🏅▷ Recuerdos de mango

Una de mis golosinas favoritas que obtuve mientras estaba en Hong Kong fue una bebida fría de mango de Hui Lau San.
Gravé particularmente hacia una mezcla de jugo de mango mezclado con leche de coco, bolas de tapioca y trozos de mango fresco, una felicidad tropical refrescante y rica.

Decidí crear una versión de postre de esa bebida cuando regresé a casa, y aquí está el resultado: un parfait hecho de capas de cubos de mango, rica crema de pastelería de coco, mousse de mango suave y una pizca de tapioca en la parte superior, como una pizca de caviar.

Desafortunadamente, la crema de coco no salió tan blanca como esperaba debido a los huevos en la receta;
aunque lo aligeré con un poco de crema batida, el tono resultante sigue siendo bastante similar al color de la mousse de mango.
No conseguí la capa tricolor que quería, pero los sabores siguen siendo una combinación sensual de cremoso, afrutado, aterciopelado, masticable, esponjoso: un dulce recuerdo de Hong Kong.

Es difícil para mí imaginar a alguien que no ama el mango, que encarna todos los amuletos voluptuosos y melosos que poseen las frutas tropicales, desde la piel en tonos de arco iris hasta su aroma florido.
El consumo de un mango maduro a mano en un cálido día de verano es un ejercicio gloriosamente embriagador.
Lo más probable es que los mangos sigan siendo firmes e inmaduros cuando los compre;
Deje que se sienten en una bolsa de papel durante unos días hasta que la carne ceda ligeramente bajo una ligera presión, y la fruta huela maravillosamente dulce.

Por supuesto, los mangos también son conocidos por ese pozo molesto en el centro.
Antes tenía que practicar cortar y cortar las mitades de los mangos para hacer esas bonitas «flores» para decorar tartas de frutas;
Ahora descubro que hay un pitter útil

se ha inventado para separar fácilmente la carne de mango del pozo.
¿Funciona?
No lo sé, ¡pero podría valer la pena intentarlo!

La fruta dulce del mango hace que sea un compañero encantador para la exuberante cremosidad del coco.
El uso de leche de coco en lugar de leche láctea para hacer una crema pastelera da como resultado un producto aún más rico y espeso;
pecaminosamente aterciopelado en la lengua y una lámina perfecta para la ligereza de la mousse de mango.

Los vientos fríos del invierno todavía soplan aquí, pero un poco de este postre y casi puedo sentir la luz del sol que entra a través de las nubes.

Postre de coco con mango

hace aproximadamente 6-8 porciones

Crema Pastelera De Coco

1 taza (218 g) de leche de coco

2 cucharadas (30 g) + 3 cucharadas (44 g) de azúcar

3 yemas de huevo

2 cucharadas de almidón de maíz (14 g)

1 cucharadita de vainilla

3/4 taza de crema espesa

Mousse De Mango Fresco Y Mango

3 mangos maduros (alrededor de 600 g en total)

1 1/2 cucharadita de gelatina

1/2 taza (100 g) de azúcar (y más al gusto)

1 taza de crema espesa

Para hacer la crema pastelera, combine 3/4 taza (172 g) de leche de coco con 2 cucharadas (30 g) de azúcar en una cacerola pequeña.
Caliente la estufa a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y aparezcan burbujas en el borde de la sartén.

Mientras tanto, mezcle las yemas de huevo y 3 cucharadas de azúcar (44 g) en un tazón.

Batir la maicena y el resto de la leche de coco de 1/4 taza (46 g) en un tazón pequeño y luego agregar a la mezcla de yema de huevo, batiendo para combinar.

Vierta la leche caliente en la mezcla de huevo, batiendo constantemente para evitar que los huevos se cocinen.

Regrese toda la mezcla a la cacerola y cocine a fuego medio, batiendo constantemente hasta que la mezcla espese.
Revuelva en la vainilla.

Raspe la crema pastelera en un tazón, presione un pedazo de envoltura de plástico en la superficie y refrigere hasta que sea necesario.

Cuando esté listo para usar la crema pastelera, mezcle la crema en una batidora para obtener picos suaves y luego dóblela suavemente en la crema pastelera para aligerar.

Para preparar la capa inferior de mango, pele los mangos y corte la carne del hoyo.
Corte la carne en cubos pequeños; necesitará aproximadamente 300 g en total.
Guarda el resto de los mangos para la mousse.

Haga un puré de aproximadamente 100 g de los cubos de mango con 1/4 taza (o más al gusto) de azúcar hasta que quede suave.

Combine los cubos de mango con el puré y vierta en vasos individuales para hacer la primera capa.

Cubra la capa de mango con una capa de crema de coco.
Refrigera mientras haces el mousse de mango.

Para hacer la mousse de mango, haga un puré de la carne restante del mango con aproximadamente 1/4 taza (o más al gusto) de azúcar hasta que quede suave.

Coloque alrededor de un tercio del puré en una cacerola con la gelatina y caliente a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que la gelatina se derrita.

Vierta el puré caliente en el resto del puré y déjelo enfriar ligeramente hasta que espese un poco, pero no deje que la gelatina se solidifique.

Batir la crema en un tazón para mezclar hasta que tenga picos suaves.

Con cuidado, doble la crema batida en el puré de mango hasta que se combine.
Divídelo entre los vasos que sirven.
Refrigera toda la noche para dejar que la mousse se asiente

Etiquetado con: parfait de coco mango + crema pastelera de coco + mousse de mango

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