🏅▷ Melocotón tarte tatin

Los mercados de los granjeros ahora están invadidos por frutas de hueso, canastas repletas de oro y melocotones, nectarinas, albaricoques y ciruelas.
Ayer hubo una exhibición particularmente hermosa en el mercado Crocker Galleria que me hizo desear no haber dejado mi cámara en casa, una franja vibrante de sol de verano apilada sobre la mesa.

Morder un durazno maduro, el jugo que se escurre por tu barbilla, debe ser uno de los placeres por excelencia del verano.
Siempre tomo una en mis manos antes de comerla, saboreando la fragancia rica en miel, maravillándome de la capa perfecta de pelusa.
Cuando llevo un melocotón caliente al sol a mi mejilla, es como sostener el corazón del verano.

Si logra dejar de lado (tal vez compre hábilmente algunas no maduras para que puedan sobrevivir los primeros días), las frutas de hueso se pueden convertir en cualquier cantidad de tartas, tartas, pastelillos, pasteles y otros. postres deliciosos.
En general, los primeros melocotones de la temporada tienen un sabor más ligero y más dulce que se exhiben mejor en un postre simple, mientras que los últimos tienen un sabor más rico y profundo que iría bien en productos horneados como las tartas.
Para celebrar el clima cálido y mantener las cosas ligeras, decidí hacer tatines individuales de tarta de melocotón, una combinación amplia de duraznos recién caramelizados y hojaldre hojaldrada.
Tomé la receta de El último curso de Claudia Fleming, donde describe cómo adaptó la receta para los cocineros caseros al hornear los duraznos y los pasteles en una lata de panecillos.
Encontré que funcionó bastante bien, aunque tuve que mirar el horno cuidadosamente para asegurarme de que los melocotones no se quemaran.
Además, el caramelo salió un poco oscuro para mi gusto, creo que la próxima vez lo haría más ligero para que no supere tanto el sabor de los duraznos.

Para ir con los tatines de tarta, también hice un par de helados.
El primero, un sorbete de durazno blanco, captura su delicado sabor en una forma pura y simple: solo duraznos con un poco de azúcar agregada.
Salió el tono pastel más hermoso también.

Para el contraste, un helado de canela tostado de Regan Daley’s In the Sweet Kitchen.
Su receta utiliza tanto la canela molida tostada en la estufa como un palito de canela infundido en la crema, asegurando una fuerte dosis de la especia.

Sorbete De Melocotón Blanco

adaptado de epicurious.com

2 libras de melocotones blancos (aproximadamente 6), picados y cortados en trozos

3/4 taza de azúcar

1/4 taza de jarabe de maíz ligero

1 cucharadita de ácido ascórbico en polvo (ayuda a prevenir la decoloración)

Combina todos los ingredientes en un bol.
Cubra y refrigere durante la noche.

Puré de la mezcla en una licuadora hasta que quede suave.
Vierta a través de un colador en un tazón de helado, desechando los sólidos.
Congele de acuerdo con las instrucciones del fabricante de helados.
Probablemente tendrás que congelarlo más en el congelador para que se reafirme realmente.

Hace aproximadamente 1 cuarto

Helado De Canela Asado

de En la cocina dulce

2 cucharaditas de casia molida o canela

2 tazas mitad y mitad

1 canela grande o casia

6 yemas grandes de huevo

Azúcar granulada de 3/4 cur

1 taza de crema

En una sartén antiadherente, tueste la canela molida a fuego lento.
Sigue revolviéndolo para evitar que se queme.
Cuando esté caliente y fragante, retírelo del fuego y déjelo a un lado.

Combine la mitad y la mitad con el palito de canela en una cacerola mediana y deje hervir.
Retire la cacerola del fuego y déjela reposar durante unos 5 minutos para que la canela se infunda con la crema.

Mientras tanto, bata las yemas de huevo y el azúcar en un bol.
Vierta un poco de la crema de canela caliente en el tazón y bata para templar los huevos, luego vierta el resto y bata hasta que estén combinados.

Regrese la mezcla a la cacerola y vuelva a ponerla a fuego medio, revolviendo con una cuchara de madera para evitar que los huevos se revuelvan.
Cocine unos 7 a 10 minutos hasta que la mezcla espese y cubra la parte posterior de la cuchara.
Retirar del fuego y colar en un bol.

Agregue aproximadamente 2 cucharadas de la crema de 1 taza a la canela tostada y combine para hacer una pasta.
Agregue 2 cucharadas más y trabaje hasta que se combine.
Batir esta pasta de canela en la mezcla caliente hasta que se mezclen.
Coloque un pedazo de envoltura de plástico sobre la mezcla, presionando la envoltura en la superficie y colóquela en el refrigerador hasta que esté muy fría, al menos 4 horas, pero preferiblemente durante la noche.

Congele en un fabricante de helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante.

Hace alrededor de 1 cuarto.

Etiquetado con: tatín de tarta de melocotón + sorbete de melocotón blanco + helado de canela tostado