🏅▷ SHF # 36: Manzanas Tipsy

Andrew de Spittoon Extra ha elegido un tema muy divertido y oportuno para el Sugar High Friday de este mes: las manzanas y el alcohol.
Oportuno porque los mercados están llenos de todo tipo de manzanas en su esplendor de piel rosada y mejillas redondas, y diversión porque, bueno, los espíritus siempre hacen que las cosas sean un poco más divertidas.

También encontré la receta perfecta para celebrar las manzanas y el clima cada vez más agitado.
(Disculpas a aquellos que ya se están moviendo de los escalofríos del otoño al frío invierno: acabamos de tener nuestro primer fin de semana en el que se despierta con un caparazón de cielo azul brillante y duro grabado fuera de la ventana y nos damos cuenta de que, mientras tira hacia atrás Las mantas para saltar fuera de la cama, para que no surjan en ningún rayo tostado de la luz del sol de la mañana, sino que el aire que golpea su cuerpo calentado por el sueño es más bien … frío, y está buscando zapatillas y una bata ante su mente. incluso puedo registrar que ya no es verano.) Cuando llego a casa ahora del trabajo, no es para una tarde iluminada por el sol o incluso con niebla gris, con las horas de puesta del sol todavía libres;
ahora es púrpura y el cielo carmesí se está desvaneciendo a negro, miles de luces ya coruscantes en una ciudad medio sombreada.
En este momento, mi apartamento parece más acogedor que nunca, y lo mejor que puedo imaginar es llenarlo con el murmullo de la música y el olor de algo en el horno.

Esta receta, de El último curso de Claudia Fleming.

Sin duda, se ajusta a la última factura: el aroma de las manzanas para hornear, el azúcar moreno caramelizante y las nueces tostadas es un canto tan celestial para caer como puedo imaginar.
También es sorprendentemente satisfactorio para un trabajo sorprendentemente pequeño.
Las manzanas, cuidadosamente ahuecadas, se llenan con una mezcla de azúcar, nueces, frutas secas y mantequilla, y se colocan en el horno para hornear en pequeñas tazas de felicidad de otoño.
Las recetas de Fleming no usan especias, en lugar de depender del azúcar moreno y la mantequilla para infundir a la manzana un sabor dulce a caramelo, pero creo que rociar un poco de canela, nuez moscada o pimienta de Jamaica sería una maravilla con la receta.
Las nueces tostadas y las almendras agregan un interés crujiente, y las cerezas secas son una puntuación dulce y vivaz para el postre.
Una vez más, esta receta parece madura para su adaptación: las nueces, los arándanos secos o los higos secos vienen a la mente como sustitutos encantadores.

Cuando hornee manzanas, elija unas más firmes que puedan aguantar en el horno, no quiere que se conviertan en papilla.
Fleming sugiere Cortland;
McIntosh, Empire y Gala también funcionan bien.
Por supuesto, Granny Smith y Golden Delicious son viejos recursos, pero si puedes encontrar alguna otra variedad, pruébalos: muchos de ellos tienen sus propios sabores distintivos y encantadores.
Utilicé manzanas Pippin, que son crujientes y ligeramente menos agrias que la Granny Smith, y me pongo tierna pero no blanda en el horno.

Entonces, ¿dónde está el alcohol?
En una salsa de caramelo Calvados hecha para rociar sobre y alrededor de las manzanas al horno.
El brandy de manzana agrega una suave riqueza al caramelo dulce y convierte la manzana al horno de un gusto simple a un postre de lujo.
Cuando estaba pensando en cómo cortar mis manzanas, me di cuenta de que con los diferentes colores, formas y texturas de los componentes, era casi como una pieza de arte moderno.
Así que les presento: Autumn Whimsy in Apple and Caramel.
Me gusta pensar que es una pequeña oda colorida para caer.

Por cierto, me enteré de esto después de que ya había hecho las manzanas, así que no pude incorporarlo a SHF, pero si estás buscando una buena combinación de manzanas y alcohol, recomendaría Lindemans Pomme Apple Lambic : Normalmente no soy un gran bebedor de cerveza, pero esto es como una dulce sidra gaseosa.
Tal vez demasiado dulce para los bebedores de cerveza regulares, pero para alguien con un gusto por lo dulce, es una forma muy sabrosa de embeberse.

Manzanas al horno con frutas secas y nueces

Adaptado de El último curso de Claudia Fleming.

hace 6 porciones

1/3 taza de azúcar morena oscura

3 cucharadas de cerezas secas, picadas en trozos grandes

2 cucharadas de almendras en rodajas, picadas y tostadas

2 cucharadas de nueces, picadas y tostadas

6 manzanas grandes y firmes para hornear, sin corazón pero sin pelar

3 cucharadas de mantequilla sin sal

1/2 taza de sidra de manzana

Precaliente el horno a 400 grados F. Combine el azúcar morena, las cerezas y las nueces en un tazón pequeño.

Coloque las manzanas en una fuente para hornear lo suficientemente grande como para sostenerlas todas cómodamente.
Rellene las cavidades de la manzana con la mezcla de azúcar (cuando las manzanas se hornean, la mezcla se derretirá y se hundirá ligeramente, por lo que es posible que desee reservar un poco para cubrir las manzanas cuando las saque).

Rompa la mantequilla en seis partes iguales y coloque una de las partes superiores del relleno de cada manzana.

Vierta la sidra en el fondo de la fuente para hornear.

Hornee las manzanas durante unos 25 a 30 minutos, rociando las manzanas cada 5 a 7 minutos con sidra.
Las manzanas deben volverse tiernas pero no blandas.

Cuando las manzanas estén listas, retírelas del horno y muévalas cuidadosamente a un plato o platos individuales antes de servir con la salsa de caramelo Calvados.

Salsa De Caramelo Calvados

adaptado de A Passion for Ice Cream de Emily Luchetti

hace aproximadamente 3/4 taza

1/2 taza de azúcar

1/8 taza de agua

1/2 taza de crema espesa

1 cucharada de calvados o brandy de manzana

pizca de sal

1/2 onza (1 cucharada) de mantequilla sin sal, ablandada

Combine el azúcar y el agua en una cacerola pesada y cocine a fuego medio en la estufa hasta que el azúcar se disuelva.

Gire el fuego a alto y cocine el azúcar hasta que esté de color marrón dorado.
Retire la cacerola del fuego y vierta la crema lentamente. El caramelo burbujeará y salpicará, así que no eche la crema demasiado rápido.

Revuelva la mezcla hasta que la crema esté incorporada; si comienza a endurecerse, vuelva a calentar brevemente para que el caramelo se derrita.

Agregue la mantequilla y revuelva hasta que esté completamente incorporado.

Deje enfriar y refrigere hasta que esté listo para usar.
Puedes recalentarlo si se reafirma demasiado.

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