🏅▷ {Reseña del libro} Soñando con el Mediterráneo

Editado para añadir receta!

¿Parecen estos barcos en el mar azul claro?

El verano se está acercando lentamente a un atardecer de violeta y rosa, pero ¿es demasiado tarde para soñar con una vacación más?
Este verano no viajé a Europa, pero hice la siguiente mejor cosa: leí el verano mediterráneo de David Shalleck

.

El libro de Shalleck combina los mejores aspectos de las memorias de cocina y el cuaderno de viaje, junto con una premisa absolutamente irresistible: navegar por el Mediterráneo en un lujoso yate de vela, detenerse en los pueblos y puertos más bellos de la costa francesa e italiana, mientras come comida clásica italiana preparada por El talentoso chef del barco.
Como no estoy planeando comprar mi propio yate completo con un chef privado en el corto plazo, esto fue un cumplimiento placentero y de ensueño para el más alto nivel.

Shalleck se topa con el trabajo de cocinero del barco al final de una serie de pasantías culinarias que realizó en Italia, mientras buscaba las experiencias que le inspirarían y elevarían sus habilidades culinarias.
Cuando descubre que una pareja italiana adinerada está buscando un chef para cocinar a bordo de su nuevo yate Serenity para el verano, acepta una de esas decisiones impulsivas que lleva a una experiencia de vida seminal, y una historia fascinante y absorbente para el lector.

Cocinar a bordo de un yate presenta desafíos inimaginables por parte del cocinero en tierra.
La galera es minúscula y no está equipada;
apenas hay espacio en el mostrador, y el espacio de almacenamiento para alimentos es mínimo.
No hay cardanes instalados debajo de la estufa para mantenerla horizontal contra el movimiento del yate, lo que significa que Shalleck tiene que estar atento a las bandejas deslizantes y al agua que gotea.
A menudo, la serenidad estará en el mar durante días, por lo que la compra de alimentos debe planificarse con cuidado, ¡no hay dónde ir si se olvida un ingrediente!
Finalmente, Shalleck debe servir como uno de los miembros de la tripulación cuando no está cocinando, por lo que tiene que ser capaz de realizar las mismas tareas agotadoras como bajar y subir las velas como todos los demás, además de alimentar a los propietarios y la tripulación.

Además, los propietarios de Serenity son gourmands extremadamente sofisticados y exigentes, y suena como el desafío más difícil.
Shalleck hace una crónica de sus temores al comienzo de la temporada, mientras lucha por adaptarse a la vida en el mar y los paladares refinados de sus jefes.
Se preocupa especialmente por inventar platos que complacerán a la esposa, o la signora , como la llaman.
Shalleck la presenta como el tipo de mujer elegante y segura para quien solo haría lo mejor, y él teme su saludo habitual: «¿Cosa c’e di buono a mangiare?»
– ¿Qué cosas buenas hay para comer?
como una especie de advertencia constante para mantenerse en estado de alerta.

Sin embargo, a medida que el yate viaja a través del Mediterráneo, deteniéndose en puertos famosos e inductores de suspiros, como Saint-Tropez, Monte Carlo, Portofino, Capri, Córcega y Cerdeña, Shalleck encuentra su equilibrio y se basa en su entrenamiento y determinación para convertirse en un Chef inspirado y confiado.
Usted lo ve buscando lo mejor de las delicias locales en cada parada, y convirtiéndolas en comidas elegantes que tienen a los propietarios aplaudiendo en admiración.
Se convierte en un miembro competente de la tripulación, haciendo amistad con el encantador y rakish mayordomo.
Y cuando no está cocinando furiosamente en la cocina humeante y caliente, logra capturar el romance de navegar en uno de los cuerpos de agua más bellos del mundo.

Uno de mis capítulos favoritos yuxtapone la vida de lujo que disfrutan los dueños muy ricos con las experiencias más tortuosas de la tripulación bajo la cubierta.
La Serenidad se ha acoplado a Monte Carlo para las carreras del Gran Premio, un evento favorito del jet set de Europa y también se considera el inicio oficial de la temporada de navegación en el Mediterráneo.
Es totalmente emocionante y glamoroso, la ciudad llena de belleza y elegancia, la emoción de las carreras llenando el aire, pero para Shalleck el fin de semana se convierte en una gran pesadilla cuando la Signora le dice que cocinará para una fiesta. de un centenar de sus amigos, fuera de la pequeña galera.
La logística de crear una comida de varios platos por uno mismo en una cocina apenas equipada para cocinar para diez personas fue suficiente para hacerme salir a sudar frío.
Sin embargo, Shalleck se admira admirablemente con la ayuda de la incansable tripulación, en un lugar increíble, me alegro de que no sea yo quien relata la pasta, la salsa y los platos sucios de todas partes.

El verano mediterráneo satisface a muchos niveles: ve que Shalleck adquiere confianza en sus habilidades como chef, saborea la belleza de la Riviera francesa e italiana y la cocina local de temporada que Shalleck aprende a hacer, y experimenta la emoción de experimentar de manera privilegiada lo privilegiado. La vida los dueños de la serenidad llevan.
Completamente agradable, el libro es una vacación instantánea, un sabor de la bella vita , ¿y quién no podría usar un poco más de eso?

Shalleck incluye cuidadosamente varias recetas en la parte posterior del libro para los platos que describió en su narrativa, todos clásicos italianos y deliciosos.
Uno de ellos fue para una torta di ciccolato caprese o Chocolate Capri Cake, un pastel de chocolate denso, casi sin harina, que tiene un poco de nuez con almendras molidas e intenso, sublimemente chocolate.
Shalleck señala que era uno de los favoritos de la Signora , y puedo ver por qué.

Tarta De Chocolate Capri

adaptado del verano mediterráneo

sirve alrededor de 12

12 cucharadas (172 g) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente

8 onzas (226 g) de chocolate sin azúcar o semidulce

3 oz (88 g) de almendras enteras, tostadas

2 cucharadas (16 g) de harina de uso múltiple

6 huevos grandes, separados, temperatura ambiente.

7 1/2 oz (200 g) de azúcar

azúcar de repostería para espolvorear

Precaliente el horno a 300 grados F. Mante un molde para pasteles de 9 pulgadas y alinéelo con un círculo de molde para pergaminos.
¡Asegúrese de que la bandeja tenga lados de al menos un par de pulgadas de alto ya que la masa llenará la bandeja casi por completo!

Derrita la mantequilla y el chocolate juntos en un tazón sobre un baño María.
Ponga a un lado y deje enfriar.

Muela las almendras junto con la harina en un procesador de alimentos hasta que esté bien, no permita que se convierta en una pasta.

Bate las yemas de huevo y el azúcar en una batidora de pie hasta obtener un color claro y esponjoso, aproximadamente de 3 a 4 minutos.

Raspe la mezcla de yema y azúcar en una mezcla grande.
Doblar la mezcla de chocolate derretido con cuidado.

Agregue la harina de almendra y dóblela con cuidado hasta que esté combinada.

En un tazón mezclador de pie limpio, batir las claras de huevo a picos suaves.
Cuidadosamente, raspe sobre la masa y dóblela suavemente.

Vierta la mezcla en la sartén preparada y hornee en el horno durante unos 35 a 40 minutos, hasta que al insertar un probador en el centro, éste salga limpio.

Deje enfriar el pastel en la rejilla, luego inviértalo en un plato y retire el pergamino.
Invierta el pastel de nuevo en un plato para servir.
Espolvorear con azúcar de repostería antes de servir.

Esta torta se mantendrá durante un par de días a temperatura ambiente.
Sugiero mantenerlo en una cúpula de pastel cubierto ya que la envoltura de plástico tiende a adherirse a la parte superior.

Etiquetado con: David Shalleck + Verano mediterráneo + Pastel de chocolate + mediterráneo

¡Muerde esto!