🏅▷ Patatas Bravas -

Esta versión de patatas bravas presenta papas asadas en grasa de pato hasta que estén súper crujientes, luego se rematan con salsa picante de brava y alioli cremoso y picante.

He estado en una búsqueda durante meses para hacer papas asadas realmente crujientes. Son más esquivos de lo que podrías esperar. El simple hecho de asar las papas en un horno caliente durante un tiempo prolongado puede hacer que los bordes queden crujientes, pero el interior de la papa no es satisfactorio. Necesito que el interior de las papas esté tierno y esponjoso sin ningún indicio de sequedad. Y no estoy solo tras esquinas crujientes, necesito un poco de crujido envolvente y abarcador.

Mi búsqueda finalmente llegó a un final delicioso cuando descubrí Esta receta de patatas asadas con grasa de pato. en El hombre domestico. Me compre un tarro de Grasa de pato sin jaula épica de Thrive Market y consiguió asar. La receta requiere que se horneen las papas, se escurren, se enjuagan hasta que se enfríen y se secan. Luego calientas la grasa de pato en el molde para hojas en el horno antes de agregar las papas, para que chisporroteen cuando continúen. Después de eso, asan durante aproximadamente una hora.

Los resultados son simplemente perfectos, pero no es exactamente una receta rápida. Realmente no puedes evitar el largo tiempo de asado, pero he descubierto que puedes cocinar las papas en el microondas con un poco de agua durante cinco minutos en lugar de esperar a que hierva una olla con agua. De alguna manera, eliminar el paso de la estufa hace toda la diferencia para mí, y ahora he movido estas papas de un regalo de fin de semana a un miembro valioso de mi arsenal de noches de semana. (Por supuesto, si no tiene un microondas o no quiere usar uno, solo puede seguir las instrucciones originales de Russ aquí.)

Las papas resultantes son tan crujientes y tienen un gran sabor gracias a la grasa de pato, que podrías engañar a la gente para que piense que están fritas. Eso es lo que me inspiró a convertirlas en patatas bravas, que generalmente se hacen con papas fritas.

Si eres fanático de las tapas, es probable que hayas probado antes las patatas bravas. Son un clásico plato español de papas con dos salsas: una salsa roja picante, ahumada (salsa brava) y una salsa de ajo cremosa (alioli, una variante española de alioli hecha con aceite de oliva. En realidad, se puede hacer con JUST aceite de oliva y ajo, pero aquí estamos usando la mayonesa como método abreviado.) Las papas, la salsa picante y la salsa cremosa van muy bien juntas, cubriendo todas las bases de textura y sabor más importantes. Con una pizca de cilantro o perejil fresco encima para darle color y sabor fresco, no podría pedir nada más.

Puedes servirlos como aperitivo o acompañamiento con cualquier comida, pero si quieres salir y tener una noche de tapas, te tengo cubierto. Hacer estas patatas bravas, gambas al ajilloy verduras gallegas (col rizada + coles con piñones, pasas y tocino) para una comida completa de bocadillos españoles. Y si tienes Planeta paleo, también puedes hacer la tortilla española con batatas en la página 51.

Patatas Bravas

Tiempo Total

1 hora 10 minutos

Esta versión de patatas bravas presenta papas asadas en grasa de pato hasta que estén súper crujientes, luego se rematan con salsa picante de brava y alioli cremoso y picante.

Tipo de receta:
Sin gluten, Sin granos, Paleo, Entero 30 *, Aperitivo, Tapas

Cocina:
Español

Sirve:
4 porciones

Los ingredientes

Para las patatas asadas con grasa de pato:

• 3 libras de papas, peladas si se desea, picadas en trozos pequeños
• ¼ taza de grasa de pato (yo uso Épico)
• Sal marina

Para la salsa brava:

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• ¼ taza más 2 cucharadas de salsa de tomate
• 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco o jerez
• 1½ cucharaditas de pimentón ahumado agridulce
• Cayena, al gusto
• Sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto.

Para el alioli:

Para servir:

• Cilantro fresco picado o perejil

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 400 ° F.
2. Coloque las papas en un tazón grande para microondas con ½ taza de agua y cubra con papel pergamino. Microondas durante 5 minutos. Escurra las papas y enjuáguelas con agua fría hasta que ya no estén calientes al tacto y séquelas.
3. Mientras las papas están en el microondas, ponga la grasa de pato en una bandeja grande para hornear con borde y colóquela en el horno durante aproximadamente cinco minutos para que se caliente.
4. Con cuidado, agregue las papas a la bandeja para hornear caliente y mezcle con una espátula para cubrirlas con la grasa de pato. Asar durante 30 minutos, luego voltear las papas y elevar la temperatura del horno a 450 ° F. Asar durante 15-25 minutos más, o hasta que las papas tengan un color dorado intenso en el exterior, pero tierna y esponjosa en el interior. Escurre las papas en toallas de papel y espolvoréalas abundantemente con sal marina.
5. Mientras se asan las papas, preparar las salsas. Para hacer la salsa brava, caliente el aceite de oliva en una cacerola pequeña a fuego medio. Agregue los ingredientes restantes y cocine, revolviendo frecuentemente, durante 3-5 minutos. Pruebe y ajuste los condimentos a su gusto.
6. Para hacer el alioli, mezcle todos los ingredientes en un tazón.
7. Servir las papas con salsa picante de salsas y una pizca de hierbas frescas.

Notas

* Para asegurarse de que esta receta sea compatible con Whole30, lea las etiquetas con cuidado y asegúrese de que no haya azúcares u otros ingredientes disimulados en su salsa de tomate o mayonesa.

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