🏅▷ Pasteles de crema de coco con dos mordidas

Pasteles de crema de coco con dos mordidas

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Hace 4 tartas pequeñas

Ingredientes

• 8 láminas de masa de hojaldre, descongeladas
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal, de uso dividido
• 1/3 taza de coco en copos endulzado
• 1/3 taza de azúcar
• 1 cucharada + 1 1/2 cucharadita de maicena
• 3/4 taza de leche (uso 1%)
• 1/3 taza + 6 cucharadas de crema batida pesada, uso dividido
• 1 yema de huevo grande
• 3 gotas de extracto de almendra
• 2 cucharadas de azúcar en polvo

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 350 y derrite 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola pequeña. Cepille generosamente 4 de los moldes para muffins en una lata para muffins con la mantequilla derretida.
2. En un mostrador limpio, desenrolle las 4 primeras hojas de pasta de hojaldre y déjelas apiladas una encima de la otra. Trabaja rápido, ya que se seca rápido. Use un círculo de 5 ”para cortar 2 círculos de masa. Mueva los 2 círculos a dos de las tazas que cepilló con mantequilla en el molde para muffins. Presionarlos en su lugar suavemente hacia abajo en la taza. Cepille de nuevo con la mantequilla derretida. Repita el proceso con las 4 hojas restantes de phyllo. Hornee las 4 capas de pastel durante 8 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas. Sáquelo del molde para muffins tan pronto como salgan del horno y déjelos enfriar en una rejilla de alambre.
3. Mientras tanto, tueste el coco a fuego muy bajo en una sartén, revolviendo constantemente. Cuando estén doradas, póngalas a un lado.
4. En un tazón pequeño, mezcle el azúcar y la maicena. Poco a poco agregue la leche mientras se bate. A continuación, agregue 1/3 taza de crema y batir vigorosamente para disolver el azúcar y la maicena. Vierta la mezcla en una cacerola pequeña y gire el fuego a medio-bajo. Tenga la yema de huevo lista en el lado. Cocine mientras revuelve constantemente hasta que la mezcla comience a espesar y cubra la parte posterior de una cuchara. Apague el fuego, luego agregue unas cucharaditas de la mezcla en la yema de huevo. Agregue unas cuantas cucharaditas más a la yema de huevo, luego vierta la mezcla de yema de huevo nuevamente dentro de la cacerola. Vuelva a encender el fuego a medio-bajo y cocine mientras revuelve constantemente hasta que la mezcla comience a burbujear. Apague el fuego, agregue el coco tostado (reserve algunos pellizcos para decorar, si lo desea), el extracto de almendra y la cucharada restante de mantequilla. Vierta el pudín de coco en un tazón, cúbralo con una envoltura de plástico y deje enfriar por lo menos 2 horas.
5. Cuando esté listo para servir, vierta el pudín de coco en las 4 cortezas de tarta. Bate las 6 cucharadas restantes de crema espesa hasta que se formen picos suaves. Agregue el azúcar en polvo y batir hasta que se formen picos ligeramente más firmes. Mueva cada pastel con la crema batida y sirva frío.