🏅▷ Croissants De Chocolat

Rendimiento: 4

Croissants de chocolate

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Ingredientes

• 1/2 taza + 1 cucharada de leche 2%, uso dividido
• 2 cucharaditas de levadura seca activa
• 1 taza + 2 cucharadas de harina de uso múltiple sin blanquear, uso dividido
• 1 cucharada de azúcar granulada
• 1/4 cucharadita de sal kosher
• 6 cucharadas de mantequilla de alta calidad (estilo europeo)
• 1 yema de huevo grande, batida
• 1/3 taza de trozos de chocolate

Instrucciones

2. DIA UNO:
3. Caliente 1/2 taza de leche a 115 grados Fahrenheit, y agregue la levadura hasta que se disuelva. Agregue 1 cucharada de harina. Dejar reposar hasta que esté espumoso, unos 5 minutos.
4. En un tazón mediano, mezcle el azúcar, el resto de 1 taza + 1 cucharada de harina y la sal. Agregue la levadura espumosa a la mezcla y amase hasta que quede suave con una cuchara de madera, alrededor de 3-4 minutos. La masa estará pegajosa, pero se pegará a sí misma y no a los bordes del recipiente. Refrigere durante la noche.
5. DIA DOS:
6. Deje que la mantequilla alcance la temperatura ambiente.
7. Retire la masa de la nevera (debería haberse levantado un poco y parecer burbujeante). Prepare una superficie y enrolle la masa en un rectángulo de 6 x 10 «. El lado de 6» debe estar más cerca de usted.
8. Extienda las 6 cucharadas de mantequilla uniformemente sobre el rectángulo, pero deje alrededor de 1 cm de borde en todos los bordes.
9. Dobla la masa como una letra: dobla el tercio superior hacia la mitad. Dobla el tercio inferior hasta el centro también. Enrolle la masa nuevamente en un rectángulo de 6 x 10 «. Cubra y refrigere el rectángulo de masa durante 2 horas.
10. Retire la masa de la nevera después de 2 horas, dóblela como una letra otra vez, y luego vuelva a un rectángulo de 6 x 10 «. Vuelva a colocarla en la nevera durante 2 horas.
11. Repita esto dos veces más para un total de 4 pliegues, refrigerando durante 2 horas entre cada pliegue y rodillo. Después del último despliegue, refrigerar la masa durante la noche.
12. DIA TRES:
13. Retire la masa de la nevera y enróllela sobre una superficie enharinada en un rectángulo de 6 «x 12».
14. Con un cuchillo, corte el rectángulo en 4 rectángulos más pequeños de tamaño uniforme.
15. En un lado de cada rectángulo, coloque una cucharada colmada de trozos de chocolate.
16. Mirando el borde corto del rectángulo, enrolle cada uno en forma de rollo, como se muestra en la foto de arriba. Meta el chocolate a medida que avanza.
17. Coloque los rollos en una bandeja para hornear forrada con un tapete antiadherente o papel pergamino, y cepille con la cucharada restante de leche.
18. Deje que los rollos suban hasta que se dupliquen en tamaño, aproximadamente 1 hora. Si su cocina está fría, déjelos aumentar por más tiempo; realmente necesitan doblar su tamaño antes de hornear.
19. Precaliente el horno a 400 grados.
20. Cepille la yema de huevo generosamente sobre los croissants. Asegúrese de conseguirlo en los rincones y grietas de la masa.
21. Hornee por 10 minutos. Revise los rollos y cúbralos con papel de aluminio si los bordes amenazan con quemarse. Hornee por otros 2 minutos si los rollos no son muy dorados.
22. Deje enfriar por 15 minutos y sirva.