🏅▷ Extensión de hongos de garbanzo -

En mi último post, compartí una receta para gambas al ajillo inspirada en mi comida en Solea. La otra cosa que me moría por probar en casa era la propagación de garbanzos de Solea, que traen al principio de la comida con una cesta de pan crujiente. ¡Es realmente delicioso! Podía decir que tenía garbanzos (además, estaba adornado adorablemente con un garbanzo entero), pero no podía decir qué lo hacía tanto más rico y tan diferente del hummus.

Afortunadamente, a nuestro camarero no le importó decirnos el otro ingrediente clave: ¡los hongos porcini! Nunca había cocinado con ellos antes, y olían muy a la moda antes de que se reconstituyeran. Pero valió la pena. Fui recompensado con este buen chapuzón, que creo que es tan bueno como el que tuve en Solea.

Ingredientes (hace aproximadamente 1 1/2 tazas):

1 lata de garbanzos de 15 onzas, enjuagada y escurrida, jugo de medio limón, o al gusto, al gusto, 1/2 taza más 1 cucharadita de aceite de oliva, y más para servir 1/4 onza de setas porcini secasPaprika para servir, opcional

Coloque los hongos porcini en un tazón pequeño, y vierta en agua muy caliente para cubrir. Dejar reposar durante 30 minutos. Escurrir, reservar el agua de remojo, enjuagar y secar.

Caliente 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio y saltee los champiñones durante unos cinco minutos.

En un procesador de alimentos, combine los garbanzos, el jugo de limón, la sal y los champiñones. Encienda el procesador y agregue la media taza de aceite de oliva en una corriente constante (puede usar menos aceite y más agua de champiñones si lo desea). Si la extensión parece demasiado seca, agregue el agua de remojo de setas una cucharada a la vez y procese hasta que quede suave.

Gusto por los condimentos y ajustar si es necesario. Rocíe con aceite de oliva y espolvoree con paprika, si lo desea. Servir con pan crujiente o verduras para mojar.

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