🏅▷ Caldo Tlalpeño -

Cuando vivía en Houston, me encantaba detenerme en El Rey Taquería para un tazón grande de su sopa de tortilla, que estaba llena de pollo, queso rallado, maíz, aguacate y tiras de tortilla crujientes, y también llamado caldo tlalpeño. El restaurante está abierto hasta las 3 am los fines de semana y cuenta con un servicio de traslado. Extraño vivir la vida fácil en H-town, con todos los recorridos en auto, precios baratos y deliciosa comida mexicana. Decidí que era hora de hacer mi propio caldo tlalpeño aquí, en el helado norte.

Una pequeña investigación reveló que el caldo tlalpeño y la sopa de tortilla no son realmente lo mismo. La sopa de tortilla generalmente tiene tiras de tortilla (chocante, ¿no?), Y el caldo tlalpeño a menudo tiene garbanzos y otras verduras como el chayote. Esta es mi versión de la sopa, que combina lo mejor de ambos mundos. Si no puedes encontrar el chayote (encontré el mío en el mercado vietnamita), puedes usar el calabacín o dejarlo fuera.

Puedes hacer esta sopa con pavo o pollo. Esta vez, lo hice con el pavo sobrante de Acción de Gracias, pero también lo hice con un pollo asado de la tienda de comestibles (ver este post Si está interesado en aprender cómo hacer un caldo de un pollo asado, asegúrese de guardar la carne de pechuga para agregarla a la sopa más adelante. Por supuesto, siempre puedes cocinar algunas pechugas de pollo (o comprar precocinadas) y usar el caldo comprado en la tienda para que sea más fácil.

Generalmente hago este caldo con un chile chipotle de una lata de chipotles en adobo, pero cuando revisé mi congelador, donde guardo los chiles una vez que abrí una lata, me di cuenta de que estaba fuera (en el lado positivo, sin embargo, Encontré una bandeja olvidada de galletas sin hornear del día anterior). Usé la pimienta de cayena para darle un toque de caldo a la sopa, y aún así era realmente deliciosa, pero menos ahumada. Puedes usar el que prefieras y agregar más hasta que alcances tu nivel de condimento preferido.

¡Ah, y no te olvides de los ingredientes! Esta sopa es realmente fabulosa con aguacate, cilantro, un chorrito de lima o limón y un poco de queso fresco o cotija. Si lo desea, incluso podría agregar tiras de tortilla a la suya, ¡lo que le haga feliz!

Ingredientes (para 6 personas):

1 cucharada de aceite de oliva3 dientes de ajo, picados1 cebolla, picada1 pimiento rojo, amarillo o anaranjado, picado1 chayote pequeño, picado (o sustituto del calabacín) 4 tazas de pollo o pavo cocido, rallado2 cucharaditas de comino1 cucharadita de chile en polvo1 cucharadita sazón adobo(o sustituya 1/2 cucharadita de sal de ajo o sal marina) Pimienta de cayena al gusto O 1-2 chiles chipotle de una lata de chipotles en adobo, picado8 tazas de caldo de pollo o pavo1 / 2 taza de pasta de tomate3 cucharadas masa organica o harina de maíz orgánica mezclado con 1/2 taza de agua tibia (opcional-omitir para Whole30) Sal y pimienta al gusto

Cuñas de lima, aguacate picado, cilantro, cebolla roja y / o queso fresco, para servir

En una cacerola o olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue las verduras y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablande un poco (unos cinco minutos). Agregue el pollo o el pavo rallado y el comino, el chile en polvo, el sazón adobo y la cayena o el chipotle. Revuelva para cubrir las verduras y el pollo con las especias. Añadir el caldo y la pasta de tomate y remover bien. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego y deje que hierva a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos.

Agregue la masa o la harina de maíz mezclada con agua, si la usa, y mezcle bien para combinar (la masa espesa un poco la sopa, pero no es necesario). Deje que la sopa hierva a fuego lento durante media hora más o menos, luego apague el fuego y déjelo reposar unos minutos antes de servir. Pruebe y ajuste los condimentos agregando sal y pimienta si es necesario.

Servir caliente con sus ingredientes favoritos. Me gusta el aguacate, un poco de limón y una pizca de cilantro picado, cebolla roja picada y queso fresco o cotija desmenuzado.

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