🏅▷ Cupcakes de especias con ciruela glaseada

Nos vamos a Big Sur por un momento para abrazar la llegada del otoño. La belleza de la costa central de California alivia el dolor de hogar en Texas. La pizza de leña y los croissants de Big Sur Bakery también ayudan. Cuando me haya ido, pasa por el puesto de tu granja local y recoge algunas ciruelas. Incluso si no crees que te gusten las ciruelas, apuesto a que es porque solo has tenido ciruelas en el supermercado. No hay nada como un árbol de ciruela madura en esta época del año. Si puedes ahorrar una de tus ciruelas, haz estas magdalenas de especias. Cuando estaba haciendo el glaseado de cardamomo de ciruela, me di cuenta de que la combinación de sabor haría una gran mermelada. Doblé la mezcla de ciruelas y tuve las sobras en pan tostado de 9 granos con mantequilla de almendras. ¡Disfruta estos y todos tenéis un gran fin de semana!

Magdalenas de especias con Plum Glaze

Para los cupcakes
:
7 cucharadas de harina sin blanquear
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/8 cucharadita de canela
¼ cucharadita de jengibre molido
pizca de sal
4 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
¼ taza de azúcar morena
2 cucharadas de compota de manzana sin azúcar
¼ cucharadita de vainilla
2 cucharadas de leche

Para el glaseado
:
1 ciruela pequeña (alrededor de 4-5 onzas)
¼ taza de azúcar
1 vaina de cardamomo verde, ligeramente triturada
½ cucharadita de jugo de limón
2-3 cucharadas de mantequilla sin sal
2-3 cucharadas de azúcar en polvo

Comience por precalentar el horno a 400 °. Coloque 4 bolsas de papel en el borde exterior de una lata de cupcake.

En un tazón pequeño, mezcle la harina, el polvo de hornear, la canela, el jengibre y la sal. Dejar de lado. En un tazón mediano, mezcle la mantequilla y el azúcar moreno junto con una batidora. Agregue la compota de manzana y la vainilla y bátalos hasta que estén bien incorporados. Agregue la mitad de la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y batir ligeramente. Agregue 1 cucharada de leche, seguido de la mitad restante de la mezcla de harina; Terminar con la leche. No superes esta mezcla. Divida la mezcla entre los papeles de cupcakes y hornee por 16 a 18 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Dejar de lado mientras se hace el esmalte.

Ahora, haz el glaseado. Pelar, picar y picar la ciruela. Agregue la ciruela a una cacerola pequeña junto con el azúcar, el jugo de limón y la vaina de cardamomo. Lleve esta mezcla a ebullición baja y cocine hasta que los trozos de ciruela se rompan y se rompan fácilmente con un tenedor (10-15 minutos). Saque la cápsula de cardamomo y pase la mezcla a través de un tamiz fino para asegurarse de que no queden semillas. Deje que esta mezcla se enfríe a temperatura ambiente. Cepille aproximadamente 1 cucharadita de mermelada de cardamomo de ciruela en cada cupcake antes de continuar. Luego, mezcle la mantequilla y el azúcar en polvo (comenzando con la cantidad más pequeña de cada uno) en un tazón pequeño. Agregar el resto de la mermelada de ciruela a esta mezcla y batir muy bien. Pruebe y agregue mantequilla adicional y azúcar en polvo al gusto. La dulzura y la intensidad de las ciruelas varían enormemente, por lo que he dejado algo de flexibilidad para satisfacer sus propios gustos. Cuando esté listo para servir, moje las magdalenas en el glaseado.