🏅▷ Tomando un sorbo de memoria

Lamentablemente, ha pasado mucho tiempo desde mi última visita a Roma, y ​​todos mis recuerdos de ella han adquirido esa calidad brumosa y de ensueño cuando no estás seguro de si es un verdadero recuerdo o una mitad adornada con tus fantasías de lo que realmente sucedió.
Aunque, Roma es tan antigua y está llena de memoria que me pregunto si esto le sucede a todos los que pasan.
Mientras caminas por las calles empedradas o contemplas los magníficos monumentos, es difícil no pensar en los cientos de miles de personas que han hecho lo mismo a lo largo de los siglos.
Solo eres lo último en la interminable cadena de personas que hacen lo mismo en la ciudad eterna.
¿La persona que arroja monedas en la Fontana de Trevi?
¿La persona que compra flores en Campo de ‘Fiori?
¿La persona que mira hacia el cielo los frescos de la Capilla Sixtina?
Estoy seguro de que hice todas esas cosas, al igual que estoy seguro de que muchos lo han hecho antes que yo, y lo harán después de mí.
Es fácil convertir mi viaje en una especie de «Grandes Éxitos Estereotípicos de Roma» después de todo este tiempo.

Hay algunos recuerdos que sobresalen cuando los hojeo: ver la Piazza Navona por primera vez, bordeada de edificios en todos los tonos de terracota, siena y umber.
El viaje en tren de Roma a Florencia, observando el campo desenrollarse fuera de la ventana.
Me encontré con un conocido del trabajo en los Uffizi (¡ahora esa memoria, sé que no me inventé!) Aprendiendo a ordenar mi sabor favorito de gelato (stracciatella).

Y luego está el recuerdo de una calurosa tarde deambulando por Florencia, con los ojos llenos de arte y los pies protestando por otra incursión en el museo.
Nos detuvimos en un café para hacer una pausa , y mi compañero declaró que ahora era la oportunidad perfecta para probar ese inmortal licor italiano, el limoncello.

Por supuesto, el limoncello se entiende clásicamente como un digestivo, preferiblemente en una cálida noche de verano junto a la costa de Amalfi.
Pero también es un buen compañero para una tarde de ocio, y como turistas, al menos teníamos la excusa de la ignorancia.
El limoncello llegó en copas diminutas, frías y blancas heladas.
El licor casi sorprendentemente amarillo se veía como el sol destilado.
Tomé un sorbo y dejé que ese fragmento helado de luz solar se desplegara, hormigueando, dentro de mí.

Han pasado años desde ese viaje a Roma, y ​​desde entonces he tomado un sorbo de limoncello.
Pero cuando me encontré en posesión de una botella el otro día, fue tan fácil como caer en un sueño tomar un sorbo y recordar esa polvorienta tarde de verano y mi primer sabor del limoncello.

Ahora, al igual que con cualquier otro alimento nuevo que encuentro desde que he ido a la escuela de pastelería, me pregunto, ¿cómo podría usar esto en mi horneado?
La respuesta se reveló de una manera muy casual cuando encontré una receta en la revista Delicious para un semifreddo de fresa y limoncello: el nombre en sí se refiere positivamente al verano.

Lo que puede ser confuso acerca del semifreddo, como he detallado antes, es que en realidad es más una clase de postre que una receta específica.
Es por eso que cuando investigas semifredo es probable que encuentres toda una gama de técnicas, desde el merengue italiano hasta el paté a la bomba y la crema inglesa.
Usted tiene semifreddo que está tachonado con nueces y turrón, formado en una terrina, y se sirve en rodajas.
Usted tiene semifreddo que se congela en tazas y se come con una cuchara, como una mousse.
La única calificación consistente para el semifredo, al parecer, es que debe ser liviana y esponjosa, hasta el punto de la insustancialidad de los gossameros.

El punto de las diversas técnicas que se usan para hacer semifredos es incorporar aire en la mezcla, que es lo que le da al producto final su fabulosa ligereza.
Ya que no hay máquina de helados haciendo el trabajo pesado de airear, todo el aire atrapado debe provenir de la crema batida, los huevos batidos, etc. Esta receta cae en el lado más simple y fresco: hay crema batida y claras batidas que se doblan en una yema de huevo recién batida y mezcla de azúcar.
El resultado es muy suave, cremoso y ligero, mi semifreddo ideal.

Incluso si tienes una aversión a los espíritus, no hay necesidad de evitar este postre.
El limoncello le da al semifredo un sabor de limón sublime, soñadoramente suave, sin la acidez brillante que generalmente se le da a la fruta.
Es como un cruce entre crema de limón y crema batida con limón, lo que me imagino que es la densidad perfecta de las nubes salpicadas de luz solar.
El remolino de fresas endulzadas agrega un rico sabor frutal al suelo, lo etéreo del semifredo.

A pesar de que el alcohol en el limoncello ayudará a que el semifredado se vuelva tan duro como una roca en el congelador, aún es mejor sacar el semifredo aproximadamente media hora antes de que usted lo sirva, para suavizarlo un poco (si lo hace). Las tazas individuales, como yo, pueden necesitar incluso menos tiempo. ¡No dejes que se derritan!)

Fresa Limoncello Semifreddo

adaptado de la revista Delicious

alrededor de 8-10 porciones

1/2 taza (110 g) de azúcar

2 pintas de fresas, descascaradas y picadas.

1/4 taza (60 ml) de limoncello

4 huevos grandes, separados

2 1/2 tazas (600 ml) de crema espesa

Coloque un plato de cerámica pesada de 2 1/2 cuartos de galón, o vasos individuales de su elección, en el congelador para enfriar.

Combine 1/4 taza de azúcar con 1/2 taza de agua en una cacerola.
Deje hervir a fuego medio y luego cocine a fuego lento durante 3 minutos hasta que todo el azúcar se haya disuelto y la mezcla se haya espesado.

Añadir las fresas y remover para combinar.
Retire la cacerola del fuego y use un tenedor para triturar las fresas en el jarabe de azúcar.
Agregue 2 cucharadas del limoncello, luego deje que la pajilla se enfríe a temperatura ambiente.

Combine las yemas de huevo y las 1/4 taza de azúcar restantes en un tazón y mezcle hasta que estén pálidos y espesos.
Agrega el limoncello restante y revuelve para combinar.

Batir la crema en una batidora de pie a alta velocidad hasta que se formen picos suaves.

Batir las claras de huevo en un tazón limpio hasta que se formen picos suaves, no sobrepasar.

Con cuidado, doble la mitad de la crema batida en la mezcla de yema de huevo para aligerarla.
Incorpore el resto de la crema batida, teniendo cuidado de no desinflar la crema demasiado.

Incorpore las claras de huevo, nuevamente teniendo cuidado de no desinflar las claras.

Vierta la mezcla en el plato o tazas pre-congelados.

Agregue la mezcla de fresa.
Debido a que la mezcla de semifreddo es tan liviana, las fresas tienden a hundirse en el fondo y si hay demasiado líquido, también se comienza a deshinchar la mezcla.
Si sus fresas están en una gran cantidad de líquido, es posible que desee colarlas antes de agregarlas al semifreddo.
Viértelos con suavidad y rapidez, y no se mezcle demasiado con el semifreddo.

Cubrir con plástico y congelar durante al menos 5 horas o toda la noche.
Saque del congelador unos 30 minutos antes de servir, menos por porciones individuales.