🏅▷ Un mejor brioche para el Día Mundial del Pan

¿Las cosas malas siempre pasan de tres en tres?
Mi maestra de pastelería nos dijo que ella siempre sufría lesiones en la cocina en grupos de tres.
Aunque eso no me ha sucedido hasta ahora (tocar madera), encontré un par de contratiempos tecnológicos en mis intentos de hornear algo para el Día Mundial del Pan: esta entrada ciertamente estuvo muy cerca de no ocurrir a tiempo.
Primero, mi querida KitchenAid se derrumbó : ¿hay algún desastre de electrodomésticos de cocina más terrible, especialmente cuando intentas hacer pan?
Afortunadamente, un viaje al taller de reparaciones reveló que el control de velocidad simplemente se atascó, y se resolvió en un par de días (nunca soñé que mi cocina pudiera verse tan desnuda sin la silueta elegante y centelleante de mi mesa de mezclas – Me sentí bastante descentrado y despojado.

Con el regreso de un KitchenAid completamente funcional, comencé a mezclar un lote de brioche para el saludo anual de Kochtopf a las glorias de la levadura.
Con el éxito del brioche fresco y gloriosamente dorado del horno, las fotos se rompieron con entusiasmo, estaba todo listo para escribir mi publicación.
Y luego … ¡mi computadora se descompuso!
Se desmayó.
Fue en esa época en la que me preguntaba si tal vez no estaba destinado a contribuir al Día Mundial del Pan y simplemente me sentaría en casa y lloraría en mi canasta de brioche.

Bueno, mi computadora aún está siendo reparada, pero afortunadamente tengo una computadora temporal para usar, por lo que puedo compartir los felices resultados de mi horneado con todos ustedes, y estoy golpeando furiosamente a la madera para protegerme del suministro eléctrico. saliendo en mi edificio, o quemando mi horno, o algún otro desastre.

Estoy muy emocionada de volver a participar en el Día Mundial del Pan. Tal vez no sea una coincidencia que mi entrada el año pasado también se basó en Brioche, dado que me encanta esta última forma de tomar un postre para el desayuno.
Esta vez, aproveché la oportunidad para probar una nueva receta de brioche del glorioso postre puro de Alice Medrich

.

Adaptado de la receta de su amiga Desiré Valentin (¿qué tan perfecto es ese nombre?), El brioche de Medrich es lujosamente rico y derretido delicadamente, como comer nubes hiladas con miel, bañadas por el sol.
Una cucharada de crema agria en la masa se suma a la textura refinada y acentúa la delicia cálida y mantecosa.
Lo más intrigante es que Medrich sugiere poner azúcar cruda en su brioche para crear una cinta de sabor contrastante; su nuevo libro trata sobre la exploración de nuevos ingredientes como los azúcares sin refinar.
Seguí su idea y doblé una mezcla de manteca y azúcar muscavado en forma de streusel en la masa, luego la formé en el clásico brioche à tête.

El azúcar Muscavado, o azúcar de Barbados, obtiene su color y sabor no de la melaza sino del jugo de la caña de azúcar.
Es oscuro, muy pegajoso, y huele intensamente afrutado, casi como uvas.
Tiene un sabor terroso, a frutas, bastante diferente del azúcar marrón común.
Sumado al brioche, le da al pan una dimensión agregada de rica dulzura y lo acerca aún más al territorio de los postres: si le gustan los daneses y otras pastas rellenas, ¡así es como es el brioche con mantequilla y azúcar extra!

Utilicé un azúcar moreno más ligero, por lo que no es tan evidente en mi brioche, pero es posible que pueda ver las partes donde aparece más oscuro o reluciente. Eso sería una racha de alegría cálida, derretida y azucarada. Almohadas del pan.
Me encantaría probar el brioche de nuevo con un azúcar de muscavado oscuro, o un poco de azúcar de piloncillo; este es ciertamente un pan que no necesita adornos adicionales, solo un lánguido sábado por la mañana, café recién hecho, periódico sobre la mesa y la ciudad. despertarse justo afuera de la ventana.

Brioche de Desiré

adaptado del postre puro de Alicia Medrich

hace unos 10 brioche individual

Masa

3 tazas (15 oz) de harina de pan

20 cucharadas (10 oz) de mantequilla sin sal, fría

1 sobre activo de levadura seca.

1/3 taza más 1 cucharadita de azúcar

1/4 taza de agua tibia (105 a 115 grados F)

5 huevos grandes, fríos

1 cucharada de crema agria

1 1/2 cucharadita de sal

Relleno

3/4 taza (5 1/2 oz) de azúcar muscavado o piloncillo

1/8 cucharadita de sal

4 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada

1 huevo para huevo

Para hacer la masa de brioche: Coloque la harina en un recipiente, cubra y deje enfriar en el congelador durante unos 15 minutos.
Esto ayudará a mantener la masa fresca mientras la estás mezclando y evitará que la mantequilla se derrita.

Corte la mantequilla en trozos de 1 pulgada y colóquela en el tazón de la batidora.
Bate con la paleta solo hasta que la mantequilla esté suave y no haya grumos duros;
No lo hagas en exceso y deja que se ponga suave y cremoso.
Coloque la mantequilla en un recipiente, cúbrala y guárdela en el refrigerador mientras prepara el resto de la masa.

Coloque la levadura, el agua y 1 cucharadita de azúcar en un tazón mezclador limpio y deje que la levadura se disuelva.

Agregue 1/3 taza de azúcar, huevos, crema agria, huevos y harina, y mezcle con el gancho de la masa a baja velocidad hasta que todos los ingredientes estén combinados.

Amasar la masa durante unos 5 minutos a velocidad media hasta que forme una bola alrededor del gancho de la masa y esté húmeda y pegajosa, pero no pegajosa ni blanda;
Debes ser capaz de formar una bola cohesiva.

Agregue la mantequilla fría unas pocas piezas a la vez, dejándolas incorporar a la masa antes de agregar más.
Raspe el recipiente según sea necesario.

Raspe la masa en un recipiente engrasado y cubra.
Refrigerar durante la noche o hasta 24 horas.

Cuando esté listo para hacer el brioche: Mantequilla latas individuales de brioche o sartenes si desea hacer panes.

Saque la masa del refrigerador y raspe sobre una superficie enharinada.
Desplácese a aproximadamente 18 por 12 pulgadas por 1/2 pulgada de grosor: las dimensiones no tienen que ser demasiado precisas siempre que mantenga el grosor uniforme.

Mezclar la mantequilla blanda y el azúcar muscavado y la sal.
Extienda la mezcla uniformemente sobre la masa, dejando un margen de una pulgada en un lado largo.

Enrolle la masa en el lado largo, presionando firmemente sobre la costura para sellarla por completo.
Ahora puede cortar las piezas para formar las bolitas para el brioche à tête, o puede cortarlas en segmentos y hornear en los moldes para pan.
Si estás haciendo brioche à tête, es posible que necesites un poco de harina para evitar que la masa se pegue cuando la trabajas.

(No voy a entrar en detalles sobre cómo hacer brioche à tête ; si alguien realmente quiere aprender sobre el proceso, ¡puedo escribirlo más adelante!)

Cubra las latas o bandejas con plástico y colóquelas en un lugar cálido.
Deje que la masa suba hasta que se duplique, aproximadamente 2 horas.

Caliente el horno a 350 grados F. Bata el huevo con aproximadamente una cucharadita de agua para hacer un lavado de huevo.
Cepille la parte superior de la brioche con el huevo lavado, evitando los lados de la sartén (de lo contrario, el huevo hará que su masa se adhiera a la sartén y se levantará de manera desigual).

Hornee el brioche durante unos 20-25 minutos, hasta que las partes superiores sean de color marrón dorado intenso y los fondos de las latas suenen huecos cuando se los golpee.
Si estás horneando panes puede tardar más.

Deje enfriar el brioche en una rejilla de alambre durante unos 5 minutos, luego desmoldelo y deje que se enfríe.
Se comen mejor si se calientan, pero puede recalentarlos fácilmente en el horno o tostar un brioche más viejo.

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