🏅▷ Pegatinas De Olla De Cerdo

Esta receta de calcomanías para ollas está adaptada del libro de cocina china de Leeann Chin. En realidad, es una versión de uno de los primeros libros de cocina que compré cuando me mudé a San Diego. Siendo un trasplante de San Francisco y extrañando mi restaurante favorito. Sin embargo, decidí que tenía que aprender a hacer mi propia sopa Sum Sum, Sopa caliente y ácida y otros deliciosos platos como Cerdo agridulce y Carne con brócoli desde cero.

En este plato, me gusta usar hongos del bosque negro y capullos de lirio secos, que son las flores sin abrir de los lirios de día. El lirio se ha utilizado en China como alimento y como medicina durante más de 2,000 años. Los capullos de lirio secos son de color amarillo dorado, con un sabor almizclado o terroso. También van bien en la tradicional sopa caliente y amarga. Cada uno se puede encontrar en cualquier mercado asiático.

La masa en sí es realmente simple y mucho mejor que la compra de envoltorios de wonton hechos en la tienda que son terriblemente delgados. Cuando la harina se mezcla con agua, es naturalmente pegajosa y elástica debido a la proteína en el trigo llamada gluten. En esta masa de albóndigas, el gluten ayuda a mantener la masa unida al extenderla y al vaporizarla del agua hirviendo. El gluten hace que la masa sea difícil de extender porque es realmente elástica, y la masa se retrae después de estirarla y extenderla. El truco es permitir que el gluten en la masa se relaje después de mezclar y antes de enrollar. Si todavía te está dando un mal rato al rodar, déjalo reposar por otros 10 minutos cubiertos para que no se seque. Esto hace aproximadamente 48 bolas de masa hervida.

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Pegatinas de Pork Pot

Ingredientes

• 1
  lb
  magro de cerdo o pollo molido
  
• 2
  tazas col de Napa < span class = "wprm-recipe-ingrediente-notes wprm-recipe-component-notes-faded"> sliced ​​thin
• 8
  medi um setas negras secas
  
• 1
  zanahoria rallado
• 2
  < span class = "wprm-recipe-ingredients-unit"> tbsp
  jengibre fresco molido
  
• 1/2
  cup
  flores secas de lirio
  
• 1/3
  cup
  brotes de bambú enlatados finamente picados
  
• 1/2
  cup
  cebollas verdes medianas
  finamente picado
  
• 1
  egg
  
• 1
  tbsp
  vino blanco seco
  
• 1
  tbsp
  water
  
• 2
  tbsp
  soy salsa
  
• 1
  tsp
  cornstarch
  
• 1
  tsp
  kosher salt
• 1 tsp aceite de sésamo
• Rociada de pimienta blanca
  
• 2
  tazas
  harina para todo uso
  
• 1
  taza
  agua hirviendo
• oil oil
  
• 2
  cups
  agua
  
• salsa de inmersión
  
• salsa de soja
  
• Sesame Oil
  
• Vinagre de vino tinto
  

Instrucciones

• 
  En un tazón pequeño, empape los hongos del bosque negro y la flor de lirio seco en agua caliente y coloque algo encima para mantenerlos sumergidos. 20 minutos o hasta que estén blandos, escurrir. Enjuague y exprima el exceso de agua. Guardo el agua de champiñones para el caldo de sopa. Retire los tallos y deséchelos. Cortar las tapas de champiñones en tiras diagonales finas y las flores de lirio por la mitad.
  
• 
  En un tazón grande, mezcle el repollo, la zanahoria, los champiñones, las flores de lirio, el cerdo, el huevo, los brotes de bambú, las cebollas verdes, el jengibre, el vino, la salsa de soja , agua, maicena, sal, pimienta blanca y aceite de sésamo.
  
• 
  En un tazón mediano, mezcle la harina y 1 taza de agua hirviendo hasta que forme una masa suave. Con cuidado, ya que todavía está caliente, amasar la masa en una superficie ligeramente enharinada durante unos 5 minutos o hasta que esté suave. Divida la masa por la mitad y luego forme cada mitad en un rollo de 12 pulgadas de largo. Luego corté cada rollo en 24 rebanadas, cada una de aproximadamente 1/2 pulgada de espesor. Deje reposar unos 10 minutos cubiertos.
  
• 
  Rollo 1 rebanada de masa en un círculo de 3 pulgadas sobre una superficie ligeramente enharinada. Coloque 1 cucharada de la mezcla de carne de cerdo en el centro del círculo de masa. Dobla el círculo por la mitad y presiona los bordes junto con un tenedor o pellizca con los dedos para hacer pliegues. Coloque la bola de masa, con el borde plisado hacia arriba, en una bandeja para hornear forrada con papel encerado para que no se pegue. Presione suavemente la bola de masa para aplanar la parte inferior. Repita con las rebanadas de masa restantes.
  
• 
  Calienta un wok hasta que esté muy caliente. Añadir unas 2 cucharadas de aceite vegetal; Wok inclinable para cubrir los lados. Coloque alrededor de 12 bolas de masa en una sola capa en el wok y fríalos durante 2 minutos o hasta que el fondo esté dorado. Agregue 1/2 taza de agua, cubra y cocine de 6 a 7 minutos o hasta que se absorba el agua. Repita con las restantes bolas de masa hervida. Continuar agregando más aceite vegetal según sea necesario. Servir con salsa y cilantro picado como guarnición.