🏅▷ Muffins De Crunch De Coco Dobl

Embalé estos pequeños cachorros en mi bolsa para nuestro gran movimiento. No puedo tener suficiente de su crujido. El ingrediente crujiente es mijo crudo, pero no quería asustarte con mijo en el título de la receta. ¡No, no tienes que tener un pico para comer mijo! Cuando el mijo crudo se revuelve en la masa para muffins, se hornea con un bocado delicado.

Primero comí mijo en un muffin cuando trabajé en Monterey, California. Los campos donde cultivé mis cultivos para la investigación de mi tesis de maestría estaban en Salinas, pero a mi profesor no le importó que reservara una habitación de hotel en Monterrey, en el océano. Me despertaba a las 5 de la mañana y conducía desde Monterey a través de los campos de fresas y lechugas hasta Salinas. Pasé un Starbucks en la mitad del camino, y me encantaba pasar por mi té Zen caliente de venti diario y tomar un muffin. Un día compré un panecillo de salvado con trozos grandes de dátiles y bolitas de crujientes no identificables. No pude averiguar qué le dio al panecillo un delicioso crujido, así que volví a la mañana siguiente y le pregunté al barista. Me dijo «mijo crudo» y yo asentí como si supiera lo que era y había estado comiendo mijo toda mi vida, ¡ja! Me detuve en la tienda de comestibles más tarde ese día y desde entonces he estado agregando mijo a mis muffins.

¡Piensa en el mijo como diminutos trozos de nueces, y no tengas miedo! Además, es saludable, ¿vale? Ahí lo dije, son saludables con mijo crudo y aceite de coco en lugar de mantequilla. Ahora, despiértame cuando sea febrero y ya estés listo para comer ricos postres, mmmk?

Rendimiento: 2

Muffins Crunch de Coco Doble

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Rendimiento: 4 muffins

Tiempo de preparación
5 minutos
Cook Time
18 minutos
Tiempo total
23 minutos

Ingredientes

• 1/4 taza de aceite de coco virgen
• 1/2 taza de leche de coco ligera (a temperatura ambiente)
• 3 cucharadas de azúcar granulada
• 1 huevo grande
• 1/2 taza + 2 cucharadas de harina
• 3/4 cucharadita de polvo de hornear
• pizca de sal
• 1/4 taza de mijo crudo
• 1/4 taza de copos de coco dulce

Instrucciones

2. Precalienta el horno a 375 y alinea 4 tazas en un molde para panecillos con forros.
3. En una cacerola pequeña (o microondas), derrita el aceite de coco suavemente. Agregue la leche de coco, el azúcar y el huevo. Revuelva muy bien para combinar.
4. Luego, espolvoree la harina, el polvo de hornear, la sal y el mijo sobre la mezcla húmeda. Revuelva suavemente para combinar (no mezcle demasiado).
5. Divida la masa entre las 4 tazas para muffins y espolvoree 1 cucharada de coco sobre cada muffin.
6. Hornee por 18-20 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Servir caliente. Se mantendrán durante 2 días envueltos a temperatura ambiente.