🏅▷ Caramelos De Miel Y Sal De Ma

Hola a todos,

He estado en Hong Kong por un par de días y ha sido un completo torbellino, ¡pero por supuesto que no viajas a la verdadera ciudad que nunca duerme esperando unas vacaciones relajadas!

Cada vez que vuelvo a Hong Kong parece que hay alrededor de cincuenta nuevos rascacielos, que brotan de un paisaje de frijol parecido a un frijol mágico;
aproximadamente un millón más de personas que navegan por las calles, el metro y las tiendas con una velocidad y eficiencia que rivalizan con el sistema circulatorio humano;
y oh, no sé, alrededor de varios millones de pies más de neón en todas partes.

Me encanta aquí, y el hecho de que Hong Kong celebre las fiestas con tanta alegría visual y gusto culinario casi compensa mi temporada de horneado de Navidad abreviada de este año.
Es difícil sentirse privado de pastelería cuando las calles están casi literalmente llenas de panaderías y tiendas gourmet que venden de todo, desde pastelería francesa hasta dulces chinos tradicionales y chocolates europeos.

Sin embargo, una cosa que no he visto todavía son los caramelos frescos, dulces como la miel, con aroma a mantequilla, como los que han estado barriendo la blogósfera este año, y que hice antes de irme de vacaciones.
Cortados en trozos individuales, salpicados con sal marina hawaiana en un rojo festivo, y envueltos en papel encerado, son el regalo perfecto para esparcirse sobre la mesa de la fiesta.

Estos caramelos están adaptados de la receta de Alice Medrich para los caramelos de miel en el postre puro.

, lo que hace más que suficiente para que puedas amontonar a unos pocos de distancia para complacerlos personalmente después de dar el resto.
Aunque la receta requiere jarabe de maíz, es principalmente para ayudar a mantener los caramelos suaves y flexibles en lugar de volverse duros y quebradizos, y puede eliminarlo si lo desea.
Medrich sugiere probar diferentes mieles con esta receta;
Me gusta la lavanda o la flor silvestre.
Si utiliza una miel ligera y dulce, puede reducir el azúcar en un tercio de una taza. Me gusta dejar que el sabor a miel llegue sin ser abrumadoramente dulce.
Además, asegúrese de obtener el caramelo a por lo menos 250 grados, que es una etapa de bola dura; de lo contrario, es posible que los caramelos resultantes no se configuren y sean demasiado blandos para cortarlos correctamente.
Si encuentra que el caramelo es demasiado blando después de dejarlo reposar, puede volcarlo nuevamente dentro de la olla y calentarlo nuevamente, un gran ahorro.
Intente cocinarlo a unos pocos grados más para asegurarse de que esté más firme.

Espero que todos ustedes estén disfrutando de las vacaciones, aunque mi horno no está encendido, ¡todavía estoy disfrutando!

Mantequilla Caramelos De Miel Con Sal De Mar

adaptado del postre puro de Alicia Medrich

hace unos 80 caramelos

1/4 taza de jarabe de maíz ligero

1/2 taza de miel de abeja

1 taza (200 g) de azúcar

1/2 cucharadita de sal de mar gruesa

2 tazas de crema espesa

3 cucharadas de mantequilla, cortada en trozos pequeños, a temperatura ambiente

Forre el fondo y los lados de un 8 o 9 en una bandeja para hornear con papel de aluminio o papel pergamino.
Deje que los lados de la lámina o pergamino cuelguen sobre los lados de la bandeja;
Esto hará que sea más fácil quitar los caramelos.

En una cacerola grande (use al menos una cacerola de 3 cuartos de galón, ya que el caramelo hirviendo aumentará en volumen), combine el jarabe de maíz, la miel, el azúcar y la sal marina, y deje hervir.
Deje que la mezcla continúe cocinándose hasta que alcance los 305 grados F.

Mientras tanto, coloque la crema en una cacerola pequeña y caliente sobre la estufa hasta que esté a fuego lento.
Apague el fuego y cubra la cacerola para mantener la crema caliente (no desea agregar una crema fría al caramelo caliente o se apelmazará y endurecerá).

Cuando el caramelo esté a la temperatura adecuada, retire el fuego y agregue la mantequilla, revolviendo hasta que se derrita y se combine.

Agregue la crema lentamente: cuando la vierta formará burbujas de manera violenta, así que no agregue la crema de una vez o podría desbordarse.
Cuando hayas agregado toda la crema, revuelve la mezcla hasta que esté combinada.

Regrese la cacerola a la estufa y cocine a fuego medio hasta que alcance los 250 grados F.

Vierta el caramelo en la sartén preparada.
Deje reposar durante la noche antes de quitar y cortar en piezas individuales.

Etiquetado con: Alice Medrich + Postre Puro + caramelos de miel

¡Muerde esto!