🏅▷ Tartaletas de chocolate agridulces

¿Qué haces cuando te invitan a un picnic de bloggers, para ser atendido por gourmets y gourmands de todo el Área de la Bahía?
Para hacer las cosas más complicadas, estaría en el trabajo todo ese día antes de ir al evento, lo que significa que tenía que hacer algo que tendría que terminarse la noche anterior y podría durar varias horas antes de servir.
Para el postre (¿qué? ¿Crees que yo traería algo más?) Que elimina muchas opciones y opciones.
Ante tantos paladares sofisticados, no podía soportar hacer una creación demasiado frágil o complicada que pudiera derretirse, desmoronarse, cuajarse o colapsarse antes de que llegara allí.

¿Qué terminé haciendo?
Una receta adaptada del Bittersweet de Alice Medrich, que consiste en una masa de mantequilla de mantequilla derretida que rodea un centro de chocolate suave y cremoso.
Debido a que la costra de la tarta se bate en un tazón y se presiona en la lata, no es necesario enfriar ni estirar la masa, pero la corteza es tan rica y crujiente como la que he probado.
Mientras Medrich pide hacer una tarta o 4 tartas más pequeñas, tomé una lata de panecillo en miniatura y presioné la masa lo más fino posible, de la cantidad de masa destinada a una tarta de 9 «pude obtener más de 24 tartaletas pequeñas .
Las cáscaras de tartaleta se hornearon delicadamente delgadas y se desmoronaron en un bocado suave, dando lugar a un rico bocado de mousse de chocolate.

La simplicidad y confiabilidad de esta receta la hace ideal para la experimentación.
Debido a que el principal impacto de la tarta proviene del chocolate, Medrich recomienda probar diferentes chocolates para encontrar su favorito.
Usé el refinado 835NV de Callebaut, que tiene un 55% de contenido de cacao sólido y un sabor agridulce agradablemente redondeado.
Las tartaletas también actúan como la base perfecta para varios ingredientes familiares o exóticos.
Encontré una pizca de semillas de cacao con un crujido y un contraste sutil, mientras que las avellanas picadas y las semillas de anís o las cerezas secas y el chile en polvo se hicieron para combinaciones interesantes (ver la primera foto).

El picnic, en la hermosa casa de Tomatilla en Lafayette, fue una maravillosa variedad de comida y bebida, y no menos importante, la oportunidad de ver a algunos de mis bloggers favoritos en persona.
Tengo que agradecerle a Brett, quien, al enterarme de que acababa de venir del trabajo, tuvo la simpatía de estar agotado.
Debo admitir que después de unas horas de sol, vino y conversación, me dormí rápidamente cuando llegué a casa.
Hasta el año que viene, entonces …

Tartaletas de chocolate agridulces

Adaptado de la obra de Alice Medrich.

hace (8) tartaletas de 4 pulgadas o aproximadamente (24) mini tartaletas de 2 pulgadas

Corteza

8 cucharadas (1 barra) de mantequilla, derretida

1/4 taza de azúcar

3/4 cucharadita de extracto de vainilla

1/8 cucharadita de sal

1 taza de harina para todo uso

Relleno

1 taza de crema

2 cucharadas de azucar

8 onzas de chocolate agridulce (entre 50% y 60%), picado

1 huevo grande

Precaliente el horno a 350 grados.
En un tazón, combine la mantequilla derretida, el azúcar, la vainilla, la sal y la harina.
Mezclar hasta que se mezclen.
La masa será muy suave y húmeda.

Presione suavemente la masa en moldes de tartaleta.
Medrich pide (8) bandejas de tarleta acanaladas de 4/4 pulgadas de ancho por 3/4 de ancho.
Usé una mini lata de panecillos con (24) 2 en ancho por 3/4 en tazas profundas.
Presione la masa lo más fino posible.

Coloque las cacerolas en el horno y hornee por unos 15 a 20 minutos hasta que las costras estén doradas (deben estar completamente cocidas).

Mientras se hornean las conchas de tartaleta, caliente la crema y el azúcar en una cacerola pequeña hasta que hierva.
Verter sobre el chocolate picado y batir hasta que se mezclen.

Batir el huevo en la mezcla de chocolate justo antes de que las conchas se terminen de hornear.

Retire las carcasas del horno y apague el horno.
Verter el relleno en las conchas.
Vuelva a colocar las tartaletas en el horno y déjelas allí por unos 5 a 10 minutos, o cuando el relleno apenas comienza a asentarse en los bordes.

Coloque las tartaletas en una rejilla para enfriar.
Si usó bandejas individuales para tartaletas con fondos removibles, las tartaletas deben ser bastante fáciles de desmoldar.
Si usaste una lata de muffin como yo, es posible que tengas más dificultad para desmoldarla, especialmente si las conchas son muy finas.
Si el relleno se ha asentado completamente, puede intentar colocar una bandeja para hojas en la parte superior de la lata y voltearla para desmoldarla.

Justo antes de servir, espolvoree las coberturas de su elección en las tartaletas, tales como: semillas de cacao, nueces picadas, cerezas secas, semillas de anís, chile en polvo.

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