🏅▷ Chai Cupcakes, dos maneras

Cuando trabajé en esta cafetería de chocolate, nosotros, en la pastelería, fuimos los responsables de preparar todo tipo de golosinas intensivas en chocolate, así como de hacer las bebidas de chocolate que eran la especialidad de la casa.

Desde el chocolate caliente clásico hasta las mochas y bicerinas, hicimos las mezclas para las bebidas en la cocina, y nunca parecieron durar lo suficiente antes de que tuviéramos que hacer un nuevo lote.
Tengo que decir que el olor a chocolate derretido es uno de mis recuerdos favoritos de trabajar allí, junto con la corriente de clientes habituales que siempre brotaban alegremente sobre el chocolate picante o el té helado con chocolate, sin el cual su día no lo haría. t se completa

Lamentablemente, ya no tengo metabolismo para consumir un tazón de chocolate caliente todos los días, o sería más grande que Augustus Gloop de Charlie and the Chocolate Factory.
Pero de vez en cuando siento un ansia nostálgica por una de las bebidas de Bittersweet.
Una de mis cosas favoritas para hacer en la madrugada cuando llegué a mi turno, fue calentar un poco de la leche con infusión de chai que usábamos en la bebida de chocolate chai, como mi tipo de té matutino.
Era lo suficientemente picante y cálido, lo cual era agradable en una cocina que aún no se había calentado con hornos recién encendidos.
A pesar de que he usado todas las especias que componen el chai antes, una bocanada nunca deja de hacerme pensar en lo exótico.

Recuerdos de ese chai es lo que inspiró estos cupcakes chai.
Bueno, eso y mis intentos de empacar la cocina para el movimiento inminente desenterraron una mini lata de magdalenas que aún no había usado, y una gran cantidad de frascos de especias casi usados.
Sí, sé que las especias pierden su potencia cuanto más tiempo las conservas, y si el novio no me hubiera advertido con severidad que dejara de comprar más cosas cuando intentamos movernos , podría haber salido a buscar los dientes frescos. Cardamomo para moler a mi mismo.
Sin embargo, todavía estoy satisfecho con el sabor que obtuve en estas magdalenas: solo ligeramente picante, con un aroma exótico.
Si bien combiné las especias molidas a mi gusto, también puedes obtener sabores chai en tus cupcakes al infundir la leche con las bolsas de té chai.
Me gusta poder controlar las cantidades de las diversas especias y la intensidad del sabor.

Así que al tratar de decidir qué tipo de chai magdalena hacer, me fui un poco por la borda.
No podía decidir si quería una magdalena chai simple o una magdalena chai de chocolate;
en el final;
La indecisión ganó y decidí hacer ambas cosas, simplemente como un experimento de prueba de sabor, por supuesto.
Utilicé mis recetas básicas de cupcakes de vainilla y chocolate, que se horneaban bellamente en forma de miniatura.
El cupcake de vainilla chai tiene una peca seductora con las especias y es agradablemente picante, algo así como la vainilla con un vestido nuevo, mientras que la versión de chocolate es más rica, con un sabor más ardiente;
Usé más especias en la masa para aumentar el sabor.
La cuestión de qué glaseado usar también surgió: lo que comenzó como un simple deseo de hacer cupcakes se convirtió en un proyecto en toda regla cuando me decidí por un ganache batido con canela y chocolate para los cupcakes de vainilla, y una crema de merengue suizo con miel para los de chocolate. .
¡Estas magdalenas tienen azúcar y especias y todo está bien embalado en ellas!
Tal vez me dejé llevar por la experimentación de las magdalenas, pero los resultados valieron la pena: hacen unos contrastes visuales tan agradables, ¿no crees?

Un par de notas para hornear sobre los helados: Me estoy volviendo muy aficionado al ganache batido;
Es ridículamente simple de hacer y muy adictivo, especialmente si usas tu chocolate favorito.
Asegúrate de dejar que se enfríe por completo antes de batirlo, de lo contrario podría cuajarse (algunas recetas dicen que solo necesitas dejar que se enfríe a temperatura ambiente, sin embargo tuve mejores resultados cuando enfrié la mía).
Además, no lo exageres;
obtendrás el mismo desagradable desorden que haces cuando sobrepasas a la crema.
Sin embargo, lo que puede hacer con el ganache con exceso de envío es simplemente derretirlo sobre un baño María, dejar que se instale nuevamente en el refrigerador y volver a enviarlo con cuidado.
Para la crema de mantequilla de merengue suiza, me encanta porque es más rápida de hacer que el merengue italiano, pero es menos estable, así que he aprendido algunos consejos para prepararla: asegúrese de cocinar la mezcla de clara de huevo a 160 grados F, para asegúrese de que todas las bacterias de la salmonela se matan;
batir el merengue en la batidora hasta que esté completamente frío y espeso, o si no, el merengue caliente derretirá la mantequilla agregada;
su mantequilla debe estar a temperatura ambiente y ablandada para incorporarla más fácilmente a la crema de mantequilla;
y finalmente, muchas veces la crema de mantequilla parece cuajar o romperse, lo que siempre provoca un pánico en las personas, pero simplemente hay que seguir batiendo la crema de mantequilla durante varios minutos y volverá a formar una buena crema de mantequilla aterciopelada.

Así que supongo que hornear un lote de pastelitos no es exactamente lo que está empacando la cocina, ¡pero al menos tenemos algo para picar mientras continuamos con nuestros esfuerzos por mudarnos!

Magdalenas De Chai De Vainilla O De Chocolate

Cupcakes de vainilla chai

• 1 1/2 tazas de
  harina de pastel
  
• 1 1/4 cucharaditas de
  polvo de hornear
  
• 1/2 cucharadita de
  sal
  
• 2 cucharaditas de
  mezcla de especias chai (ver más abajo)
  
• 1/2 taza de
  mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  
• 1 taza de
  azúcar
  
• 1
  huevo grande
  
• 2
  claras grandes de huevo
  
• 1/2 taza de
  leche entera
  
• 1 1/2 cucharadita de
  extracto de vainilla
  

Mezcla de especias Chai (combina todos los ingredientes en un tazón pequeño)

• 1 cucharadita de
  canela molida
  
• 1 cucharadita de
  jengibre molido
  
• 1 cucharadita de
  clavos molidos
  
• 1 1/2 cucharaditas de
  cardamomo molido
  

Magdalenas de chocolate chai

• 3 onzas de
  chocolate agridulce, picado en trozos grandes
  
• 1/2 taza
  de harina para todo uso
  
• 1/2 taza de
  harina de pastel
  
• 1/2 cucharadita de
  bicarbonato de sodio
  
• 1/4 cucharadita de
  sal
  
• 1 cucharada de
  mezcla de especias chai
  
• 1/2 taza de
  mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  
• 1/2 taza de
  azúcar
  
• 1/2 taza de
  azúcar marrón claro
  
• 2
  huevos grandes
  
• 1/2 taza de
  suero de leche
  

Crema De Miel De Merengue Suizo

• 3/4 taza de
  azúcar
  
• 2 cucharaditas de
  miel
  
• 4
  claras grandes de huevo
  
• 1 1/2 tazas de
  mantequilla sin sal, temperatura ambiente, cortada en trozos de 1 pulgada
  
• 1 cucharada de
  extracto de vainilla
  

Canache De Chocolate Batido De Ganache

• 4 onzas de
  chocolate semidulce, finamente picado
  
• 1/2 taza de
  crema espesa
  
• 1/2 cucharadita de
  canela molida
  

Para los cupcakes de vainilla chai:

• Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra un molde para muffins con forros para cupcakes.
  
• Tamice la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano.
  Agregue la mezcla de especias chai.
  
• Mezcle la mantequilla y el azúcar en una batidora de pie con un accesorio de paleta a velocidad media hasta que esté suave y cremosa.
  
• Agregue el huevo y las claras de huevo, una a la vez, batiendo bien después de cada adición para combinarlas antes de agregar la siguiente.
  
• Combine la leche y la vainilla en una taza de medir o un tazón pequeño.
  
• Agregue la mezcla de harina y la mezcla de leche en tres adiciones alternas, comenzando y terminando con la mezcla de harina.
  Bate solo para combinar cada adición antes de agregar la siguiente.
  
• Con una cucharada de helado o una cuchara, llene cada forro de magdalenas aproximadamente ¾ con la masa.
  Hornee en el horno durante 15 a 18 minutos, girando la sartén hasta la mitad, hasta que salga limpio un palillo insertado en los pastelitos.
  Los mini cupcakes durarán aproximadamente 15 minutos, así que revíselos antes.
  
• Deje que las magdalenas se enfríen en lata sobre una rejilla de alambre hasta que se enfríen antes de decorarlas.
  

Para cupcakes de chocolate chai:

• Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra un molde para muffins con forros para cupcakes.
  
• Coloque el chocolate en un recipiente de metal y derrítalo sobre una olla de agua a fuego lento.
  Dejar de lado.
  
• Tamice las harinas, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón mediano.
  Agregue la mezcla de especias chai.
  
• Ponga la mantequilla y ambos azúcares en una batidora de pie con un accesorio de paleta a velocidad media hasta que esté suave y cremosa.
  
• Añadir el chocolate y mezclar para combinar.
  
• Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición para combinarlos antes de agregar el siguiente.
  
• Agregue la mezcla de harina y suero de leche en tres adiciones alternas, comenzando y terminando con la mezcla de harina.
  Bate solo para combinar cada adición antes de agregar la siguiente.
  
• Con una cucharada de helado o una cuchara, llene cada forro de magdalenas aproximadamente ¾ con la masa.
  Hornee en el horno durante 15 a 18 minutos, girando la sartén hasta la mitad, hasta que salga limpio un palillo insertado en los pastelitos.
  Los mini cupcakes durarán aproximadamente 15 minutos, así que revíselos antes.
  
• Deje que las magdalenas se enfríen en lata sobre una rejilla de alambre hasta que se enfríen antes de decorarlas.
  

Para la crema de mantequilla de merengue suizo:

• Combine el azúcar, la miel y las claras de huevo en un tazón mediano de metal y colóquelo sobre una cacerola con agua a fuego lento.
  
• Batir la mezcla de azúcar constantemente sobre fuego hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla se vea suave y brillante.
  Continúa batiendo hasta que la mezcla alcance los 160 grados F.
  
• Retire la mezcla del fuego y vierta en un recipiente mezclador de pie.
  Batir a velocidad media durante unos 5 minutos hasta que la mezcla se haya enfriado.
  
• Cambie al accesorio de la paleta y con la velocidad baja, agregue la mantequilla unas pocas piezas a la vez, batiendo hasta que quede suave.
  No agregue la mantequilla demasiado rápido o batir demasiado rápido o la crema de mantequilla puede romperse.
  
• Cuando se haya agregado toda la mantequilla, bata la crema de mantequilla a velocidad media-alta durante unos 6-10 minutos hasta que quede muy espesa y suave.
  Puede parecer que se separa brevemente, pero sigue latiendo y debería volver a unirse.
  
• Añadir el extracto de vainilla y batir para combinar.
  
• La crema de mantequilla está lista para ser utilizada.
  Coloque un pedazo de envoltura de plástico contra la superficie hasta que esté listo para usarlo para evitar que se seque.
  

Para el ganache de chocolate batido:

• Coloque el chocolate en un recipiente mediano a prueba de calor.
  
• Combine la crema y la canela en una cacerola mediana y coloque a fuego medio.
  Caliente hasta que se cocine a fuego lento.
  
• Vierta la crema sobre el chocolate y deje reposar por un minuto antes de revolver para combinar.
  Revuelva hasta que el chocolate esté completamente derretido y la mezcla esté suave.
  
• Verter en un recipiente y enfriar en el refrigerador durante una hora hasta que esté firme.
  
• Coloque el ganache en una batidora y batir con el batidor hasta que esté liviano y esponjoso.
  No exageres o se secará y se desmoronará, al igual que la crema sobrecargada.