🏅▷ Mini quiches con duxelles y brócoli bebé (30 días completos 15)

¡Solo he regresado a la escuela por dos días y ya estoy listo para otras vacaciones! En mi primer día de vuelta, accidentalmente dejé mi computadora en la escuela. Afortunadamente, una amiga todavía estaba en el campus y fue capaz de encontrarla y guardarla en su casillero, por lo que no le pasó nada. Sin embargo, estaba atrapado sin eso en casa, lo que significaba que tenía que romper mi racha de blogs. Fue un poco decepcionante, pero creo que es más importante mantener una alimentación saludable que hacer un blog sobre eso todos los días, ¿no? El martes fue el día más largo de mi vida con clases de 8 a 1:30 y sesiones consecutivas en la clínica de 3 a 5. Hoy, finalmente llegué a la cocina.

Mi Whole30 oficialmente está a la mitad, y estoy muy feliz de estar comiendo tan buena comida. Casi no tengo antojos por comidas fuera del plan, aunque hubo una noche difícil cuando me estaba preparando para ir a cenar con un amigo y Ben me trajeron mi tipo de pizza favorita. Para su crédito, pensó que llegaría después de que me hubiera ido. Me moría de hambre y me hubiera encantado un trozo de esa pizza … pero me encanta que mis pantalones se ajusten mejor aún más. Me mantuve fuerte, llegué a la casa de mi amigo y disfruté de una deliciosa comida que cumple con Whole30. ¡Incluso me las arreglé para sentarme tranquilamente en la mesa mientras todos los demás tenían pastel y helado!

¿A quién le importa la torta y el helado? Tenemos mini quiches con duxelles y brócoli bebé. Estos son los mejores desayunos para llevar que puedo imaginar. Las duxelles, hechas con champiñones, chalotes, ajo y ghee, le dan un gran sabor a estos quiches. Están llenos de proteínas y son súper lindos. ¿Qué más se puede pedir de un desayuno?

Mini Quiches Con Duxelles Y Brócoli BebéRendimiento: 12 mini quichesPreviso tiempo: 10 minutosTiempo de cocción: 35 minutosTiempo total: 45 minutos

Ingredientes (inspirados en Dos guisantes y su vaina):

Para las duxelles:

2 cucharadas ghee2-3 cucharadas de chalotes picados (1 grande o 2-3 chalotes pequeños) 1-2 dientes de ajo, picados1 taza de champiñones picados o tallos de champiñones * Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Para las mini quiches:

1 manojo de brócoli para bebés, extremos recortados y finamente picados (¡tallos y todo!), O 2 tazas de flósculos de brócoli picados finamente6 huevos1 / 2 taza de claras de huevo1 / 2 taza de leche de coco1 / 2 cucharadita de sal marina, o al gusto Pimienta negra molida fresca al gusto

Aceite de oliva, para engrasar la sartén.

* Usé los tallos de 16 hongos marrones que habían servido como panes para hamburguesas. para esta receta.

Precaliente el horno a 350, y engrase una sartén para muffins de 12 tazas con aceite de oliva.

Para hacer las duxelles, derrita el ghee en una sartén mediana a fuego lento. Agregue los chalotes y el ajo y saltee, revolviendo con frecuencia, hasta que estén suaves, pero no dorados, durante 3-4 minutos. Añadir los champiñones y elevar el fuego a medio. Cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que los champiñones hayan liberado su líquido y la mayor parte haya desaparecido, aproximadamente 10 minutos. Sazona generosamente las duxelles con sal y pimienta, luego reserva en un plato para enfriarlas.

Regrese la sartén a medio y agregue el brócoli picado. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén de color verde brillante y tiernos, aproximadamente cinco minutos. Deje enfriar.

En un tazón grande, mezcle los ingredientes restantes. Agregue los duxelles y el brócoli. Divida la mezcla entre las 12 tazas de muffins engrasadas, llenando cada una aproximadamente 3/4 de su capacidad (utilicé una medida de 1/3 de taza, no del todo llena, para repartir la masa rápidamente). Hornee por 15-20 minutos, o hasta que esté listo en el medio.

Pase suavemente un cuchillo alrededor del borde de cada quiche, y con cuidado saque un cucharón. Disfruta de calor o calor. Los quiches sobrantes se pueden almacenar en la nevera durante 3-4 días y recalentar.

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