🏅▷ Sugar High Friday # 18: Bizcocho de almendra y albaricoque con Amaretto

Tengo una confesión que hacer.

Aunque no tengo aversión a las bonitas y coloridas bebidas mixtas cuando estoy fuera, mi colección de licores en casa ha sido construida completamente a partir de mis necesidades de horneado.
Los primeros ingredientes alcohólicos para adornar mis estantes fueron, creo, Kahlua y brandy, que se pedían en la receta de tiramisú que estaba usando.
Una vez terminada la cocción, las botellas fueron relegadas a la parte posterior de la despensa, hasta que un amigo visitante me preguntó con incredulidad incrédula: «¿Quieres decir que no tienes alcohol en este apartamento?»
(Estábamos, después de todo, en la universidad), a lo que respondí: «Creo que tengo algo de Kahlua en alguna parte».
Basta con decir que no estaba exactamente equipado para organizar fiestas salvajes en mi casa.
Sin embargo, logré agregar a mis miserables comienzos a medida que pasaba el tiempo y aprendí la utilidad de tener vinos y licores para agregar dimensiones de sabor a mi cocina.

Cuando vi el tema del Sugar High Friday de este mes, supe dónde buscaría.
En la dulce cocina de Regan Daley

Es tanto un libro de cocina tentador como una referencia útil sobre ingredientes para hornear: la mitad del libro está dedicada a las discusiones sobre grasas, azúcar, harinas, etc., así como a los aromas, como los licores.
Daley escribe que «… los licores y los espíritus añaden profundidad, dimensión y complejidad de sabor (sin mencionar una agradable patada, cuando se desee)».
Así es como prefiero usar mi colección de licores: para agregar ese relleno adicional al sabor de mi horneado.

Escogí una de sus recetas que tenía la intención de probar por un tiempo: Bizcocho de almendras y albaricoque con Amaretto.
La almendra es uno de mis sabores favoritos, y encuentro su aroma en la cocina celestial, incluso más que la vainilla.
Agregar Amaretto es bastante intuitivo, ya que el licor está hecho no solo de almendras amargas sino también de huesos de albaricoque, y por lo tanto realza ambos sabores en el pastel.
Aunque la receta también requiere brandy de albaricoque, no pude encontrar ninguno en la tienda que me atrajera, así que lo dejé fuera, prefiriendo enfatizar los aspectos de la almendra.

Este postre es lo mejor de lo normal: firme, con una miga apretada pero delicada que se colapsa fácilmente en la boca en una bondad aterciopelada.
También es bastante húmedo, muy probablemente debido a la crema agria y la pasta de almendras (la receta original consistía en mazapán, pero prefiero hacer pasta de almendras desde cero; he encontrado que las cosas en las tiendas a menudo tienen un olor extraño a estaño y Tiene más azúcar que las almendras).
Los albaricoques secos tachonados añaden ráfagas de dulzura masticable.
La estratificación de sabores, desde las almendras tostadas hasta el extracto de almendra hasta el Amaretto y la pasta de almendra, crea una complejidad maravillosa para el sabor.
Es bastante dulce, más que la mayoría de los pasteles de la libra, por lo que es muy apropiado para un postre.
Como también es un pastel grande, funcionará bastante bien para la fiesta a la que asistiré mañana.
Si no me lo como todo, primero …

adaptado de En la cocina dulce por Regan Daley

hace alrededor de 16 a 20 porciones

1 1/2 tazas de almendras en rodajas, tostadas

3 tazas de azúcar

1 taza de mantequilla, temperatura ambiente

4 onzas de pasta de almendras, temperatura ambiente

6 huevos, temperatura ambiente

2 cucharaditas de extracto de almendra

1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

1/4 taza de Amaretto

2 1/2 tazas de harina

1/2 taza de harina de pastel

3/4 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 taza de crema agria

2/3 taza de albaricoques secos picados

Precaliente el horno a 325 grados.
Engrasar y enharinar un molde de tubo de 10 pulgadas.
(Utilicé un molde con forma de resorte de 9 pulgadas con un fondo estilo bulto; hizo que fuera más fácil desmoldar el pastel y quedaba suficiente pasta para llenar un molde para pan normal).

Muela las almendras tostadas y 3 cucharadas de azúcar en un procesador de alimentos hasta que esté muy fino.

Combine la harina, la harina de bizcocho, la sal y el bicarbonato de sodio en un tazón y póngalos a un lado.

En el tazón de la batidora, combine la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que quede muy esponjoso y pálido.
Agregue la pasta de almendra y combine hasta que esté bien mezclado.
(Es mejor agregar la pasta de almendra en trozos pequeños para permitir que se incorpore más fácilmente. Asegúrese de que sea lo suficientemente suave para mezclar; ¡no querrá romper la batidora!) Agregue la mezcla de almendra y azúcar molida.

Agregue los huevos uno a la vez, raspando hacia abajo entre cada adición.
Añadir los extractos de almendra y vainilla, y el Amaretto.
La mezcla debe ser muy esponjosa por ahora.

Agregue la mezcla de harina en tres adiciones, alternando con crema agria en dos adiciones.
Tenga cuidado de no sobrecalentar la mezcla en este punto o la torta se volverá demasiado densa y plana.

Doblar en los albaricoques.
Coloca la mezcla en el recipiente del tubo, llenándola un poco más de tres cuartos del camino.

Hornee el pastel en el horno durante aproximadamente una hora a hora y media, o hasta que un pincho de madera insertado en el pastel salga limpio y el pastel comience a separarse de los lados del molde.

Enfriar el pastel en una rejilla de alambre durante unos 15 minutos.
Ejecute una espátula o cuchilla desplazada alrededor del borde de la bandeja y el tubo central.
Desmoldar el pastel en la rejilla y dejar que se enfríe.
Debe esperar hasta que se enfríe antes de servir, ya que la torta es bastante quebradiza y delicada mientras aún está caliente.
Sin embargo, no pude resistirme a comer algunos de los trozos que se cayeron, ¡y estaban muy deliciosos!

Guarde el pastel en un recipiente o envuelto en plástico.

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