🏅▷ Regreso de Hong Kong: familia, comida y una buena tarta

Hola queridos lectores, ¡he vuelto de Hong Kong!
Pido disculpas por no ser un diario de viaje tan completo como algunos de mis otros informes: una gran cantidad de obligaciones familiares me impidieron jugar como turista.
Aquí hay un par de fotos que logré capturar:

Enfriar la entrada azul en Hong Kong, mientras que en el aeropuerto Express

Vista desde el apartamento de mis padres, sí, ¡es la luna llena allá arriba!

No hacen nada a medias en HK: la nueva tienda de Coach está subiendo

¡Apuesto a que nunca verás esto en los Estados Unidos, incluso la Sra. Field está haciendo pasteles de luna para el Festival del Medio Otoño!

Muy emocionante, ¡vi mi libro en una librería local!
¡La Guía de Campo de Cookies es internacional!

Sin embargo, honestamente, debo admitir que no tengo un montón de fotos de dulces, porque el comercio minorista de Hong Kong en general tiende a fruncir el ceño a la hora de tomar fotografías.
Creo que existe el temor de que los diseños e ideas sean robados y copiados, por lo que incluso si solo desea documentar la exhibición de panadería de aspecto atractivo, un empleado puede decirle que no se permiten fotos.
La fotografía «turística» de puntos de referencia, paisajes, etc. es aceptable, pero supongo que intentar obtener una foto de un pastel en la ventana significa que eres un espía industrial.
Pude visitar un puñado de lugares de postres durante mi viaje, pero desafortunadamente no hay muchas fotos como prueba.
Mis habilidades subrepticias no se pusieron en alto esta vez 🙂

Un lugar que no pareció tener reparos en mi alejamiento, y casualmente uno de mis hallazgos favoritos, fue Zoë, una cafetería pequeña y elegante llena de luz y repostería perfectamente presentada.
Las ofertas tienen un estilo y un estilo descaradamente europeos: tartas de mousse de chocolate con capas precisas, tartaletas crujientes con tope de frutas, tartas de queso blancas y aterciopeladas.
Fui con un amigo dulce que conocí a través de este blog, un residente de HK y compañero fanático de los postres.
Cuando le expresé mi preocupación de que no había tenido tiempo de almorzar antes de reunirse en Zoë, me tranquilizó: «Puedo comer el postre para el almuerzo de todos los días». ¡Esa es mi clase de chica!

Entre los dos, devoramos cuatro pasteles con té de lichi, un modelo de la hora del té de Hong Kong.

En el sentido de las agujas del reloj, desde la parte superior izquierda: el exclusivo pastel de Zoë de Zoë, un lindo y pequeño cuadrado de mousse de avellanas sobre una base de galletas crujientes;
una rebanada de “pastel” de crema de plátano, el 1459, la versión de Zoë de millefeuille, con capas de hojaldre satisfactoriamente escamosas que emparedan crema pastosa y pastel de mousse de chocolate y cereza, lo que más me sorprendió, ya que la mayoría de los hongkoneses que conocí no lo hacen Parece que son muy aficionados a las cerezas empapadas de alcohol.

Zoë se considera gastada para los estándares de Hong Kong;
cada una de esas bellezas cuesta alrededor de $ 4.50, lo que no me parece tan malo, pero supongo que no compraría uno todos los días (¡esto también sería una preocupación para mi cintura!) También están en la petite Por otro lado, mi mamá se quejó de que mi papá le quitaría la bufanda a uno de estos en pocos segundos (hmm, ¿hace eso con mis pasteles? :)) Lo que pasa es que en Hong Kong, hay mucho para elegir. He mencionado a muchas personas que los habitantes de Hong Kong tienen muchas opciones para elegir.
Quiero decir, mira esta pantalla de una tienda de Hong Kong Beard Papa (una cadena de crema de hojaldre):

Hay alrededor de doce opciones diferentes, en todas las tiendas de SF Beard Papa en las que he estado, ¡generalmente hay 3 variedades!
Y realmente no se pueden distinguir las etiquetas, pero tienen variedades como la crema de fresa, el chocolate de menta, la castaña e incluso el melocotón de verano;
Los «especiales de temporada» son muy grandes en Hong Kong, para atraer a los clientes a las tiendas.
Me encanta cuando mi madre viene a visitarme a los Estados Unidos y dice cosas como: «¿Por qué las panaderías tienen las mismas cosas que la última vez que vine?
¿No se les ocurre algo nuevo? ”Bueno, sí, pero ciertamente no al ritmo que hace Hong Kong.

Las panaderías también son tan ubicuas en Hong Kong y en general la calidad varía de aceptable a bastante buena.
Maxim’s y St-Honoré, dos de las cadenas de panaderías más grandes de Hong Kong, parecen tener puestos de avanzada en casi todas las paradas de metro y en las calles, como Starbucks.
Pero imagínate si Starbucks llevaba panes recién horneados y delicados pasteles de fantasía de pastelería, ¿y eran solo un par de dólares cada uno?
Hace que sea realmente fácil tomar el postre en el camino a casa después del trabajo, por lo que los lugares más elegantes como Zoë tienen que trabajar un poco más para justificar sus precios más altos.

En mi opinión, Zoë vale el precio, y la visita.
La calidad fue uniformemente excelente, y los sabores subestimados pero puros.
Otra nota cultural interesante es que los nativos de Hong Kong definitivamente prefieren los postres más ligeros: no puedo contar las veces que me dijeron: “¡Los postres estadounidenses son tan pesados ​​y tan dulces!
¿No puedes reducir el azúcar? ”De todos los encantadores blogs de horneado que conozco y visito, puedo decir que los postres definitivamente vienen en todas las formas y niveles en los viejos y viejos Estados Unidos (¡hurra!).
Pero supongo que puedo ver cómo se pueden formar los estereotipos de nuestras preferencias dulces, especialmente si nos fijamos en la publicidad masiva: trozos de pastel de chocolate con los pies de altura cubiertos de goo de caramelo, helados que se ahogan en nueces y dulces, empanadas adornadas con bañeras. Valor de crema batida, galletas del tamaño de un sma.
ll la cabeza del niño.
Me gustaría recomendar a los buenos residentes de Hong Kong que echen un vistazo a los blogs de comida para ver los postres que el resto de nosotros está comiendo.

Sin embargo, es cierto que los postres de Zoë son muy ligeros, aunque no carecen de sabor.
La mousse de avellana de Zoe era positiva como una nube, muy, muy delicada y muy refrescante: sin pesadez ni gomosa, y muy agradable contra una base de chocolate crujiente.
Del mismo modo, para el pastel de cereza y chocolate, que parecía una versión de la torta del bosque negro, pero una versión minimalista y recortada, un bocado perfectamente editado.
Mi favorito era el pastel de crema de plátano, que fue una revelación.
Tengo que admitir que no soy un gran fanático de los plátanos (disculpas a Tartelette, ¡me doy cuenta de que hace una confesión similar no hace mucho!) Y siempre me alejé de la tarta de crema de plátanos porque, bueno, tenía plátanos, y porque Simplemente parecía una gran pila de crema y goo.

Otra nota entretenida divertida: mi madre y yo compramos este pastel en otra panadería que se suponía que era este bizcocho de esponja maravillosamente ligero y etéreo.
Bueno, el bizcocho no estaba mal, pero estaba literalmente cubierto con alrededor de 3 pulgadas de crema batida, un exceso bastante inusual en Hong Kong.
Encontré a mi madre en nuestra cocina laboriosamente raspando toda la crema de la torta antes de que ella la comiera 🙂

Así que tenía curiosidad por ver cómo Hong Kong había adaptado este postre muy americano.
En realidad, es más una tarta que un pastel: puedes ver el borde pulcro de la tarta en la foto, lo que definitivamente le da un toque francés sofisticado.
Luego, una capa de ganache de chocolate en la parte inferior, seguida de una capa muy delgada de bananas, ni siquiera podía decir en el primer bocado si había algunas rodajas de banana, pero las había.
Estaba tratando de entender por qué podía probar tanto sabor a plátano, y me di cuenta de que el aderezo también tenía sabor a plátano, ¡bastante inteligente!
En lugar del relleno típico de crema pastelera seguido de cobertura de crema batida, creo que lo convirtieron en una capa de crema con infusión de plátano, que es mucho más ligera y más para los gustos locales.

Ciertamente me gustó;
Preferí la forma en que los plátanos se integraron en la crema para poder probarla sin tener que lidiar con la textura espesa de la fruta.
Me encantó cómo capturó la esencia del postre en una forma elegante y aerodinámica.

Entonces, Zoë, te prometo que compraré más tartas de crema de plátano la próxima vez que lo visite, pero mientras estoy atrapada aquí en los Estados Unidos, tendré que intentar crear mi propia versión.
No estoy seguro de que sea un duplicado exacto, pero tiene una corteza de paté de paté maravillosamente desmenuzada que se extiende con un ganache de chocolate negro.
En la parte superior, una pizca de rodajas de plátano, y luego una crema pastelera maravillosamente perfumada, atada con plátanos, y aligerada con crema batida hasta una delicada suavidad.
También puedo agregar que fue una gran alegría experimentar en una nueva cocina grande: el último fin de semana pasado con salchichas agrias y crema pastelera en mi nuevo lugar fue un recuerdo maravilloso, y espero que haya más por venir.

cáscaras de tarta recién horneadas llenas de ganache. Lo sé, casi nunca hago tiros en progreso, pero tuve el lujo de todo el día para juntar a estos tipos, ¿por qué no?

Colocar una capa de rodajas de banana en las conchas: puede colocar más dependiendo de sus preferencias de banana.

final – un bocado de felicidad

Dos últimas cosas antes de irme: me pidieron que compilara una lista de mis blogs de postres favoritos para Blogs.com, y aquí está: eche un vistazo y vea cuáles son mis opciones.

Además, voy a estar en BlogHer Food 2009 este sábado. Estoy muy emocionado de tener la oportunidad de ir.
Si vas a estar allí, házmelo saber, ¡me encantaría conocerte!

Tartas De Crema De Plátano

hace (6) tartas de 5 ″

Crema Pastelera De Plátano

1 taza de leche

5 cucharadas de azucar

3 grandes yemas de huevo

2 cucharadas de maicena

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 plátano pequeño, maduro (se puede usar desde 1/2 a todo el plátano, dependiendo del tamaño y la cantidad de sabor de plátano que desee)

1 cucharada de jugo de limón

Pate Sablee (adaptado de Dorie Greenspan)

1 1/2 tazas de harina para todo uso

1/2 taza de azúcar de repostería

1/4 cucharadita de sal

9 cucharadas (4 1/2 onzas) de mantequilla sin sal muy fría, cortada en cubos

1 yema de huevo grande

Ganache De Chocolate

4 onzas de chocolate oscuro (62% -70%), picado aproximadamente

1/2 taza de crema espesa

2 bananas maduras

1/2 taza de crema batida pesada

Para la crema pastelera de plátano: Combine 3/4 taza de leche y 3 cucharadas de azúcar en una cacerola.
Caliente hasta que la leche comience a burbujear en los bordes.

Mientras tanto, mezcle el azúcar restante y las yemas de huevo en un tazón mediano.
Batir la maicena y la leche restante en otro tazón y agregar a la mezcla de yema de huevo.

Cuando la leche haya comenzado a burbujear, viertala en un chorro continuo en la mezcla de yema de huevo, batiendo constantemente para evitar que los huevos se revuelvan.

Vierta la mezcla de nuevo en la cacerola y vuelva a la estufa, cocinando a fuego medio.
A y batiendo constantemente, hasta que espese y hierva.
Agregue la vainilla y retire del fuego.

Deje enfriar la crema pastelera mientras corta el plátano.
Puré con el jugo de limón en un procesador de alimentos hasta que quede suave.

Doblar el puré de plátano en la crema pastelera.
Ahora puede presionar un pedazo de envoltura plástica sobre la superficie de la crema y colocarla en el refrigerador para enfriarla.

Para las cáscaras de tarta: Combine la harina, el azúcar de repostería y la sal en un tazón de un procesador de alimentos y combine.

Agregue la mantequilla fría y procese hasta que se formen grumos de masa del tamaño de un chícharo – no procese en exceso en una bola de masa.
Debe estar suelto y desmenuzado.

Agregue la yema de huevo y procese hasta que la masa comience a unirse.
Coloque la masa fuera del tazón sobre una superficie de trabajo y presione suavemente para formar una bola: si está demasiado suelta, puede procesar un poco más, pero no hacer demasiado. Desea trabajar esta masa lo menos posible para Tienen una textura ligera y quebradiza.

Unte con mantequilla una sartén para tarta de 9 pulgadas o seis sartenes para tartas de 5 pulgadas: las que tienen fondos desmontables funcionan mejor.
Con cuidado, presione la masa en los moldes, trabajando sobre la parte inferior y los lados.
Nuevamente, trate de no sobrecargar la masa, presione suavemente y trabaje lo más rápido posible.

Enfriar las conchas en el congelador durante unos 15 minutos.

Mientras tanto, precalentar el horno a 375 grados F.

Por lo general, las recetas para estas masas de tarta implican forrar las conchas con el peso de la tarta.
Si te gusta hacer esto o tienes miedo de quemar tus conchas, adelante.
Sin embargo, nunca he tenido problemas con solo hornear las conchas tal como están: las reviso a la mitad y, si las conchas están hinchadas demasiado, simplemente las presiono con un apisonador de masa o una cuchara de madera.

Hornee las cáscaras durante 15 minutos, luego gírelos y hornee otros 10-18 minutos hasta que estén dorados y completamente cocidos.

Deje enfriar sobre una rejilla de alambre antes de rellenar.

Para el ganache: Coloque el chocolate en un tazón mediano.

Caliente la crema en una sartén a fuego medio hasta que los bordes empiecen a burbujear.

Vierta la crema sobre el chocolate y deje reposar por un minuto.
Revuelva con una cuchara de madera para combinar los dos en una mezcla suave.

Extienda una capa de ganache en la parte inferior de cada capa de tarta y deje enfriar y configurar.
No tiene que ajustarse completamente, pero debe ser ligeramente firme para evitar que se mezcle con la crema pastelera.

Corte los plátanos en rodajas finas, de aproximadamente 1/4 «de grosor, y extiéndalos en una capa sobre el ganache.

Retire la crema pastelera de la nevera y bátala o revuélvala con una cuchara para aflojarla.

Batir la crema en una batidora de pie hasta que se formen picos suaves.

Doble la crema batida suavemente en la crema pastelera hasta que esté completamente incorporada.

Extienda la crema pastelera de plátano en las conchas y alise las superficies con una espátula desplazada.

Deje enfriar en el refrigerador durante aproximadamente 20 minutos antes de servir.
Puedes decorar la parte superior con rizos de chocolate si quieres.