Estofado de Costillas con Patatas

Estofado de Costillas con Patatas

Como de Restaurante

Ingredientes de Estofado de Costillas con Patatas

1 kg de costillas de cerdo troceadas

800 g de patatas, aproximadamente 5 medianas

1 cebolla grande

1 pimiento rojo mediano

2 zanahorias medianas

200 g de tomate triturado, aproximadamente 1 taza

4 dientes de ajo

2 hojas de laurel

2 cucharaditas de pimentón dulce

150 ml de vino blanco, aproximadamente ⅔ de taza

1 litro de caldo de carne o agua caliente

3 cucharadas de aceite de oliva

1¾ cucharaditas de sal fina, o al gusto

½ cucharadita de pimienta negra molida

2 cucharadas de perejil fresco picado

Opcionales

1 guindilla pequeña

150 g de guisantes, aproximadamente 1 taza

Preparación de Estofado de Costillas con Patatas

1. Dorar las costillas

Seca las costillas con papel de cocina y sazónalas con sal y pimienta.

Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio-alto. Añade las costillas y dóralas durante 6–8 minutos, trabajando en tandas si fuera necesario.

Retíralas de la cazuela y resérvalas.

2. Preparar el sofrito

Baja el fuego a temperatura media. En la misma cazuela añade la cebolla, el pimiento rojo y las zanahorias, todo finamente picado.

Agrega una pizca de sal y sofríe durante 8–10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y brillantes.

3. Añadir el ajo, el pimentón y el tomate

Incorpora los dientes de ajo picados y cocina durante 1 minuto.

Retira momentáneamente la cazuela del fuego, agrega el pimentón dulce y remueve durante 10–15 segundos para evitar que se queme.

Añade el tomate triturado y cocina de 5–7 minutos, hasta que pierda su sabor crudo y el sofrito esté concentrado.

4. Incorporar el vino

Vierte el vino blanco y raspa suavemente el fondo de la cazuela para recuperar todo el sabor.

Cocina durante 2–3 minutos, hasta que el alcohol se evapore y el líquido se reduzca ligeramente.

5. Cocinar las costillas

Devuelve las costillas a la cazuela. Agrega las hojas de laurel y la guindilla, en caso de utilizarla.

Vierte el caldo caliente hasta cubrir casi por completo la carne. Cuando comience a hervir, retira la espuma que aparezca en la superficie.

Tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante 45–60 minutos, hasta que las costillas estén tiernas.

En olla a presión, cocina durante 20–25 minutos desde que la válvula alcance la presión.

6. Preparar las patatas

Pela las patatas y córtalas chascándolas: introduce parcialmente el cuchillo y rompe cada trozo.

Esta técnica permite que las patatas liberen almidón y espesen el caldo de forma natural.

7. Terminar el guiso

Añade las patatas y los guisantes opcionales. Agrega un poco más de caldo caliente si fuera necesario, procurando que las patatas queden semisumergidas.

Cocina a fuego medio-bajo durante 20–25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y la salsa tenga una textura melosa.

Prueba y rectifica la cantidad de sal y pimienta.

8. Ajustar la consistencia

Si la salsa está demasiado líquida, machaca 2 o 3 trozos de patata dentro de la cazuela y mezcla suavemente.

Si está demasiado espesa, incorpora un poco más de caldo o agua caliente.

Retira las hojas de laurel.

9. Dejar reposar y servir

Apaga el fuego y deja reposar el guiso durante 5–10 minutos.

Espolvorea con perejil fresco picado y sirve bien caliente acompañado de pan.

Al día siguiente queda todavía más sabroso, porque la salsa se espesa y todos los sabores se integran mejor.