🏅▷ Chuletas De Lomo De Cerdo Brindada Con Glaseado De Manzana

Para esta salmuera con especias de jengibre, tosté las especias de anís, cilantro, hinojo, granos de pimienta y hojas de laurel primero para resaltar el sabor de cada uno y sus aceites esenciales. Luego los agregué a un poco de agua hirviendo y rodajas frescas de jengibre y los dejé a fuego lento durante 5 minutos. Dejé que se enfríe un poco y vertí esto sobre 3 tazas de cubitos de hielo en mi tina de salmuera. Cuando estuvo lo suficientemente frío, agregué las chuletas de lomo de cerdo a la salmuera durante 24 horas. Definitivamente, una receta para «pensar en el futuro» vale la pena por el esfuerzo adicional.

El aderezo es como un adobo, ya que introduce sabor a la carne, pero su principal objetivo es mantener la carne húmeda y tierna. El salado es una forma de aumentar la capacidad de retención de humedad de la carne, que cuando se cocina, da como resultado un plato con un acabado más húmedo. He visto muchas recetas de salmuera que usan partes iguales de sal y azúcar, pero las encuentro demasiado saladas en el producto final, pero eso es todo. Experimenta y encuentra lo que se adapte a tus gustos.

Después de 24 horas de salmuera, saque los lomos de cerdo, enjuague la salmuera y seque con una toalla de papel. Deseche la salmuera en este punto, ha cumplido su propósito.

A continuación, puse mi sartén de hierro fundido humeante, agregué la mantequilla y selle los lomos de cerdo por ambos lados hasta que esté suave y marrón. Luego saqué el cerdo de la sartén y me mantuve caliente mientras deglazé la sartén con el jugo de manzana. Agregué 1 taza de jugo de manzana a la sartén y retrocedí cuando el vapor de introducción del líquido en la sartén caliente se vuelve loco. Deje que esto se cocine a fuego medio y se convierta en un jarabe como el glaseado. Vuelva a colocar el cerdo en la sartén y cúbralo para cubrir el cerdo con el glaseado de manzana.

Deje que la carne descanse sobre la tabla de cortar durante 5 minutos. Desea mantener todos los jugos en la carne, no en toda la tabla de cortar.

Cortar en rebanadas y platos en una presentación con abanico, verter el glaseado de manzana que todavía esté en la sartén sobre las chuletas de lomo de cerdo.

Les serví con papas asadas con jamón, romero y cebolleta y un chutney de arándanos de manzana dulce y agridulce.

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Chuletas De Lomo De Cerdo Ginger Spice Brillado

Ingredientes

• 2
  chuletas de puerco deshuesadas y gruesas de cerdo
  exceso de grasa eliminado
  
• 1 cups agua hirviendo
• 1/4
  cup
  sal kosher
  
• 1/2
  taza azúcar morena
• 1 5-
  inch
  root fresh ginger
  
• 6
  hojas de laurel
  
• 1
  tbsp
  semillas de cilantro
  
• 1
  tbsp
  semillas de anís
  
• 1
  tbsp
  semillas de hinojo
  
• 1
  cucharada
  granos de pimienta mixtos
  green, white, red, black
  
• 2
  cups
  cubitos de hielo
  
• butter
  
• 8
  oz
  jugo de manzana
  

Instrucciones

• 
  Corta la raíz de jengibre a lo largo en tres o cuatro pedazos.
  
• 
  En una sartén salteada para tostar el cilantro, anís , hinojo, granos de pimienta y hojas de laurel.
  
• 
  En un recipiente de plástico, ponga la sal kosher, el azúcar moreno, el jengibre fresco y las especias tostadas.
  
• 
  Agregue el agua hirviendo al recipiente de salmuera y gírela para disolverla.
  
• 
  Agregue cubitos de hielo y mezcle para fundir la mayor parte del hielo.
  
• 
  Agregue chuletas asegurándose de cubrir con salmuera. Refrigere durante 24 horas.
  
• 
  En una sartén de hierro fundido, caliente hasta casi fumar. Añadir la mantequilla y dorar las chuletas de cerdo 4 minutos por cada lado. Retire las chuletas de lomo de cerdo de la sartén y manténgalas calientes.
  
• 
  Agregue el jugo de manzana y redúzcalo a casi un jarabe / glaseado. Agregue las chuletas de lomo de cerdo nuevamente a la sartén y vierta continuamente el glaseado de manzana sobre el cerdo dándole la vuelta nuevamente. Servir inmediatamente.
  

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