🏅▷ Samosa muerde con paleo raita

Este post es patrocinado por el Patronato de los Estados Unidos en colaboración con Honest Cooking.

Estas picaduras de samosa muestran la mejor parte del clásico aperitivo indio: ¡el relleno de papa perfectamente condimentado! Se hornean, no se fríen y se sirven con una raita de pepino refrescante.

Me encanta la comida india, y soy un gran fan de ir a los buffets indios para el almuerzo. De hecho, me resulta bastante fácil seguir una dieta primordial; evito los panes, por supuesto, pero muchos de los curries, chutneys y carnes tandoori están bien. La comida india utiliza tantas especias y verduras llenas de sabor como jengibre, ajo y chiles que nunca siento que me esté perdiendo nada.

Samosas, sin embargo, siempre ha sido un punto de fricción. El relleno de la papa es tan delicioso, especialmente con un poco de raita encima, pero nunca he sido un fanático de las envolturas pesadas, cargadas de gluten y fritas. Ya que es un poco grosero y definitivamente no con el espíritu de paleo ir a un bufé y desenvolver una samosa y comer solo lo que tengo dentro, decidí llevar el asunto a mi propia cocina.

Las papas son un alimento denso en nutrientes y una gran fuente de carbohidratos saludables, ya que son naturalmente libres de gluten. Tienen más potasio que los plátanos, y una porción de papas también le proporciona casi la mitad de la vitamina C que necesita para el día (para obtener más información, Echa un vistazo a la página de información nutricional de Potato Board aquí.). La mayoría de las personas ahora considera a las papas como parte integral de una dieta paleo, y desde julio de 2014, incluso son compatibles con Whole30! (Deberías haber visto lo feliz que estaba el día en que se anunció el cambio. Puede que haya habido o no algún baile involucrado).

Entonces, cuando la Junta de papas me pidió que creara una receta de papas saludable para ayudar a todos a cumplir con sus propósitos de Año Nuevo mientras seguían disfrutando de una excelente comida, estaba realmente emocionado. Supe de inmediato que quería hacer bocados de samosa sin grano que se horneaban, no se fríen, y que los comedores de paleo y vegetarianos podían disfrutarlos por igual. Y como estas picaduras de samosa acumulan un poco de calor, decidí hacer raita para acompañarlas. Si no has probado el raita, apuesto a que te encantará. Es una salsa de yogur y pepino que combina sorprendentemente bien con la comida picante. La fresca y cremosa textura de Raita suaviza el calor mientras complementa los otros sabores sabrosos de curry, kebabs, samosas y cualquier otra cosa que puedas imaginar. Ya que estoy haciendo un Whole30 este mes, desarrollé una raita sin lácteos hecha con anacardos, pero también incluí instrucciones sobre cómo hacer la raita tradicional con yogurt real. (Y no te preocupes, probé la raita de yogurt el mes pasado, antes de que comenzara mi Whole30).

Estos bocados de samosa requieren un poco de planificación anticipada, ya que las papas deben enfriarse en el agua de cocción después de hervirlas, por lo que si tiene poco tiempo, le recomiendo que las haga el día antes de que planee servirlas. También puede remojar los anacardos para la raita a partir del día anterior, solo asegúrese de cubrirlos y refrigerarlos si se remojan por más de cuatro horas.

Es posible que ya hayas pensado en esto, pero en caso de que no lo hayas hecho: ¡este es el perfecto aperitivo del Super Bowl! Es divertido, inesperado y sabroso, pero súper saludable. (En caso de que también quieras hacer algunas alas, te recomiendo estas.)

Honest Cooking y la tabla de papas también prepararon una receta en video para una papa y una frutata de butternut, que se ve absolutamente increíble. Ya que no contiene gluten ni granos, planeo probarlo después de que Whole30 termine. Si no come productos lácteos pero está ansioso por probarlo, aquí es donde empezaría (¡tenga en cuenta que aún no he probado esto!): Use aceite de aguacate en lugar de mantequilla, omita el queso, use Leche de coco en lugar de la crema espesa, y agregue aproximadamente una cucharada de levadura nutritiva a la mezcla de huevo cuando agregue el ajo.

Y si desea ver todas las otras recetas de papas increíbles que han creado mis colegas escritores de alimentos, puede verlas aquí O haga clic en el banner debajo del video.

Samosa Bites

Tiempo Total

1 hora 15 minutos

Estas picaduras de samosa muestran la mejor parte del clásico aperitivo indio: ¡el relleno de papa perfectamente condimentado! Se hornean, no se fríen y se sirven con una raita de pepino refrescante.

Autor:
Becky Winkler

Tipo de receta:
Sin gluten, sin grano, Paleo, Whole30, aperitivo, papas

Cocina:
indio

Sirve:
30 picaduras

Los ingredientes

• 2 libras de papas rojas
• 2 dientes de ajo pequeños, sin pelar y triturados.
• 2 cucharadas de sal kosher
• ⅓ taza de pasas
• 2 cucharadas de ghee o aceite de oliva
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1 chalota, finamente picada
• 1 jalapeño (desechado si se desea), picado
• Una pieza de jengibre fresco de 1 pulgada, pelada y rallada o picada
• ¾ cucharadita de cilantro molido
• ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
• ⅛ cucharadita de cardamomo molido
• ⅛ cucharadita de canela molida
• 4 cebolletas, cortadas y picadas
• 1 huevo grande, batido

Instrucciones

1. Frote las papas. Si algunas de sus papas son mucho más grandes que las otras, reduzca a la mitad o la cuarta parte de las más grandes para que todas las piezas tengan aproximadamente el tamaño de las papas más pequeñas. (Si las papas son muy pequeñas, puedes dejarlas enteras).
2. Coloque las papas, los dientes de ajo y la sal kosher en una cacerola grande. Vierta el agua fría hasta que alcance una pulgada por encima de la parte superior de las papas y ajuste el fuego a alto. Una vez que el agua empiece a hervir, deje que las papas se cocinen por 3 minutos más y luego apague el fuego. Deje que las papas se enfríen a temperatura ambiente en el agua. (Si lo desea, puede drenar las papas en este punto, desechar el ajo y guardarlas en el refrigerador hasta dos días antes de realizar las picaduras de samosa).
3. Cuando estés listo para hacer las picaduras de samosa, coloca las pasas en un recipiente resistente al calor y vierte aproximadamente una taza de agua muy caliente. Precaliente el horno a 450 y cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino. Picar finamente las papas cocidas; Usted debe tener alrededor de 5 tazas de ellos.
4. Ponga el ghee en una sartén muy grande a fuego medio y agregue las semillas de comino. Cuando empiecen a chisporrotear, agregue el chalote y saltee durante unos 3 minutos, hasta que se ablande un poco. Reduce un poco el calor y agrega el jalapeño y el jengibre. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que el aroma crudo y picante disminuya, aproximadamente 2 minutos. Agregue el cilantro, la pimienta negra, el cardamomo y la canela, aumente el fuego a medio alto y agregue las papas. Revuelva hasta que las papas se calienten y luego mezcle las cebolletas.
5. Escurrir las pasas, reservando el líquido de remojo. Agregue las pasas a la mezcla de papas, mezcle bien y apague el fuego. Use un triturador de papas o el fondo de un frasco o vaso pesado para triturar un poco la mezcla para que se mantenga unida mejor. Revuelva en el huevo.
6. Use una medida de cucharada engrasada (o cuchara para galletas) para repartir cucharadas redondas de la mezcla de samosa en la bandeja para hornear. Usted debe tener alrededor de 30 picaduras de samosa. Hornee por 15 minutos, o hasta que estén chisporroteando y dorados en la parte superior e inferior. Disfruta caliente con raita (receta abajo).

Notas

Tenga en cuenta que también necesitará dejar aproximadamente 2 horas para que las papas se enfríen después de cocinarlas. Me gusta cocinar las papas el día anterior, quiero comer las picaduras mientras hago otras cosas en la cocina.

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Paleo raita

Raita es el complemento ideal para las picaduras de samosa y otras comidas picantes. La versión tradicional está hecha con yogurt, pero la versión paleo hecha con crema de anacardo es igual de deliciosa y no contiene lácteos.

Autor:
Becky Winkler

Tipo de receta:
Sin gluten, sin grano, Paleo, Whole30, Dip

Cocina:
indio

Sirve:
1 taza

Los ingredientes

• ¾ taza de mitades y trozos de anacardo, empapados en agua tibia durante 2 a 4 horas (o ¾ taza de yogur natural)
• 2 cucharadas de jugo de limón o lima (si usa anacardos)
• ¼ taza de agua (si usa anacardos)
• ¼ cucharadita de sal marina
• La mitad de un pepino grande, pelado, deseeded y picado
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado

Instrucciones

1. Si estás haciendo la raita con anacardos, asegúrate de haberlos empapado en agua tibia para cubrir durante 2-4 horas. (Si está usando yogur, vaya al siguiente paso). Escurra y enjuague los anacardos, y luego colóquelos en una licuadora con el jugo de limón, agua y sal. Mezcle, deténgase una o dos veces para raspar los lados de la licuadora con una espátula, hasta que tenga una crema de anacardo muy suave. Esto puede llevar hasta tres o cuatro minutos en algunas licuadoras.
2. Coloque la crema de anacardo o el yogur en un tazón y agregue el pepino picado y el cilantro. Pruebe y agregue más sal si lo desea. Sirva fresco o a temperatura ambiente con bocados de samosa o su plato picante favorito.

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Este post es patrocinado por el Patronato de los Estados Unidos en colaboración con Honest Cooking. ¡Muchas gracias por su apoyo a los patrocinadores que ayudan a mantener funcionando !