🏅▷ Ensalada Bok Choy Con Manzana Y Caqui

¡Esta ensalada vegana y paleo bok choy con manzana y caqui es lo suficientemente saludable para una desintoxicación, pero lo suficientemente bella y sabrosa para tu mesa de Acción de Gracias!

¿Alguien más necesita algo delicioso y fresco, pero aún así festivo? Te tengo cubierto con esta ensalada de bok choy con manzana y caqui. En medio de todo el pastel, el relleno, el puré de papas e incluso algunas galletas tempranas, estoy bastante seguro de que todos podríamos usar algo como esto.

Si te sorprende que el bok choy se pueda comer crudo en una ensalada, no estás solo. Acabo de aprender esto recientemente yo mismo. Un par de semanas antes de nuestra boda decidí hacerlo. Desintoxicación de cuatro días de Alisa Vitti, y esta ensalada de bok choy se basa en una muy simple que ella comparte como parte de la limpieza. Inicialmente sospeché que una combinación de bok choy crudo, cebolla y manzana podría tener un buen sabor, pero desde que tengo bok choy todo el tiempo en mi CSA y se cocinó a casi nada en un salteado, decidí probar la ensalada.

Me sorprendió gratamente lo mucho que lo disfruté! El jugo de cítricos suaviza el bok choy solo en la cantidad correcta, por lo que sigue siendo crujiente pero no tan intimidante. El jugo de limón o lima también suaviza a los chalotes en la cantidad justa, y la manzana le da un toque de dulzura. Embellecí aún más la ensalada de Alisa agregando caqui, que es una de mis frutas favoritas para disfrutar en esta época del año, y el aguacate, que nunca ha hecho daño a la ensalada. En el último minuto también eché algunas almendras en rodajas, que proporcionan otra buena capa de riqueza y crujido. Con toda esa bondad agregada, esta ensalada es perfecta por sí sola para una comida ligera. Y como es compatible con paleo, vegan y Whole30, puedes compartir con casi cualquier persona que quieras.

Otra razón para probar la ensalada Boy Choy es que se mantiene mucho mejor que la mayoría de las ensaladas preparadas. Sin el aguacate, se conserva bien en la nevera hasta dos o tres días. Me encanta traer esto como parte de un almuerzo de trabajo en mis días en la oficina o disfrutarlo como un refrigerio por la tarde cuando trabajo desde casa. Y con todos estos deliciosos toques de color, estoy pensando que esto también sería una adición saludable y bienvenida a cualquier mesa de Acción de Gracias.

Usé púrpura bok choy de Gran sicomoro granja esta vez (puede ver sus tonos reales en la esquina inferior derecha de esta foto), pero el bok choy verde funciona igual de bien. También he hecho esta ensalada con baby bok choy; necesitarás de 2 a 3 cabezas dependiendo de su tamaño.

¿Alguna vez has probado la ensalada bok choy? ¿Hay otras verduras que normalmente se cocinan y que has estado disfrutando crudas? Estoy tratando de comer tantas verduras como sea posible en esta temporada de vacaciones, ¡así que estoy ansioso por saberlo todo!

Ensalada Bok Choy Con Manzana Y Caqui

¡Esta ensalada vegana y paleo bok choy con manzana y caqui es lo suficientemente saludable para una desintoxicación, pero lo suficientemente bella y sabrosa para tu mesa de Acción de Gracias!

Tipo de receta:
Sin gluten, Sin granos, Vegetariano, Vegano, Entero30, Ensalada

Sirve:
2-4 porciones

Los ingredientes

• 1 cabeza mediana de bok choy, en rodajas finas (aproximadamente 4 tazas)
• 1 manzana grande, sin corazón y cortada en cerillas (usé una Macintosh)
• 1 chalote mediano, pelado y cortado en rodajas finas
• 2 cucharadas de limón o jugo de limón recién exprimido
• ½ cucharadita de sal marina escamosa, o al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 caqui Fuyu, recortado, sin corazón, y cortado en cerillas
• 1 Haas de aguacate, picado, pelado y picado.
• 2-3 cucharadas de almendras en rodajas (opcional)

Instrucciones

1. Mezcle el bok choy, la manzana, el chalote, el jugo de limón y la sal en un tazón grande. Cubra y refrigere por al menos 15-30 minutos.
2. Añadir el aceite de oliva y tirar de nuevo. Pruebe y agregue más sal si lo desea. Espolvoree los fósforos de caqui, el aguacate y las almendras encima, mezcle nuevamente si lo desea (o deje las coberturas encima) y sirva.

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