🏅▷ Azúcar Viernes : Rosebud Crème Brûlé

Llego tarde a la fiesta de SHF!
Pero cuando vi el tema de la flor, no pude resistirme a poner algo juntos, incluso en el último momento.

Esta es una versión de uno de los postres exclusivos de Citizen Cake.
Anunciado como el «restaurante de pastelería», Citizen Cake ha reinado en San Francisco durante años como un elegante restaurante de servicio completo y una pastelería de primera categoría.
Las tortas, pasteles, dulces y helados salen de la cocina de Elizabeth Falkner en un remolino vertiginoso, todo clásico pero con toques modernos y lúdicos: el popular Retro Tropical Shag está compuesto de capas de genoise empapado en ron con mousse de vainilla y vainilla. Crema de mantequilla y cubierta con coco por lo que, de hecho, se asemejan a esas alfombras funky shag.
La encantadora Mocha Mi Su le da un giro al tradicional tiramisú al mezclar la mezcla de cacao con la mousse de moca, el ganache de chocolate y la crema de mantequilla de café.

Los postres compuestos de Falkner realmente resaltan su afición por el juego de palabras y el juego de la cocina: sofisticadas combinaciones de sabores y texturas, con un poco de bromas ingeniosas para los nombres.
Por ejemplo, uno de sus postres actuales se llama «Wagashi 2010», siendo wagashi los dulces tradicionales japoneses como el mochi, pero la versión de Citizen Cake incluye un pastel de mochi de caqui seco, soba de té verde crujiente, helado de leche y un croquant de nori.
Uno de mis postres favoritos la última vez que fui fue el «Cha Cha Cha», compuesto de un tamal tropical con crema de fruta de la pasión y mojito paleta.

La crema de pétalos de rosa de Falkner es un elemento básico en el menú;
Servido con galletas de pistacho y azafrán, es un delicado y floral beso de postre.
Crème brûlée, como la mousse de chocolate, es otro de esos postres que puede parecer cansado o exagerado en los menús, pero bien hecho en manos de un experto, recuerda exactamente por qué es tan querido.

Al igual que con todas las natillas horneadas, la prueba está en la cocción: cómo cocinar y supervisar las natillas determinará si se logra esa delicada textura untuosa o si se vuelve dura y clara.
Las natillas deben hornearse uniformemente y lentamente a baja temperatura.
Esta es la razón por la que se usan baños de agua: para ayudar a proporcionar un ambiente suave y húmedo para que los huevos en el flan se cocinen.
También coloco una toalla en el fondo de la bandeja para hornear entre los moldes para prevenir aún más el calor directo en los moldes.
Finalmente, si desea aún más protección, siempre puede colocar un pedazo de papel de aluminio sobre la parte superior de la hornada con algunos orificios de ventilación perforados.

Cuando termine el tiempo de cocción de las natillas, verifique si están colocadas las partes superiores de las natillas. Deben moverse ligeramente pero el centro no debe moverse por separado del resto de las natillas.
También puede colocar un cuchillo delgado en la crema (no en el centro) y ver si sale limpio.

Si no aparecen hechos, cierre el horno y hornee por otros 6-7 minutos.
Resiste la tentación de revisar constantemente las natillas;
Cada vez que abre el horno, se escapa más calor, por lo que, dada la baja temperatura de cocción, podría terminar con las natillas sin hornear.

Por supuesto, la mejor parte de las crème brûlées es la caramelización del azúcar.
Nunca pensé que albergaba una piromanía latente, pero hay una emoción definitiva en empuñar un soplete y ver cómo la burbuja de azúcar y el marrón se cierran debajo de tus ojos, formando esa superficie cristalina perfecta esperando ese toque-tap-tap como el de Amélie.

Crème brûlées es muy bueno para las infusiones de sabor, desde los tés hasta las frutas y las especias.
Disfruto particularmente de este aroma a rosa: dulce y primaveral, la crema se funde como la seda en la lengua, dejando un susurro de rosa y naranja.
Los pétalos de rosa cristalizados añaden un bonito toque de color;
¡Es primavera, después de todo, y las flores están definitivamente en flor!

Rosebud Crème Brûlée

hace aproximadamente 6 porciones en 4 1/2 onzas de ramekins

2 tazas de crema espesa

1/8 cucharadita de semillas de vainilla, o 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

3 onzas de yemas de huevo (alrededor de 4-5 huevos)

2 onzas de azúcar

1/4 cucharadita de Grand Marnier

1/2 cucharadita de agua de rosas

Precaliente el horno a 300 grados F.

Encuentra una bandeja para hornear que se ajuste a todos los moldes que planeas usar.
Los lados de la sartén deben ser al menos tan altos como los moldes.
Cubra la parte inferior de la bandeja para hornear con una toalla.

Calienta la crema y la vainilla en una cacerola mediana a fuego medio hasta que hierva.
Retire del fuego y deje reposar durante unos 10 minutos para que la vainilla se infunda.

Batir los huevos y el azúcar en un bol.

Vierta lentamente alrededor de un tercio de la crema caliente en los huevos, batiendo todo el tiempo para evitar que los huevos se cuajen.

Vierta los huevos templados de nuevo en la crema, batiendo constantemente hasta que estén combinados.
Batir suavemente para evitar que se formen burbujas.

Colar la mezcla en un recipiente limpio.

Agregue el Grand Marnier y el agua de rosas y deje que la crema se enfríe un poco.

Coloca los moldes en la bandeja para hornear encima de la toalla.
Con un cucharón, con cuidado, vierta la crema en los moldes, llenando justo debajo del borde.
Trate de llenar todos los moldes a la misma altura para que horneen de manera uniforme.

Con cuidado, vierta agua caliente en la bandeja para hornear hasta que salga aproximadamente 2/3 de la parte superior de los lados de los moldes.
No dejes que el agua entre en la sartén.

Coloque con cuidado la bandeja para hornear en el horno y hornee por unos 45 minutos a una hora hasta que esté listo.
Revisé aproximadamente media hora y a los 45 minutos, pero no abra la puerta del horno con demasiada frecuencia o perderá todo el calor y las natillas no se cocinarán.
Puede verificar el progreso de las natillas colocando un cuchillo de pelar en la natilla ligeramente alejado del centro.
Si sale cubierto de crema líquida, todavía no está hecho.
Además, si toca ligeramente el centro de la crema y la punta de su dedo queda cubierta en la crema, tampoco se hace.

Cuando termines, las natillas deben sacudirse ligeramente cuando muevas la sartén (¡ten cuidado de no derramar agua!) Pero el centro no debe moverse por separado.
Sin embargo, si se ha asentado como gelatina y hay burbujas formándose en la parte superior, se está recociendo y debes quitar las natillas de inmediato.
Si las natillas comienzan a elevarse en cualquier momento, se han recocido.

Después de que retire la bandeja para hornear del horno y los moldes se hayan enfriado lo suficiente como para manipularlos, retírelos, cúbralos y deje que se enfríen en el refrigerador durante al menos 4 horas antes de servir.

Cuando esté listo para servir los crème brûlées, tome un ramekin a la vez y espolvoree la parte superior con azúcar por encima.
Usando un soplete manual, caramelice cuidadosamente el azúcar.
Mantenga la llama a por lo menos 2 pulgadas del azúcar para evitar quemar el azúcar.
También puedes caramelizar el azúcar debajo de un asador.

Deje enfriar el azúcar por un par de minutos antes de servir.
No levante las natillas más de 20 minutos antes de servir o el azúcar puede derretirse.

Pastel de ciudadano

399 Grove Street

San Francisco, CA 94102

415-861-2228

Etiquetado con: SHF + Sugar High Friday + SHF # 30 + rose creme brulee + Pastel de ciudadano

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