Enchiladas Rojas

Enchiladas Rojas

Ingredientes de Enchiladas Rojas

Para las enchiladas

12 tortillas de maíz

250 g de queso fresco desmoronado

2 papas medianas, cortadas en cubos

3 zanahorias medianas, cortadas en cubos

1 lechuga romana, finamente picada

Aceite vegetal suficiente para freír

Para la salsa

8 chiles guajillo, desvenados y sin semillas

2 dientes de ajo

1/4 de cebolla blanca

2 tazas de agua o caldo de pollo

1 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de comino, opcional

Preparación de Enchiladas Rojas

Hierve los chiles guajillo en agua caliente durante 10 minutos, hasta que estén suaves.

Licúa los chiles hidratados con el ajo, la cebolla, el caldo o agua, la sal y el comino, hasta obtener una salsa tersa y homogénea.

Cuela la salsa para lograr una textura más fina y tradicional.

Calienta una cucharada de aceite en una cacerola y cocina la salsa durante 8 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que tome un color brillante y un sabor más concentrado.

Cocina las papas y las zanahorias en agua con sal hasta que estén suaves pero firmes. Después escúrrelas muy bien para evitar exceso de humedad.

Calienta suficiente aceite en una sartén y fríe ligeramente las papas y zanahorias hasta que se doren en los bordes y tengan mejor sabor.

Calienta las tortillas unos segundos para que estén flexibles y no se rompan al manipularlas.

Sumerge cada tortilla en la salsa caliente, procurando que quede bien cubierta por ambos lados.

Pasa rápidamente cada tortilla por aceite caliente durante unos segundos para fijar la salsa, sin dejar que quede crujiente.

Rellena cada tortilla con queso fresco desmoronado y dóblala o enróllala según tu gusto.

Acomoda las enchiladas en un plato de barro o en un plato amplio, formando una capa uniforme.

Distribuye encima las papas y zanahorias doradas para aportar textura y contraste de sabor.

Agrega abundante lechuga picada encima para dar frescura.

Espolvorea más queso fresco sobre toda la preparación para lograr la presentación clásica de las enchiladas mineras.

Sirve inmediatamente mientras las tortillas siguen suaves y la salsa está caliente y brillante.

Consejo casero

Para que queden más sabrosas, cocina bien la salsa en aceite antes de bañar las tortillas. Ese paso ayuda a que el chile guajillo suelte mejor su color, aroma y sabor.