🏅▷ Helado de cereza Profiteroles con Almendra Granita

¿Todos se están desmayando durante la temporada de cerezas como yo?
De todos los innumerables placeres sibaritas del verano, un tazón de cerezas maduras se ubica cerca de la cima.
Al final de una tarde perezosa y bañada por el sol, las piernas desnudas se tornaron más oscuras, el libro abierto y medio terminado en su regazo, una pila de cerezas y dedos manchados de rubí: la perfección.

Entonces, ¿qué hacer cuando te dejas llevar por el mercado y vuelves a casa con más cerezas de las que incluso puedes comer?
Solución: Helado, otro ícono del verano.

Cuando hago helados de frutas, me gusta probar y conservar la mayor cantidad posible de frutas frescas.
Así que en lugar de hacer un puré de las cerezas hasta obtener un coulis perfectamente suave, las picé bruscamente, luego las cociné en una cacerola con un poco de azúcar a fuego lento hasta que las cerezas se ablandaron y sus jugos se habían espesado ligeramente.
Luego hice girar la mezcla fría y húmeda en la base de helado, lo vertí todo en mi máquina de helados y dejé que la máquina hiciera su magia.
¿El resultado?
Un precioso helado de flor de cerezo tachonado con trozos de cerezas, con un sabor intenso de la fruta.
No hay huevos en este helado, así que está más cerca de un sorbete;
Especialmente cuando trato de exhibir frutas, cuanto menos ingredientes, más brillará su sabor estrella.

Ahora, también podría simplemente sentarme en el porche y comer a través de una tina de este helado (¿está percibiendo un tema aquí?), Pero para llevar este helado al siguiente nivel, decidí hacer un poco de paté a choux Y crear algunos profiteroles de helado de cereza.
Para terminar, recordé una granita de almendra que había probado en un restaurante local: tenía muchas ganas de intentar reproducirla y ahora parecía el acompañamiento perfecto.
Si te estás preguntando cómo este simple regalo de verano se convirtió en un gran proyecto de postres, umm, me parece que me sucede con bastante frecuencia.
La inspiración puede ser una musa caprichosa, ¡pero yo nunca rechazaré sus visitas!

Granita es la versión italiana de conos de nieve, hecha de agua mezclada con puré de fruta u otros aromas, que luego se congela y se descompone en cristales brillantes.
Las granitas de fruta helada son un refrescante natural para un día caluroso en Roma;
sin embargo, me encontré con un granito de almendras servido con crema de café en una osteria en SF que me desmayó.

Mientras que la mayoría de los granitos se hacen con agua, este también se hace con leche de almendras y pasta de almendras, lo que le da una mayor profundidad de sabor.
También es por eso que se ve menos gélido.
Pasé una mañana interesante tratando de hacer leche de almendras a partir de almendras, mientras que el resultado es sabroso y ciertamente una alternativa sabrosa a la leche de leche, estás perfectamente bien recogiendo un poco de leche de almendras en la tienda.

Hacer granita es también un ejercicio fascinante: para que los cristales se formen, debes romper el granito con un tenedor cada media hora para que no se congele en un bloque sólido.
Si eres del tipo de multitarea, puedes trabajar en el proceso de fabricación de patines, para que cuando hayas terminado de hornear y rellenarlos, ¡también tengas un hermoso granito listo!

¿Parece un montón de trabajo levantarse del salón junto a la piscina?
Bueno, creo que vale la pena, ¡sin duda haré otro lote antes de que termine la temporada de cerezas!

Ah, y por cierto, si no te has dado cuenta a la derecha de la primera página de postres, he puesto algunos de los videos que hice para que Chow promocione mi Guía de campo para cookies.
Muestro algunos consejos para hacer galletas en la cocina.
¡También espero tener algunas noticias para compartir sobre el libro de dulces muy pronto!

Helado de cereza

hace aproximadamente 1 1/2 cuartos

3/4 libra de cerezas, picadas y picadas

2/3 taza de azúcar

1/4 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de jugo de limón

2 tazas de crema espesa

1 taza de leche

Combine las cerezas, 1/3 taza de azúcar, sal y jugo de limón en una cacerola mediana.
Cocine a fuego medio durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cerezas se vuelvan suaves y húmedas y la mezcla esté burbujeando.
Retirar del fuego y dejar enfriar la mezcla a temperatura ambiente.

En otra cacerola mediana, combine la crema, la leche y el resto de la taza de azúcar.
Calentar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla esté casi a fuego lento.

Retirar del fuego, verter la mezcla en un recipiente y enfriar en un baño de hielo hasta que esté a temperatura ambiente.

Revuelva en las cerezas.
Cubra y enfríe la mezcla en el refrigerador durante 4 horas o toda la noche.

Congele en un fabricante de helados según las instrucciones del fabricante.

Pâte à choux
Masa


hace 20-24 bocanadas

1/2 taza de leche

1/2 taza de agua
4 onzas de mantequilla sin sal, cortada en trozos
3/4 cucharadita de azúcar
1/4 cucharadita de sal
1 taza de harina para todo uso
4 + 1 huevos grandes, temperatura ambiente

Precaliente el horno a 375 grados F. Cubra una bandeja para hornear con una esterilla para hornear de silicona o con papel pergamino.

Combine la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal en una cacerola mediana de fondo grueso y caliente a fuego medio.

Una vez que la mezcla esté en ebullición, agregue toda la harina de una vez, reduzca el fuego a medio.
y comenzar a agitar la mezcla vigorosamente con una cuchara de madera.
La masa debe unirse en una bola.
Continúe agitando durante otros 3-4 minutos hasta que esté completamente suave y suave.

Transfiera la masa a un bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta y bátalo para enfriarlo un poco.
Agregue cuatro huevos de uno en uno, batiendo después de agregar cada huevo para incorporarlo en la masa.
La masa debe ser muy gruesa y brillante pero no líquida.

Transfiera la masa a una bolsa de pastelería provista de una punta plana de 1 pulgada.
Coloque tubos de masa en la bandeja para hornear preparada, con un espacio de aproximadamente 2 pulgadas.

Batir el último huevo con un poco de agua para formar un lavado de huevo, luego cepille ligeramente sobre los soplos.

Hornee en el horno durante unos 15-18 minutos, girando a la mitad.
Las bocanadas deben volverse doradas y estar secas al tacto.
Es más fácil quemar en exceso que cocinar en exceso;
Asegúrese de que estén secos antes de sacarlos.

Coloque la hoja en una rejilla de alambre y deje que se enfríe antes de cortarla por la mitad y rellenar con helado para hacer profiteroles.

Granita De Almendras

1 taza de leche de almendras

1 taza de agua

3 onzas de pasta de almendras

3 cucharadas de azucar

1/4 cucharadita de jugo de limón

Combine todos los ingredientes en una licuadora y procese hasta obtener una consistencia suave.

Cuele en un molde para hornear cuadrado de 8 pulgadas (lo mejor es el acero estable).

Coloque en el congelador y deje congelar durante aproximadamente una hora.
Usando un tenedor, rompa y triture la mezcla en trozos pequeños.
Congele por otros 30 minutos y repita el proceso, convirtiendo las piezas en pequeños cristales.
La mezcla debe estar firme y lista para servir después de aproximadamente 2 horas de este proceso.