🏅▷ Cuajada de limón

El otro día publiqué sobre cómo hacer azúcares con sabor e hice muchas de las texturas de limón. Lo pensé y decidí cuál era la mejor forma de utilizarlo, y los limones adicionales que tenía a mi disposición consistían en hacer una deliciosa crema de limón.

La cuajada de limón se parece a una crema o una salsa holandesa, ¡pero el poder de fruncido combinado con la dulzura es increíble! Esto es perfecto para tostadas, pan de jengibre, bollos, bizcochos bañados en él, como capa para las tartas, en la masa de hojaldre o en los pasteles que le pongas, es fantástico y se puede intercambiar fácilmente con cualquier cítrico que desees.

Es una salsa relativamente simple para crear con solo cinco ingredientes. Pero diré que es un poco de ejercicio en el batido continuo cuando esto se espesa en la estufa. No quieres que se cuaje o se convierta en huevos revueltos y seguro que no lo quieres chamuscado, por lo que es imperativo un batidor continuo. ¡La recompensa es una deliciosa salsa de limón!

Así que saqué mi pelador de verduras y quité la cáscara de 2 limones más. Pensé en usar mi microplano para esto, pero pensé que, como iba en el procesador de alimentos, ¿por qué? Puse la ralladura en mi procesador de alimentos equipado con la cuchilla de acero y la giré hacia arriba para cortar la ralladura.

A continuación, agregué el azúcar y pulsé la mezcla hasta que la ralladura se picó muy fina en el azúcar y parecía nieve amarilla, ¡pero buena! Agregué esto a lo que había hecho anteriormente, pero quieres 3 tazas en total.

En un tazón para mezclar, unté la mantequilla con la mezcla de limón y azúcar, será granulada, con un batidor a fuego medio. A continuación, agregue los huevos uno a la vez, incorporando bien, luego agregue el jugo de limón y la sal kosher. Tendrás la tentación de meter el dedo en una prueba de sabor, pero si tienes problemas con los huevos crudos, no.

Vierta la mezcla de limón en una cacerola de 2 cuartos y cocine a fuego lento hasta que espese, lo cual es aproximadamente 10 minutos, batiendo constantemente. Esto es un poco de entrenamiento, no mentiré, pero vale la pena.

He leído varias otras recetas para esto y hay varias maneras de hacer esto, pero esta es mi favorita. La cuajada de limón se espesará a unos 170 ° F y bastante rápido en este punto, también.

La salsa de cuajada se hace cuando puede mantener su forma cuando el batidor se levanta. Retire del fuego y vierta a través de un tamiz y presione para extraer la cuajada en un recipiente para eliminar la ralladura si no lo desea. Deje que se enfríe y use de inmediato o refrigere.

Esta bondad de limón es un deleite agridulce. La cuajada de limón continuará espesándose y se podrá esparcir cuando se refrigere, o puedes ponerla con un poco de pan de jengibre recién horneado y disfrutar.

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Lemon Curd

Ingredientes

• 3
  limones
  
• 1
  cup
  sugar
  
• 1/4
  pound
  butter
  
• 4
  huevos grandes
• 1/2
  cup
  jugo de limón
  
• pizca
  sal kosher
  

Instrucciones

• 
  Use un pelador de vegetales para eliminar solo la cáscara de 3 limones. Ponga la cáscara en un procesador de alimentos equipado con el azúcar y el pulso hasta que la cáscara esté finamente picada en el azúcar.
  
• 
  En un tazón, mezcle la mantequilla con una batidora y añada la mezcla de azúcar y limón. Añadir los huevos, 1 a la vez, incorporando por completo. Luego agregue el jugo de limón y la sal kosher. Mezcle hasta que esté combinado.
  
• 
  Vierta la mezcla en una cacerola y agregue los cubos de mantequilla y coloque la sartén a fuego lento, batiendo constantemente hasta que la mantequilla se derrita.
  
• 
  Encienda el fuego a medio y continúe cocinando hasta que espese (unos 10 minutos), revolviendo constantemente. La cuajada de limón se espesará a aproximadamente 170 ° F y se espesará con bastante rapidez en este punto. La salsa de cuajada se realiza cuando puede mantener su forma cuando el batidor se levanta. Retire del fuego y vierta a través de un tamiz y presione para extraer la cuajada en un recipiente para eliminar la ralladura si no lo desea. Permita que se enfríe y use de inmediato o cubra y refrigere.
  

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