TACOS AL VAPOR 🌮

TACOS AL VAPOR 🌮

Así prepara la abuela 👵

Rinde: 20 tacos

Ingredientes de TACOS AL VAPOR 🌮

Para el relleno de papa

1 kg de papas

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta

Para preparar las tortillas

20 tortillas de maíz recién hechas o del día

¾ de taza de aceite vegetal

½ taza de caldo de pollo o agua caliente

1 cucharadita de paprika o chile ancho molido, opcional

Para la vaporera

1 taza de agua

Papel estraza, papel aluminio o una manta limpia

Preparación de TACOS AL VAPOR 🌮

1. Prepara el relleno

Cuece las papas en suficiente agua hasta que estén completamente suaves.

Escúrrelas muy bien y machácalas mientras todavía estén calientes. Agrega la mantequilla, la sal y la pimienta.

Mezcla hasta obtener un puré firme y uniforme. No debe quedar aguado, ya que el exceso de humedad puede romper las tortillas.

2. Prepara la mezcla para las tortillas

Calienta el aceite a fuego bajo y retíralo del fuego.

Agrega la paprika o el chile ancho molido y mezcla. Deja que el aceite se enfríe un poco y añade lentamente el caldo caliente, con mucho cuidado para evitar salpicaduras.

También puedes colocar el aceite y el caldo en recipientes separados y humedecer cada tortilla primero con unas gotas de caldo y después con una capa ligera de aceite.

Esta preparación ayuda a que las tortillas permanezcan suaves y flexibles después de cocinarlas.

3. Arma los tacos

Pasa rápidamente cada tortilla por la mezcla, evitando empaparla.

Coloca aproximadamente una cucharada del puré de papa en el centro y dobla la tortilla suavemente, sin presionar demasiado.

Las tortillas deben quedar flexibles y ligeramente brillosas.

4. Déjalos reposar

Acomoda los tacos armados en una charola, cúbrelos y déjalos reposar durante 15 minutos.

Este descanso permite que la tortilla absorba un poco de humedad antes de entrar a la vaporera.

5. Acomoda los tacos en la vaporera

Coloca una taza de agua en la parte inferior de la vaporera.

Forra la canastilla con papel estraza, papel aluminio perforado o una manta limpia. Acomoda los tacos acostados, bien juntos y con la abertura ligeramente hacia arriba.

Cúbrelos con otra manta o un trapo limpio y coloca la tapa.

6. Cocina al vapor

Cocina los tacos a vapor medio durante aproximadamente 25 a 30 minutos.

No abras la vaporera durante la cocción, porque se escapará el vapor y las tortillas podrían resecarse.

7. Déjalos reposar

Apaga el fuego y deja reposar los tacos dentro de la vaporera, todavía tapados, durante 10 minutos.

Este último reposo permite que la tortilla absorba la humedad uniformemente y quede suave, flexible y resistente.

SALSA VERDE CREMOSA

Ingredientes de TACOS AL VAPOR 🌮

6 tomatillos

2 chiles serranos

¼ de cebolla

1 diente de ajo

½ taza de crema

Sal al gusto

Preparación de TACOS AL VAPOR 🌮

Hierve los tomatillos y los chiles serranos hasta que cambien ligeramente de color y estén suaves.

Licúalos con la cebolla, el ajo y sal al gusto. Añade la crema y vuelve a licuar hasta obtener una salsa suave y cremosa.

El truco de las taquerías

Muchos taqueros utilizan una proporción de:

2 partes de aceite

1 parte de caldo de pollo

Después dejan reposar los tacos armados durante unos 15 minutos antes de cocinarlos al vapor.

Este sencillo paso hidrata la tortilla desde adentro y ayuda a que los tacos puedan cubrirse con salsa y comerse sin romperse ni deshacerse.

Resultado tacos suaves, flexibles y con un delicioso relleno de papa. El secreto está en hidratar ligeramente las tortillas y dejar reposar los tacos antes y después de cocinarlos al vapor.