🏅▷ Barras de Apple, Pecan, y Canela Crumbl

Gracias a todos mis lectores por sus buenos deseos – han sido un par de semanas agitadas y desordenadas, pero estamos empezando a instalarnos en nuestro nuevo hogar y ¡nos encanta!
No es de extrañar, ¿verdad, que la primera área para organizarse fue la cocina?

Esto va a ser un mini-resumen de una publicación, ya que hay tantas cosas que me encantaría conocerte pero que simplemente no pude encontrar el tiempo en medio del torbellino de movimientos.
Aquí está uno de los muchos puntos destacados de las últimas dos semanas:

Sí, Field Guide to Candy: cómo identificar y hacer que prácticamente todos los caramelos sean imaginables.

es oficialmente fuera !!
Está disponible en Amazon

, Chronicle Books y Quirk Books, mi editor.
No lo he visto en las estanterías de los minoristas, pero estoy seguro de que aparecerán muy pronto.
Espero poder proporcionar una introducción adecuada al libro cuando regrese de Hong Kong.
¿Hong Kong?
Er, sí, podría haber olvidado mencionar eso.
¿Adivina quién cargará alrededor de 15 copias del libro en el extranjero para su familia?

Entonces, volviendo a la nueva cocina y mi deseo de abrirla antes de irme de vacaciones.
¿Cuál sería el postre inaugural?
Bueno, un par de semanas antes de que nos mudáramos, fuimos a Sebastopol para el Festival de la Manzana de Gravenstein y una rebanada de verano y Americana, un último viaje por carretera antes de la locura en movimiento.

Fue un verano lleno de color en el país del vino, a diferencia de San Francisco cubierto de niebla.
Los niños con pantalones cortos y sandalias corrieron por un laberinto de heno y acariciaron a las cabras bebés, mientras que sus padres examinaron detenidamente la maquinaria agrícola antigua que se exhibía y escuchaban música country suave y relajada desde el escenario.
Y a su alrededor, matorrales de manzanas rayadas rojas y verdes.

Las manzanas Gravenstein son el sueño de un panadero, y en el festival había pasteles de manzana en abundancia, junto con tartas de manzana, empanadas y zapateros, un verdadero huerto dorado de delicias de manzana que esperan ser comidos.
 
También teníamos un poco de sidra espesa, rica, del color de los viejos centavos y el frío helado para una calurosa tarde de verano.

El primer mordisco en un Gravenstein maduro es puro placer sensorial: el crujido agudo cuando los dientes muerden a través de una carne agradablemente firme;
la fragancia agridulce de los zumos de manzana que se precipitan en tu nariz y, finalmente, el sabor crujiente y asertivo de la fruta que te hace cosquillas en la lengua.
Cuán pálidos y peatones, en comparación, la experiencia de comer esas manzanas harinosas, unidimensionales, inofensivas pero insípidamente dulces que se encuentran en masa en algunas tiendas de comestibles.
Comer un Gravenstein es un recordatorio conmovedor de cómo saben los alimentos reales, y por qué es mejor, incluso esencial, tener variedad y heterogeneidad en los cultivos que cultivamos, y no solo una variedad de tomate, maíz o melocotón de producción masiva de bioingeniería. en la tienda.

De hecho, el distintivo de la manzana Gravenstein ha sido reconocido por Slow Food Nation: ha incluido las manzanas Gravenstein en su Arca del Gusto, una lista de alimentos únicos que están en peligro de extinción y que merecen ser preservados.
Desafortunadamente, Gravensteins solo crece durante un corto período de tiempo (la mayoría se recolecta en julio y agosto), y su relativa delicadeza en comparación con otras especies de manzanas ha llevado a una disminución constante en el número de huertos en SonomaCounty cultivándolos.
Hoy en día solo quedan unos seis productores comerciales de estas manzanas en Sonoma.
Aunque Gravensteins se puede encontrar en algunos otros lugares alrededor de los Estados Unidos y el resto del mundo, son una tradición especialmente apreciada en Sonoma, y ​​hubo una sensación de orgullo entre los locales en el festival, una alegría en la celebración de esta pieza de su herencia

Llevé a casa dos bolsas grandes de manzanas magníficamente con rayas de caramelo y las puse en nuestro nuevo refrigerador de la marca, una refrigeración recomendada para mantener las manzanas más tiempo.
Mientras reflexionaba sobre qué hacer, por supuesto, tuve que comer uno para tener una idea del sabor, y uno se convirtió en otro, ¡hasta que tuve que parar!
Estas son manzanas maravillosas para comer: pueden ser muy agrias cuando están verdes y no están completamente maduras, pero encuentran la perfecta y es una belleza maravillosa, con cuerpo y sabor completo.
La textura es maravillosamente nítida también, aunque te recomiendo que si quieres comerlas, debes hacerlo tan pronto como sea posible.
Se ablandarán cuanto más tiempo se sientan;
Sigue siendo bueno para hornear, pero quizás no tanto para comer.

Si bien un pastel sería la opción clásica (y vi muchos pasteles deliciosos en el festival), la cocina todavía era demasiado desordenada y el equipo todavía estaba guardado, para intentar el ejercicio Zen de la corteza de pastel perfecta.
Opté por una versión de acceso directo: barras de manzana desmenuzada de mi libro Field Guide to Cookies.
Las manzanas se cocinan en mantequilla y azúcar con una pizca de canela hasta que estén transparentes y apenas blandas, luego se esparcen sobre una costra de azúcar morena.
Una pizca de stre usel de pacana, esparcida sobre la parte superior, proporciona una corona dorada crujiente a las barras.
Las asertivas manzanas Gravenstein realmente se destacan en estos barrotes: puedes sacar un poco de azúcar si quieres conservar su acidez, pero encontré que este es el equilibrio perfecto.
Obviamente, es mejor que salgan del horno, cuando las manzanas todavía están pegajosas y la corteza bien crujiente.
Puede recalentar las barras en el horno durante un día o más, pero es mejor comerlas lo antes posible antes de que se empapen, ¡no es la tarea más onerosa!

Siento que estoy empezando a acostumbrarme al nuevo lugar, ¡y ya estoy fuera!
Estaré en Hong Kong durante la próxima semana y media, y cuando regrese, espero estar recién inspirado para aprovechar al máximo mi nueva cocina.

Puede mantenerse actualizado sobre los viajes a través de mi feed de Twitter.
Estoy ansioso por pasar un tiempo con mi familia, comer un dim sum realmente bueno y, por supuesto, ¡visitar tantas panaderías y postres como sea posible!
También va a ser muy caluroso en cuanto al clima, ¡así que haré todo lo posible para mantenerme fresco!

¡Que tenga un excelente fin de semana del Día del Trabajo y espero compartir mis aventuras cuando regrese en una semana y media!

Barras de Apple, Pecan, y Canela Crumble

Relleno

• 5-6
  manzanas agrias grandes (alrededor de 3 libras en total)
  
• 12 cucharadas de
  mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  
• 1 1/2 tazas de
  azúcar
  
• 3 cucharadas de
  jugo de limón
  
• 4 cucharadas de
  harina para todo uso
  
• 1 1/2 cucharaditas de
  canela molida
  

Corteza

• 2 tazas de
  harina para todo uso
  
• 1 cucharadita de
  polvo de hornear
  
• 1/2 cucharadita de
  sal
  
• 6 cucharadas de
  mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  
• 3/4 taza de
  azucar marron claro
  
• 1
  huevo, temperatura ambiente
  

STREUSEL

• 1/4 taza de
  azúcar
  
• 1/3 taza de
  harina para todo uso
  
• 1/8 cucharadita de
  sal
  
• 3 cucharadas de
  mantequilla sin sal, fría, cortada en trozos de 1 pulgada
  
• 1/4 taza de
  nueces, picadas aproximadamente
  

Para el llenado:

• Pele, quite el corazón y corte las manzanas en cubos de 1/2 pulgada.
  Poner a un lado en un bol.
  
• Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio.
  Agregue las manzanas y saltee durante unos 8 minutos hasta que las manzanas estén blandas.
  
• Agregue azúcar, jugo de limón, harina y canela a las manzanas y revuelva para combinar.
  
• Cocine hasta que la mezcla comience a burbujear, luego baje el fuego y cocine por otros 3 minutos, revolviendo constantemente.
  Transfiera el relleno a un bol y deje enfriar mientras hace la corteza.
  

Para la corteza:

• Cubra una bandeja de 9 por 13 pulgadas con papel de aluminio, dejando suficiente para colgar sobre el borde y actúe como manijas para quitar las barras después de hornear.
  Engrasar la lámina.
  
• Batir la harina, la levadura en polvo y la sal en un tazón y reservar.
  
• En una batidora, mezcle la mantequilla y el azúcar a velocidad media durante varios minutos hasta que esté suave y esponjosa.
  
• Añadir el huevo y mezclar para combinar.
  
• Añadir la mezcla de harina y mezclar para combinar.
  
• Vierta aproximadamente la mitad de la masa en la bandeja preparada y presione suavemente la parte inferior de la bandeja, asegurándose de que esté nivelada.
  Agregue más masa según sea necesario para cubrir la parte inferior de la sartén, pero probablemente no la usará toda.
  (Puede usarlo todo si desea una base más gruesa para sus barras. Ponga la bandeja a un lado mientras hace el streusel.
  

Para el streusel:

• En una batidora, combine el azúcar, la harina y la sal y mezcle para combinar.
  
• Agregue la mantequilla y mezcle hasta que se desmoronen y las piezas de mantequilla son muy pequeñas.
  
• Agrega las pacanas y mezcla solo para combinar.
  

Para terminar las barras:

• Precaliente el horno a 350 grados F. Extienda el relleno de manzana enfriada uniformemente sobre la corteza, dejando aproximadamente 3/4 ”entre los lados de la bandeja y el relleno.
  
• Espolvoree el streusel uniformemente sobre el relleno.
  Hornee durante unos 35-40 minutos hasta que la capa superior esté dorada.
  Deje enfriar completamente sobre una rejilla de alambre antes de remover.