🏅▷ Curry Japonés [Auténtico]

Curry japonés

La mayoría de las personas nunca han oído hablar del curry japonés porque la palabra curry automáticamente hace pensar en la India. Pero sí, Japón tiene su versión, que ha sido pasada por alto por muchas culturas occidentales. La manera en que Japón adoptó y se enamoró del curry se debe en parte al Imperio Británico durante el colonialismo indio.

Como con toda gran mezcla, sucede por pura coincidencia. En este caso, la Armada japonesa adoptó el curry de la Armada Real para prevenir una deficiencia de vitamina B. Y la Royal Navy aprendió sobre los beneficios del curry de los indios. Y más o menos 100 años después, obtenemos este sabroso condimento. ¿No es grandioso viajar?

Esta receta de curry japonés es tan auténtica como es posible, y Katherine, quien pasó un tiempo en Japón, dio testimonio del sabor y la consistencia. No muchos chefs hacen curry japonés desde cero porque hay tantas variaciones en el mercado que vienen en cubos, rápido, fácil y lleno de MSG. Pero los dos somos mejores que eso, y no es una receta difícil de hacer.

La parte más importante y lenta de hacer curry japonés es caramelizar la cebolla. Pregúntele a cualquier chef en una de las famosas casas de curry en Japón, y le dirán que la clave para un gran curry japonés está en las cebollas caramelizadas.

Hay tipos de platos que utilizan el curry como base, sobre arroz, sobre fideos udon y en pasteles. Hay varias otras variaciones diferentes, pero en nuestra casa, nada dice la hora de la cena como Katsu Kare.

El curry se sirve con arroz blanco «limpio», chuleta de cerdo con costra Panko con espárragos y champiñones shiitake. Limpio, simple y lleno de sabor.

El curry debe tener un sabor dulce, que puede confundir a las personas cuando piensan en el curry porque en la India les gusta un poco salado y un poco picante. Si miras mi receta, no tiene calor en absoluto, es el auténtico curry japonés.

Por favor, no cometa el mismo error que cometen muchas personas al hacer curry japonés y mezcle todos los ingredientes en una licuadora. Eso solo confundirá los sabores de manzana y cebolla. Si puede, pase esta salsa a través de una malla fina o preferiblemente un chinois. Ayuda a crear una textura cremosa y aterciopelada, que se agrupa de manera hermosa en el plato.

El curry japonés se mantendrá refrigerado durante aproximadamente una semana, pero no lo uses más de una semana. Recuerda, todo sabe mejor fresco.

Katherine's Take:
Mi tiempo en Tokio fue lamentablemente corto, como resultado de una demora en la parada en El camino de Miami a Bangkok, pero pasé mi tiempo sabiamente probando tanto como el tiempo y mi estómago me lo permitían. Y, afortunadamente, el curry japonés estaba en mi extenso menú. Recuerdo que me sorprendió lo delicado que era el curry comparado con las versiones abrasadoras del paladar de la India y la pungente variación de mi herencia jamaicana.

Emparejado con una tierna chuleta de cerdo y un montón de arroz con sal, creo que me avergoncé por la rapidez con la que me embarqué. Sí, yo era ese viajero americano. Dioses de la comida, perdóname.

Desde mi tiempo en Tokio, volví a tener el plato, pero solo auténticos restaurantes japoneses pudieron acercarse a la memoria hasta ahora. Esta es la primera vez que Eddie prepara este plato en casa, y me pregunto por qué le tomó tanto tiempo. El lo logró. Exquisito, fragante y elegante. Haga un gran lote, planifique sus comidas para la semana y sirva esto junto.

Sugerencias y alternativas

• Si quieres cortar la caramelización de la cebolla por la mitad, agrega una cucharada de azúcar y una cucharada de agua a tus cebollas translúcidas en las etapas iniciales.
• La sidra de manzana puede ser difícil de encontrar, así que en lugar de eso, agregue una manzana completamente pelada y con corazón. R
  ed Delicious, Yellow Delicious, Fuji o Honey-crisp son cuatro de los mejores para este plato.
  
• Un chino no es algo que muchos cocineros tengan en su cocina, así que puedes usar una gorra de porcelana o un colador de malla fina.
• Puedes eliminar el cacao en polvo de la receta. El polvo de cacao agrega profundidad y color al curry, por lo que al quitarlo, su curry se verá más liviano. Todavía sabroso.
• Para probar un curry tailandés, pruebe nuestra receta de Massman Curry.

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Curry japonés


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Ingredientes

Curry japonés

• 1
  cucharadas. aceite de semilla de uva
• 2
  cucharadas.
  butter
  calidad
  
• 1
  cebolla amarilla
  
• 2
  cloves
  garlic
  
• 3
  cucharadas.
  flour
  AP
  
• 1
  cucharadas. curry en polvo
  marca japonesa S&B
  
• 4
  cups
  caldo de pollo
  rich
  
• 2
  cucharadas. azúcar moreno
• 1
  cucharadas.
  salt
  
• 2
  dedos
  ginger
  micro-fined
  
• 1
  cup
  sidra de manzana
  
• 1
  cucharadita
  cacao en polvo
  sin azúcar
  
• 1/2
  cup
  ketchup
  Heinz
  
• 1/4
  cup
  Salsa Worcestershire
  
• 1
  hoja de laurel
  entero
  
• 1
  cucharadas.
  Garam Masala
  ground
  

Instrucciones

Instrucciones:

1. 
   

   juliana una cebolla amarilla, delgada en una mandolina.

   
   
2. 
   

   calienta el aceite y la mantequilla en una olla mediana y carameliza bien la cebolla.

   
   
3. 
   

   agregue ajo picado, jengibre micro-finado y sidra de manzana, saltee durante cuatro minutos.

   
   
4. 
   

   agregue la harina y el curry en polvo y cocine durante tres minutos.

   
   
5. 
   

   mezcle lentamente el caldo de pollo hasta que se combine (haga esto gradualmente para evitar que se formen grumos) a fuego medio durante 10 minutos.

   
   
6. 
   

   agregue la salsa de tomate, Worcestershire, Garam Masala, el cacao en polvo y la hoja de laurel y deje hervir a fuego lento durante otros cinco minutos.

   
   
7. 
   

   batir en sal.

   
   
8. 
   

   después de 5 minutos, retíralos del fuego y pásalos por un chinois.

   
   

Notas de receta

Las cebollas caramelizadas son una parte esencial para perfeccionar un auténtico curry japonés. Otra técnica importante para recordar siempre es tostar sus especias para liberar aceites esenciales y aromáticos. El curry japonés, al igual que cualquier curry, debería tomar tiempo en perfeccionarse.

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