🏅▷ Galettes De Pera Con Pistacho Frangipane

"¿Puedo tener esto?" Ben señala el último trozo de galette, sentado solo en la tabla de cortar.

"¡NO!" Grito en mi mente.

Sintiendo mi vacilación, y porque es un buen novio, Ben pregunta: "¿Quieres algo de eso?"

Um si

"¿Cuánto cuesta?"

Todo ello. "La mitad."

Ben sonríe y corta el trozo en dos, dejándome lo que equivale a un octavo de galette, luego devora su parte. ¡Y ni siquiera le gustan las peras! Así es como sé que estas galettes son cosas buenas.

He estado obsesionado con las galettes desde que me enteré de ellas en uno de mis blogs favoritos, La cocina de Alexandra. Creo que son más bonitas que las tartas y más divertidas. (Pero es posible que esté sesgado, ya que no he visto mi molde para la tarta en meses. Sin embargo, mis bandejas de galletas son demasiado grandes para perderse). Hice algunas galettes sin gluten el verano pasado, pero pensé que Podría hacerlo mejor este año, y lo hice! Estas galettes son muy superiores a las del año pasado, y una de las mejores cosas que he hecho este verano.

La corteza se desmorona con facilidad, pero recoger la porción de la mantequilla de la placa y metérsela en la boca una vez que la mayoría de la rebanada ha desaparecido es la mitad de la diversión. Los pistachos son un sustituto vibrante de las almendras en el frangipane, la pasta de nuez que lleva galettes de buena a excelente. Y las peras son mi parte favorita, porque tienen la textura de un flan una vez que están horneadas.

Esta receta tiene varios pasos, pero tanto la masa como el frangipane se pueden preparar con anticipación. ¡Es una gran sensación saber que tienes una masa galette increíble esperándote en la nevera! Y, si eres como yo, encontrarás que la masa es algo terapéutica: ¡la mayor parte de tu exceso de estrés dejará tu cuerpo y terminará escondido en tu rodillo!

Espero que pruebes estas galettes y que no tengas que compartir la última porción con nadie (o que tú, como yo, la compartas a regañadientes con alguien que realmente te guste).

Galettes De Pera Con Pistacho FrangipaneRendimiento: dos galettes de 9 pulgadas (8-12 porciones) Tiempo de preparación: 1 hora Tiempo de horneado: 30 minutos

Ingredientes:Para la masa:

2 cucharadas finamente molidas azúcar en bruto o azúcar de coco2 1/2 tazas de harina de almendra finamente molida, ligeramente empacado 1/2 taza más 3 cucharadas harina de arrurruz1 barra de mantequilla salada fría, cortada en trozos (también puede usar mantequilla sin sal y agregue 1/4 cucharadita de sal marina) 1 huevo grande

Para el pistacho frangipane:

1/2 taza de pistachos crudos sin cáscara3 cucharadas azúcar en bruto o azúcar de coco2 cucharadas de mantequilla salada a temperatura ambiente (también puede usar mantequilla sin sal y agregar una pizca de sal) 1 huevo grande1 cucharadita de vainilla

Para el montaje de las galettes:

2 peras maduras, cortadas en dos, con corazón y en rodajas2 cucharadas de mantequilla derretida1 cucharada de azúcar cruda o azúcar de cocoPistachos machacados

Para hacer la masa, pulsa el azúcar, la harina de almendras y la harina de arrurruz en un procesador de alimentos. Agregue la mantequilla y el pulso hasta que la mezcla se vea desmenuzable. Agregue el huevo y el pulso hasta que la mayor parte de la masa se junte en una bola. Divida la masa en dos bolas iguales, acóplelos en discos, envuélvalos en una envoltura de plástico y refrigere por al menos dos horas o hasta tres días.

Para hacer el frangipane, presione los pistachos y el azúcar en un procesador de alimentos hasta que esté finamente molido. Añadir la mantequilla y el pulso de nuevo. Agregue los ingredientes restantes y procese para formar una pasta granulada. Si no está utilizando el frangipane de inmediato, puede guardarlo en el refrigerador durante aproximadamente un día.

Cuando esté listo para hacer las galettes, precaliente el horno a 350. Retire un disco de masa del refrigerador, desenvuélvalo y espolvoree ambos lados con un poco de harina de arrurruz. Extiende la masa entre dos hojas de pergamino hasta que termines con un círculo de aproximadamente 11 pulgadas de ancho. Coloque la masa enrollada en una bandeja para hornear forrada de pergamino y enfríela mientras saca el otro disco. Después de lanzar el segundo disco, tuve ambos en la misma bandeja para hornear, con cada galette en su propia hoja de pergamino, pero también podría usar dos bandejas para hornear separadas.

Divida el frangipane entre los dos círculos de masa, extendiéndolo uniformemente por el centro y dejando un borde de dos pulgadas alrededor de los bordes. Coloque las rodajas de pera en la parte superior. Dobla suavemente los lados de cada galette poco a poco, formando un hexágono o algo cercano a él. (Nunca cuento, pero parece que siempre termino doblando seis veces). Usa tus dedos para pellizcar y sellar cualquier grieta que se formó en la masa cuando la doblaste.

Cepille los bordes de las galettes con mantequilla derretida y espolvoree una cucharada de azúcar sobre la fruta y la masa. Hornee durante unos 30 minutos, hasta que se doren, y enfríe completamente en la sartén. (Si intenta moverlos mientras están calientes, se pueden desmoronar). Si lo desea, espolvoree con pistachos machacados, corte cada galette en cuatro o seis pedazos y sirva. Ponga un poco de crema batida o helado en la parte superior para un tratamiento especial adicional.

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