trabajado en una posición de servicio sabe que no tendrá clientes por un tiempo, y luego, ¡de repente, recibirán diez pedidos a la vez!
Ahí es cuando la importancia de tener todo preparado y en su lugar de repente se vuelve muy evidente.

Puede ver el menú de la cena de Myth aquí (tenga en cuenta que para muchos platos tiene la opción de platos pequeños o grandes, ¡muy bien! ¡Y puedo decir que las vieiras eran fantásticas!) Y el menú de postres aquí.
El pastel de chocolate sin harina es el que requiere la línea de salsa de caramelo de vainilla, junto con el pastel, algunos plátanos caramelizados, un poco de caramelo frágil y una quenelle de helado de vainilla.
Muy divertido a la placa.
También me gustó mucho el strudel de ruibarbo de fresa, que se parece a una pequeña pirámide escamosa sobre un pequeño sándwich de helado de lavanda y miel entre pistachos, que descansa sobre más fresa y ruibarbo en un estanque de esencia de fresa.
Fresa y ruibarbo – algunos de mis sabores favoritos!

Mi agradecimiento a Reneé, Ryan Scott y al resto del personal de Myth por brindarme una experiencia de montaje excelente.
Son un equipo muy cálido y amigable, y no solo tuve una experiencia educativa sino también divertida en la pastelería.
Sin duda volveré para disfrutar de la experiencia culinaria completa pronto, y lo aliento a que también vaya, es un lugar encantador en todos los sentidos.

Restaurante mito

470 Pacific Avenue

San Francisco, CA 94133

415.677.8986

Abierto de martes a sábados.

The Myth Cafe abre de 8:00 a 16:00 de lunes a viernes y sirve desayunos y almuerzos.