🏅▷ Cerdo Caramelizado Vietnamita "Vermicelli" Tazones

Estos tazones de "fideos" de albóndigas de carne de cerdo caramelizadas están hechas con caramelo pálido y calabaza espagueti en lugar de fideos.

Mi cosa favorita para ordenar en nuestro restaurante vietnamita local es bún chả, un tazón de fideos con verduras en escabeche, cacahuetes y rodajas de cerdo a la parrilla o albóndigas de cerdo, servido con un tazón generoso de nước chấm (salsa de pescado dulce) en el lateral. Este tazón de "fideos" de albóndigas de cerdo caramelizado es una versión paleo que alcanza todas las notas correctas sin azúcar refinada, legumbres ni fideos reales. ¡Los fideos son en su lugar espaguetis! No siempre soy un fan de cambiar la calabaza espagueti por fideos regulares, pero realmente funciona en este plato. Hay tantos sabores y texturas entremezcladas que la calabaza vuela casi completamente debajo del radar.

La estrella de este tazón son las albóndigas de cerdo caramelizadas, que son, con mucho, las mejores albóndigas que he hecho. La ultima vez yo intento de cerdo vietnamita Estaba delicioso, pero ni mucho menos tan bueno como lo que he tenido en los restaurantes. No estaba seguro de cómo obtener ese sabor único, el que es a la vez casi demasiado dulce y casi demasiado sabroso, pero en realidad simplemente perfecto. Luego, al hacer una pequeña investigación en línea, encontré esta receta de Saveur, que implicó un paso muy sorprendente.

Nunca hubiera probado la técnica recomendada en la receta si no hubiera venido de una fuente tan confiable, porque suena totalmente ridículo. Por suerte para mí y para mí, sin embargo, lo intenté, y fue solo el boleto. Abróchense los cinturones de seguridad, amigos, porque vamos a HACER CARAMELO y a ponerlo en las albóndigas.

Sip.

A eso me refiero con "caramelizado".

Una rápida salsa de caramelo más una buena dosis de Salsa de Pescado Red Boat es todo lo que estas albóndigas necesitan para convertirse en las superestrellas de tu cena llenas de umami. Modifiqué el caramelo para hacerlo más pálido: está hecho principalmente con miel, con solo un poco de azúcar cruda o de coco. Luego de que el caramelo, la salsa de pescado y el cerdo molido se mezclan, las albóndigas se cocinan rápidamente debajo de la parrilla. . Desarrollan un maravilloso carácter gracias a, lo has adivinado, el caramelo.

Para redondear la comida hemos picado zanahorias y pepinos, cilantro fresco, anacardos tostados y salsa. La salsa tiene el mismo sabor dulce y sabroso que las albóndigas, pero con un poco de sabor gracias al vinagre de arroz y al jugo de limón recién exprimido. Los chiles rojos en rodajas y las cebolletas flotan sobre la salsa y hacen que parezca una verdadera celebración.

Esta receta tiene varios pasos, ¡pero vale la pena! Puede asar la calabaza espagueti hasta con cuatro días de anticipación y guardar los fideos en la nevera, solo recaliéntelos antes de servirlos. También puede formar las albóndigas más temprano en el día y dejar que se marinen en el refrigerador antes de asarlas o asarlas. ¡Con un poco de planificación anticipada, hacer cuencos de albóndigas de carne de cerdo caramelizadas puede ser muy fácil!

Cerdo Caramelizado Vietnamita "Vermicelli" Tazones

Tiempo Total

1 hora 25 minutos

Estos cuencos "vermicelli" de albóndigas de carne de cerdo caramelizadas están hechos con caramelo pálido y calabaza espagueti en lugar de fideos.

Autor:
Becky Winkler (albóndigas y salsa adaptadas de Saveur)

Tipo de receta:
Sin gluten, paleo, cena.

Cocina:
vietnamita

Sirve:
4-6 porciones

Los ingredientes

Para los cuencos:

• 2 calabacines grandes
• 1 zanahoria grande, pelada y cortada en juliana o en espiral
• 1 pepino grande sin semillas, pelado y cortado en juliana o en espiral
• ¼ taza de anacardos tostados y picados
• Ramitas de cilantro fresco y / o albahaca tailandesa.

Para las albóndigas:

• 3 cucharadas de miel
• 1 cucharada de azúcar cruda o azúcar de coco
• 3 cucharadas de salsa de pescado Red Boat
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 libras de carne de cerdo molida
• ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• Partes blancas de 2 cebolletas, finamente picadas

Para la salsa:

Instrucciones

1. En primer lugar, preparar la calabaza espagueti. Precaliente el horno a 400. Corte cada espagueti por la mitad en forma transversal y saque las semillas y la pulpa con una cuchara. Coloque las mitades con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para asar y vierta suficiente agua para llenar la bandeja aproximadamente a ¼ de pulgada de profundidad. Asar por 30-45 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna cuando se perfora con un tenedor. Deje enfriar. Cuando esté lo suficientemente frío como para manejar, use un tenedor para sacar los fideos de calabaza.
2. Mientras se asa la calabaza, comienza con el caramelo para las albóndigas. Mezcle la miel, el azúcar y ⅓ de taza de agua en una cacerola mediana. Ajuste el calor a medio-alto y revuelva suavemente hasta que la mayor parte del azúcar se disuelva. Deje que la mezcla hierva sin ser molestada y cocine durante unos 10 minutos sin revolver, o hasta que el jarabe adquiera un tono más oscuro de ámbar y tenga un olor ligeramente quemado. Apague el fuego y agregue la salsa de pescado. Deje que el caramelo se enfríe durante al menos 15 minutos, para que esté caliente pero ya no esté caliente.
3. Mientras el caramelo se está enfriando, hacer la salsa. Mezcle la salsa de pescado, el vinagre de arroz, el azúcar y el jugo de limón en un tazón grande. Agregue 1 taza de agua tibia y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Transfiera aproximadamente ¼ taza de la salsa a un tazón mediano, agregue las zanahorias y el pepino, y mezcle para cubrir. Agrega las cebolletas y los chiles al tazón grande de salsa. Ponga a un lado el tazón de salsa y el tazón de zanahorias y pepinos marinados.
4. Precaliente el asador o la parrilla. Si usa el asador, cubra una bandeja para hornear grande con papel de aluminio.
5. Luego, agregue el bicarbonato de sodio en el caramelo tibio hasta que no queden grumos (formarán burbujas y espuma). Coloque el cerdo, el pimiento, el ajo y las cebolletas en un tazón grande y vierta el caramelo. Amasar bien con las manos hasta que la mezcla esté uniforme. Forme albóndigas del tamaño de pelotas de golf y colóquelas en una sola capa sobre la bandeja para hornear.
6. Ase las albóndigas por unos 5 minutos, hasta que estén carbonizadas por encima. Retira la sartén y voltea cuidadosamente las albóndigas. Ase por 5 minutos más, hasta que estén carbonizados en el segundo lado y cocidos. (Corte una albóndiga para verificar si está lista. Si las albóndigas aún son rosadas en el centro, colóquelas en el horno durante 5-10 minutos. Aunque el horno esté apagado, el calor residual de la parrilla terminará de cocinarlas).
7. Divide los fideos de calabaza entre 4-6 platos para servir. Cubra con albóndigas, zanahorias y pepinos, cilantro o albahaca y anacardos tostados. Sirva la salsa al costado para que cada persona pueda poner la cucharada todo lo que quiera.

Notas

* Me gustan los chiles rojos largos que se muestran en estas fotos porque son menos picantes que los chiles rojos tailandeses, pero puedes usar el chile que quieras (u omitirlo si eres averso a las especias). Los mercados asiáticos tienen una buena selección de chiles, ¡pero también puedes usar jalapeño picado en un apuro!

3.5.3217

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