🏅▷ Elegir el chile derecho de Chil

Es interesante que los pimientos se consideran el fruto de una planta debido al aspecto de la semilla, y no un vegetal. Hay tantas variedades de pimientos que pueden parecer un poco desalentadores al elegir el adecuado para una receta. Cada uno tiene un sabor y una relación de calor diferentes, ¡pero experimente! Cuando se tuestan y se les quita la piel, el sabor es asombroso y espero que intente hacerlo usted mismo en lugar de comprarlos en una lata. Hay tantos que no he incluido aquí, pero los que se muestran a continuación son los más utilizados en mi cocina. Hace poco descubrí el pequeño y potente chile tailandés y luego experimentaré con ese pequeño.

Estos son los que se compran con más frecuencia y los uso. Espero que esta sea una escala de calor y variedad lo suficientemente grande como para comenzar. Casi el único que no uso fresco es el pimiento Cayenne , es un chile fino y uso la versión molida y seca.

Por supuesto, los sospechosos habituales para mí son los pimientos verdes, rojos, naranjas y amarillos . Deliciosos fríos o cocidos, son excelentes para rebanar y se sumergen con un aderezo para ensaladas de su elección como aperitivo, mezclado en ensaladas como mi ensalada de albahaca con pimienta o mezclado con su receta favorita. Estos son de sabor suave.

Otro suave es el chile Hatch , con un buen fuego medio. Los pimientos son largos y curvos, muy parecidos al ají de Anaheim (ver más abajo), y son perfectos para rellenar.

El Guajillo es uno de los chiles más comunes y populares cultivados y usados ​​en México. Es suave a moderadamente caliente, y tiene una piel oscura, marrón rojiza, coriácea. Uso esto a menudo y después de remojar la mezcla para hacer puré y marinar el cerdo como en mi receta de Al Pastor.

El chile Anaheim es un chile suave de tamaño mediano que se usa a menudo cuando está verde, aunque se puede usar cuando está rojo.

El chile Poblano es un pimiento extremadamente popular. Es de color verde muy oscuro, madurando a rojo oscuro o marrón. ¡Son geniales para rellenar! Su nombre en forma seca es Ancho .

Lo encantador y lo más común es probablemente el pimiento Jalapeño , rojo y verde. Crudo, en escabeche, cocinado, este versátil es uno de los favoritos en casa. Probablemente sea el chile más popular del mundo. Se cosechan cuando están verdes o rojas, si se permite que maduren, miden alrededor de 4-6 pulgadas de largo. Un Chipotle es un chile jalapeño ahumado.

El siguiente es el pimiento Serrano , es uno caliente, pero con un sabor diferente. Suele encontrarse en salsas frescas. Una versión más pequeña del jalapeño, similar en color, pero más pequeña, de aproximadamente 1 a 2 pulgadas de largo. Verde oscuro, pero he visto incluso de color rojizo.

Para redondear mi lista está el Scotch Bonnet , ¡seguro que es uno de los mejores! Pequeño, naranja y compacto, pero con un poco de calor, aunque con matices dulces. Úselo con cuidado, como en el masaje Jerk jamaicano que uso en mis costillas.

Y finalmente, el chile Habanero , que a menudo se confunde con ser un Scotch Bonnet, no lo es. Este es EL papá caliente aquí . Similar en color y tamaño al escocés que proviene de la Península de Yucatán.

Use guantes cuando maneje estos pimientos y por experiencia, ¡no se frote los ojos hasta que haya terminado y se hayan lavado las manos!

Para una lectura interesante sobre frutas confundidas con vegetales, consulta este artículo en Kitchen Daily.

Aquí hay una tabla útil para el calor de diferentes pimientos:

• Capsaicina pura: 15,000,000–16,000,000 unidades de calor Scoville
• Aerosol para la aplicación de la ley: 5,000,000–5,300,000 unidades de calor Scoville
• Trinidad Scorpion T Butch Pepper: 855,000–1,463,700 unidades de calor Scoville
• Pimiento habanero: 100,000–350,000 unidades de calor Scoville
• chile ojo de pájaro: 50,000–100,000 unidades de calor Scoville
• Pimienta de Cayena: 30,000–50,000 unidades de calor Scoville
• Chiles de árbol: 30,000 a 50,000 unidades de calor Scoville
• Pimienta de Tabasco: 30,000–50,000 unidades de calor Scoville
• Salsa Tabasco: 2,500–8,000 unidades de calor Scoville
• chiles jalapeños: 2,500-8,000 unidades de calor Scoville
• Pimentón: 2,500 a 8,000 unidades de calor Scoville
• Pimiento: 100-500 unidades de calor Scoville
• Pimiento: 0 unidades de calor Scoville