🏅▷ Pico de gallo de frutas

Este pico de gallo de frutas es una toma picante de ensalada de frutas que es paleo, sin gluten y vegana. ¡Es perfecto para el Cinco de mayo o en cualquier momento!

Después de graduarme de la universidad, me mudé a Houston y me convertí en maestra bilingüe. Tenía el grupo de estudiantes más increíble y tuve la suerte de ser su maestro durante tres años seguidos: jardín de infantes, primer grado y segundo grado. Hablamos español casi todo el día, a excepción de una hora o más de ESL. Su año de kindergarten fue mi primer año de enseñanza, así como mi primer año viviendo lejos de casa. Si bien esas cosas me hicieron un año difícil, mis hijos y sus familias fueron absolutamente fabulosos. Mucha gente puede decir esto, pero realmente creo que no podría haber pedido un mejor grupo de estudiantes. Trabajaron en equipo casi desde el principio, abrazándonos a mí, a los demás y a todos los nuevos estudiantes que entraron (y, a veces, y otras veces volvieron) en el transcurso de nuestros tres años juntos. Eran increíblemente amables, pacientes, tolerantes, brillantes e hilarantes.

Al final de los tres años, había aprendido una gran cantidad de español (pensé que era fluido antes de aceptar el trabajo, pero el español que se habla en Texas es tan diferente de lo que había practicado mientras estudiaba en el extranjero en Argentina que aprender nuevas palabras para mucho de lo que quería decir). La mayoría de ellos había aprendido una gran cantidad de inglés y habían aprendido a leer en ambos idiomas. También había aprendido mucho sobre la enseñanza, sobre los niños y las familias, y sobre la vida. Sé que suena muy expansivo, pero fue una experiencia fundamental para mí, y pienso en esos niños y sus familias casi todos los días. Sorprendentemente (para mí, porque me hace sentir tan viejo), ahora están en la escuela secundaria y estoy feliz de estar en contacto con varios de ellos.

Varias de las madres de mis estudiantes solían traerme comida deliciosa. En un momento dado, perdí una buena cantidad de peso, lo cual me emocionó. Estaban preocupados, y comenzaron a traer aún más comida: gorditas, mole, arroz con leche, y un día, pico de gallo de frutas. La madre que lo trajo me dijo que esta ensalada de frutas picante, no la ubicua salsa fresca servida en los restaurantes mexicanos de los Estados Unidos, es el verdadero pico de gallo. La versión que me trajo tenía piña, melón, fresas y grandes trozos de coco fresco, y estaba vestida con jugo de limón, chile en polvo y sal.

Fui a casa e inmediatamente intenté hacer un pico de gallo de frutas, con resultados decepcionantes, algo estaba mal con el chile. Se lo mencioné a la madre de mi estudiante y luego me trajo una gran cantidad de chile en polvo en un recipiente de plástico sin etiqueta para que yo pudiera hacer mi propio pico de gallo. No fue hasta varios años después, en realidad, la semana pasada, que me di cuenta del error que había cometido: estaba usando chile en polvo, una mezcla de especias común que contiene ajo, sal, comino y orégano, en lugar de chile en polvo puro.

La semana anterior al Cinco de mayo parecía el momento perfecto para recrear esta ensalada para el blog. Puede usar casi cualquier tipo de fruta: papaya, mango, melón, piña, sandía, pepino, coco o lo que quiera. Elegí el kiwi, la jícama y la fresa para poder hacer que la ensalada combinara con los colores de la bandera mexicana. El kiwi puede no ser la opción más auténtica, pero definitivamente es delicioso. También puedes usar pepinos sin pelar o manzanas Granny Smith si buscas una fruta verde diferente. ¡Disfrutar!

Pico de gallo de frutas

Este pico de gallo de frutas es una toma picante de ensalada de frutas que es paleo, sin gluten y vegana.

Autor:
Becky Winkler

Tipo de receta:
Sin gluten, sin grano, paleo, Whole30, postre

Cocina:
mexicano

Sirve:
4-6 porciones

Los ingredientes

• 4-6 kiwis, pelados y cortados en trozos pequeños (1-2 tazas picadas) *
• 1 libra de jícama, pelada y cortada en trozos pequeños (1-2 tazas picadas) *
• 1 libra de fresas, descascaradas y cortadas en dos o en cuartos (1-2 tazas picadas)
• Jugo de media lima, o al gusto.
• Sal de mar, al gusto (utilicé Maldon).
• Pimienta de cayena molida u otro chile molido (chile en polvo), al gusto **
• Cuñas de lima, para servir.

Instrucciones

1. Coloque la fruta picada y la jícama en un tazón grande, y mezcle con jugo de limón al gusto (si desea servir la ensalada terminada con el diseño de una bandera mexicana, mezcle cada tipo de fruta en un tazón por separado y colóquelas en una fuente).
2. Espolvoree un poco de sal marina y pimienta de cayena sobre la ensalada, o proporcione pequeños platos de sal y cayena y deje que cada persona agregue la cantidad deseada a su propia porción.
3. Servir fresco o a temperatura ambiente. (Esta ensalada es mejor después de hacerla, pero las sobras se pueden almacenar en el refrigerador y comerlas al día siguiente. La ensalada aún estaba deliciosa, aunque no tan vibrante, cuando comí las sobras al día siguiente).

Notas

* Tengo este conjunto de peladores, y me resultó más fácil pelar el kiwi con el serrado. Sin embargo, el pelador de verduras (hojas lisas) es mejor para pelar la jícama. Jicama se vende en algunas tiendas de Whole Foods y en muchos mercados asiáticos e hispanos.

** Cualquier chile en polvo puro funcionará en esta receta (el chile en polvo que se vende en los EE. UU. No es lo mismo, ya que contiene varios ingredientes adicionales como el ajo y el orégano que no complementan bien la fruta). Probé la pimienta de cayena y la de chipotle y preferí la de cayena. También puedes probar el chile ancho o chile de árbol.

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