🏅▷ Saag Paneer -

¡Es fácil y divertido hacer tu propio saag paneer en casa! Es especialmente delicioso con arroz o pan plano en paleo.

¿Alguna vez has hecho tu propio queso? Hice algunos ricotta el año pasado, y quería probar mi mano en paneer. Los quesos frescos como el paneer y la ricotta son fáciles de hacer en casa y valen la pena. Todo lo que necesitas es leche, un limón, un poco de gasa y un poco de paciencia.

Saag Paneer ha sido mi plato indio favorito durante años, y me alegro de haberlo hecho yo mismo. La espinaca cremosa y salpicada de pedazos masticables de paneer es totalmente adictiva, y mi principal hábito indio de comida para llevar es todo culpa de saag paneer (oh, y Eat24, ustedes tampoco ayudaron). Esta versión casera es tan buena como la de mi restaurante local, y el paneer es muy superior: es tierno, con un sabor maravillosamente cremoso. Es un poco laborioso hacer el paneer y el saag el mismo día, pero fue un proyecto perfecto para un domingo por la tarde. La próxima vez podría intentar hacer un gran lote de paneer, guardar algo en la nevera y congelar el resto. ¡De esa manera puedo hacer que saag paneer suceda en las noches de semana!

En caso de que la idea de la elaboración de queso le resulte intimidante, aquí hay algunas imágenes paso a paso para ayudar a desmitificar las cosas. ¡Serás un consumado cheesemonger en ningún momento!

Hierva la leche, luego agregue el jugo de limón. La mezcla cuajada se verá así (perdón por la terrible imagen del teléfono).

Viértalo en un colador forrado de gasa sobre un tazón grande y espere a que se drene.

Cuando la mayor parte del suero se haya drenado, haga un adorable paquete de estopilla y póngalo en un plato.

Pon algunas cosas pesadas encima y espera aproximadamente una hora.

Cuidadosamente desenvolver el queso …

… y córtalo en cubos!

Freír el paneer hasta que esté dorado en un pequeño ghee. Realmente puedes parar ahí y comer, pero saag paneer es increíble, así que prueba una pieza y continúa con el resto de la receta.

Si todavía no te he convencido de que empieces a elaborar queso, también puedes comprar paneer congelado en algunas tiendas de comestibles y mercados indios. He usado un paneer comprado en la tienda que ya estaba frito, pero creo que también puedes comprarlo en bloque y rebanarlo y freírlo tú mismo.

Saag Paneer

Tiempo Total

2 horas 30 minutos

¡Es fácil y divertido hacer tu propio saag paneer en casa! Es delicioso con arroz o pan plano en paleo.

Autor:
Becky Winkler

Tipo de receta:
Sin gluten, Vegetariano, Cena

Cocina:
indio

Sirve:
4 porciones

Los ingredientes

• 6 tazas de leche entera
• 2-3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
• 3 cucharadas ghee

• 1 paquete de (16 onzas) de espinaca picada congelada
• 1 cebolla roja, picada
• 6 dientes de ajo, picados
• Un trozo de jengibre de 3 pulgadas, picado.
• 2 y ½ cucharaditas de garam masala, o más al gusto (disponible en Amazonas, o haz el tuyo), dividido *
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• Pizca o dos de cayena, opcional, para un plato más picante
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• ¾ taza de agua
• 1 y ½ cucharaditas de sal de mar gruesa
• ½-3/4 taza de crema espesa, al gusto
• Cilantro fresco picado, para servir.

Instrucciones

1. Para hacer el paneer, cubra un colador con una gasa y colóquelo sobre un recipiente grande resistente al calor. Caliente la leche en una cacerola mediana a fuego alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que hierva y comience a subir en la sartén. Agregue el jugo de limón, comenzando con dos cucharadas, y revuelva. Si la leche no se separa en cuajada y suero de leche, agregue el jugo de limón restante. Una vez que la mezcla se haya cuajado, viértela con cuidado en el colador forrado con estopilla y déjelo escurrir durante aproximadamente 15 minutos.
2. Levante los bordes de la estopilla y júntelos, formando un paquete con el queso dentro. Esto debería ayudar a exprimir un poco más de líquido. Descarté el suero, aunque algunas personas lo usan para cocinar otras cosas. Coloque el paquete de queso en un plato grande y péselo con algo agradable y pesado (como puede ver, usé una sartén de hierro fundido con dos latas en el interior). Deje que el paneer se siente por una hora o dos.
3. Desenvuelva el panel con cuidado y córtelo en cubos de una pulgada. Cuando esté listo para freír el paneer, caliente el ghee en una sartén pesada a fuego medio. Cuando haga calor, agregue el paneer y cocine hasta que esté dorado en la parte inferior, 2-3 minutos. Voltee y cocine hasta que estén doradas en el otro lado, luego transfiera a un plato forrado con una toalla de papel.
4. Para hacer el saag, devuelva la sartén al fuego y agregue la cebolla, el ajo y el jengibre. Cocine a fuego medio durante unos diez minutos, o hasta que la cebolla comience a dorarse.
5. Mientras tanto, coloque la espinaca en un tazón grande de vidrio y cocine en el microondas durante unos 5 minutos, hasta que se descongela. Exprimir el exceso de humedad de la espinaca y reservar.
6. Una vez que las cebollas estén ligeramente doradas, apague el fuego y agregue la cúrcuma y dos cucharaditas de garam masala. Transfiera a una licuadora y agregue la pasta de tomate y el agua, o use una licuadora de inmersión. Procese hasta que la mezcla forme una pasta, luego regrese a la sartén.
7. Poner el fuego a medio y agregar las espinacas, mezclando bien. Tape y cocine por unos diez minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la espinaca sea verde más oscura. Mientras tanto, en una sartén pequeña y seca, tueste la media cucharadita restante de garam masala a fuego lento hasta que esté fragante, aproximadamente un minuto. Mezcle la crema, la sal y el garam masala tostado en la espinaca, luego agregue con cuidado el paneer frito. Puede comenzar con ½ taza de crema y agregar más si se ve muy seca. Tape y cocine por unos diez minutos más, hasta que el queso esté completamente caliente.
8. Cubra con cilantro si lo desea. Servir caliente con arroz o coliflor.

3.5.3208

Esta publicación contiene enlaces afiliados. Si realizas una compra en Amazon después de hacer clic en uno de mis enlaces, recibo una pequeña comisión (el precio que pagas no se ve afectado). ¡Muchas gracias por apoyar mi sitio!