🏅▷ Eclairs De Chocolat
Eclairs de chocolate receta para dos, un pequeño lote de eclairs hechos en casa. Receta casera de crema pastelera para pequeños lotes, también.
Estos mini eclairs de chocolate para dos derriten positivamente mi corazón.
Quiero sumergirlos en mi café por la mañana, comerlos en la tarde y comerlos como postre después de la cena.
La buena noticia en este escenario es que esta receta solo hace 6 pequeños eclairs de dos mordidas. Si compartes esto con alguien que amas, tienes casi la garantía de que no te comas todo el lote … casi.
Por alguna razón divina, la masa de pâté à choux es fácil de reducir.
De todas las cosas que pensé que me harían llegar al tornillo de corcho antes de las 5:00, el paté a choux no es una de ellas. (Por cierto, Cabernet es mi solucionador de problemas favorito). Las galletas, por otro lado, me dan muchos problemas al reducir la escala. Cambie solo 1 cucharadita de algo u otro, y las cookies se esparcirán por toda la hoja y se convertirán en negras en poco tiempo.
¿Pero delicada pastelería francesa rellena con crema y cubierta con chocolate? Una cincha. Tal vez un poco demasiado fácil (dice mi cintura).
Utilicé mis Cream Puffs para dos recetas, pero descubrí algo importante que vale la pena mencionar: ahora que estoy cocinando en una estufa a gas, encuentro que la sartén no tiene tanto calor. una vez apagado Por lo tanto, si está cocinando en una estufa de gas, en lugar de apagar el calor por completo para incorporar la harina, simplemente baje la temperatura. Si está cocinando en una estufa de vidrio, apáguela, esas cosas tienen suficiente calor para quemarse 6 horas después.
Sí, esto es exactamente lo que estoy comiendo en esas fotos en mi página About
. Lamento molestarte por tanto tiempo, ¡pero aquí están!
Tomé algunas fotos para ayudarte en el camino.
Cuando digo «cocinar la harina hasta que la masa se aleje de los bordes de la sartén», esto es exactamente lo que parece:
La masa se adhiere a la cuchara y se vuelve difícil de revolver. Esto es también a lo que me refiero cuando digo que si tiene una estufa de gas, baje el fuego; Si tiene una cubierta de vidrio, apague el fuego completamente. Si la masa no se agrupa alrededor de la cuchara después de 1 minuto, aumente el calor ligeramente y continúe revolviendo.
Proceso de cocción para los eclairs de chocolate:
1) Tan pronto como la masa se agrupe, muévala a un tazón para mezclar, y comience a batirla con una batidora eléctrica hasta que esté caliente al tacto, aproximadamente 1-2 minutos.
2) Una vez que la masa se haya enfriado, agregue el huevo y continúe batiendo.
3) Bata hasta que la masa se desprenda de los batidores en hojas y tenga un color amarillo pálido.
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4) ¿Observa el cambio de color de la foto tres a cuatro? La perfección!
Ahora, vamos! Prepara delicadas pastas francesas y mójalas en café solo porque te lo mereces.
Utilicé mi mat de silicona
al hornear estos eclairs de chocolate, y recomiendo usar uno al hornear.
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Mini eclairs
Rendimiento: 4-6 pequeños eclairs
Tiempo de preparación
30 minutos
Cook Time
45 minutos
Tiempo total
1 hora
15 minutos
Ingredientes
Para la crema pastelera:
- 3/4 taza de crema espesa
- 1/4 taza de azúcar
- 2 cucharadas de harina
- pizca de sal
- 2 yemas de huevo grandes
- 1/2 cucharadita de vainilla
Para los eclairs:
- 1/3 taza de agua
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 1/3 taza de harina
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1/8 cucharadita de sal
- 1 huevo grande, batido
Para el glaseado de chocolate:
- 1/2 taza de trozos de chocolate semidulce
- 1 cucharada de aceite de coco virgen
Instrucciones
- Primero, haga la crema pastelera: En una cacerola pequeña, caliente la crema espesa hasta que aparezca una pequeña cantidad de burbujas en el borde de la sartén, NO hierva.
- Mientras tanto, en un tazón mediano, mezcle la harina, el azúcar y la sal. Añadir las yemas de huevo, y batir. Será desmenuzable, está bien.
- Vierta lentamente la crema tibia en la mezcla de yema de huevo, una cucharada o algo así a la vez. Continúa batiendo a medida que viertes.
- A continuación, vierta toda la mezcla de nuevo en la cacerola a fuego medio. Batir constantemente mientras se trata de un fuego lento. Una vez cocido a fuego lento, comenzará a espesarse. Una vez que aparezcan burbujas grandes en la superficie, continúe cocinando por unos segundos más mientras bate, luego retire del fuego. Revuelva en la vainilla.
- Raspe la crema pastelera en un tazón, presione un pedazo de envoltorio de plástico directamente sobre la superficie, luego enfríe en el refrigerador durante al menos 3 horas.
- Luego, haga los eclairs: Precaliente el horno a 400 grados. Cubra un molde para hojas con una esterilla de silicona o papel de pergamino.
- En una cacerola pequeña, mezcle el agua y la mantequilla a fuego lento. Deje que la mantequilla se derrita suavemente sin hervir el agua durante demasiado tiempo.
- Retire la mezcla de agua y mantequilla del calor y agregue la mezcla de harina, azúcar y sal de una vez. Revuelva, revuelva, revuelva.
- Vuelva a colocar la bandeja en el quemador que se ha apagado y revuelva hasta que la masa comience a separarse de los lados de la bandeja. En otras palabras, la masa se pegará en un gran grupo alrededor de la cuchara y no en los bordes de la sartén. Sucede en aproximadamente 1 minuto. Esta es la parte en la que puede tener que dejar el quemador a bajo nivel si está cocinando con quemadores de gas o eléctricos. Si utiliza una cubierta de vidrio, apáguela completamente para este paso.
- Raspe la masa en un tazón para mezclar, y mezcle a velocidad baja con una mezcla eléctrica hasta que la mezcla esté caliente al tacto (alrededor de 1 a 2 minutos). Añadir el huevo y seguir batiendo. Bate durante unos minutos, hasta que la masa se desprenda de los batidores en hojas y sea de color amarillo pálido.
- Raspe la mezcla en bolsas de tubería (o use dos cucharas). Para sacar el máximo partido de su masa, saque 3 bolas de masa y apile la masa encima de sí misma con el borde de una cuchara. (Ver foto para referencia). Usted debe obtener 6 eclairs.
- Hornee los eclairs durante 10 minutos, luego abra la puerta del horno durante 5 segundos, baje la temperatura a 350 y cierre la puerta. Continúe horneando a 350 durante 18-20 minutos. No tengas miedo al marrón: si cocinas a fuego lento, el interior no se seca. Ver foto para referencia.
- Cuando los eclairs hayan terminado de hornear, apague el horno y retire la hoja del horno. Con un cuchillo delgado, haga un agujero en el lado de cada eclair. Eventualmente, cortarás todo el camino del eclair para llenarlo con la crema pastelera, pero por ahora, solo corta una rendija para que el vapor pueda escapar. Vuelva a colocar la bandeja en el horno apagado y deje que se enfríe durante 30 minutos con la puerta del horno abierta.
- A continuación, corte los eclairs por la mitad y rellene con la crema pastelera fría.
- Para la cobertura de chocolate, combine el chocolate y el aceite de coco en un tazón pequeño. Revuelva bien, luego cocine en el microondas en pulsos de 10 segundos hasta que casi todo se derrita, revolviendo entre cada pulso. Sumerja la parte superior de los eclairs en el chocolate, y enfríe hasta que se establezca durante 15 minutos.
- El sabor de los eclairs se sirve mejor a las pocas horas de su elaboración, pero se mantendrán cubiertos en la nevera durante 1 día.
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Notes
Receta de crema pastelera adaptada de TheKitchn.
Información sobre nutrición:
Tamaño de la porción:
1
Cantidad por porción:
Total de grasas:
146g
Fatated Saturated:
94g
Colesterol:
295mg
Sodium:
359mg
Carbohydrates:
160g
Azúcar :
107g
Proteína:
21g
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