🏅▷ Un sencillo y abundante francés Provencial Pot-Au-Feu

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Un simple y abundante pot-au-feu, perfecto para los días en que el aire se enfría y el fuego se calienta.
Días en los que deseas el aroma inconfundible de la cocción lenta de la carne y las verduras de raíz para impregnar toda la casa.
La carne sabrosa y tierna puede cocinarse lentamente para los días fríos de invierno cuando el tiempo permite un guiso cocinado lentamente y sabroso.

Pot-au-feu, o «pot-on-the-fire», es un estofado de carne provenzal francés, donde cortes de carne sabrosos y asequibles, huesos de médula ósea y vegetales de raíz se cocinan lentamente con especias como bouquet-garni, sal, pimienta y los clavos.
A menudo se sirve con salsa de rábano picante o mostaza Dijon.

El chef Raymond Blanc, criado en Saône, Francia, y el propietario y chef de Le Manoir aux Quat ‘Saisons, describe Pot-au-Feu como “la quintaesencia de la cocina familiar francesa, es el plato más famoso de Francia.
Honra las mesas de ricos y pobres por igual ”.

Este plato histórico fue referenciado en 1600 por el rey Enrique IV de Francia (1553-1610) cuando declaró: » Je veux qu’il n’y ait si pauvre paysan en mon royaume qu’il n’ait tous les dimanches sa poule au olla «traducido como,» no quiero que ningún campesino en mi reino sea tan pobre que no pueda tener una poule au pot los domingos «.

Provencial francés Pot-au-Feu

Los ingredientes

Lomo de ternera de 1 libra o asado de chuck-eye, recortado
6 tazas de caldo de carne bajo en sodio
2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas de 1 pulgada
1 colinabo pequeño, pelado y cortado en rodajas de 1 pulgada
2 chirivías, peladas y cortadas en rodajas de 1 pulgada
3 puerros, solo parte blanca, rebanados
2 caldos de apio, cortados en rodajas de 1 pulgada
1 libra de papas pequeñas sin pelar, restregadas y cortadas en rodajas o trozos de 1 pulgada
1 bouquet garni (1 ramita de tomillo fresco, 1 primavera de romero fresco, 1 ramita de perejil fresco, 1 hoja de laurel)
2 cucharaditas de sal kosher, o al gusto
Pimienta recién agrietada al gusto

Direcciones

Haga un bouquet-garni envolviendo el perejil, el tomillo, el romero y la hoja de laurel en un trozo de gasa humedecida y ate en un paquete.

En una olla grande y pesada a fuego medio, dore la carne.
Añadir el caldo y las hierbas a la olla.
Deje hervir a fuego alto, y luego reduzca el fuego a bajo, cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 a 2-1 / 2 horas hasta que la carne esté tierna.

Método de cocción lenta : si usa una olla de cocción lenta, cubra la parte inferior con vegetales, coloque los cortes de carne encima, mezcle las hierbas y vierta el caldo por encima.
Cubra y cocine a fuego lento durante 8-10 horas.
Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario.

Una vez tierna, retire la carne de la olla y cuele el caldo.
Volver a la olla y añadir las verduras.
Llevar a ebullición, reducir a fuego lento y tapar.
Cocine hasta que las verduras estén tiernas, unos 30 minutos.

Cortar la carne en rodajas o trozos y agregarla de nuevo al caldo a fuego lento hasta que se caliente.
Condimentar con sal y pimienta.

Para servir: Sirva el caldo en tazones poco profundos.
Agregue carne y verduras y sirva con salsa de rábano picante o mostaza … ¡o ambos!

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