CHICHARRÓN CASERO Y CRUJIENTE

CHICHARRÓN CASERO Y CRUJIENTE

Secreto para que le queden así

Rinde: 4 porciones

Ingredientes de CHICHARRÓN CASERO Y CRUJIENTE

750 g de panceta de chancho, con piel

1 diente de ajo, ligeramente aplastado

1 ramita de hierbabuena

¾ de cucharada de sal

¾ de taza de agua

1 chorro grande de aceite vegetal

Preparación de CHICHARRÓN CASERO Y CRUJIENTE

Corta la panceta

Corta la panceta en trozos medianos y de tamaño parecido. No los hagas demasiado pequeños, porque se reducen durante la cocción.

Sancocha la carne

Coloca los trozos de panceta en una olla o sartén profunda. Agrega el agua, la sal, el ajo y la ramita de hierbabuena.

Cocina hasta que esté suave

Tapa parcialmente y cocina a fuego medio durante 25 a 35 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna y el agua se haya evaporado casi por completo.

Retira los aromáticos

Cuando ya no quede agua visible, retira el ajo y la hierbabuena para evitar que se quemen durante la fritura.

Deja secar la panceta

Mantén la olla destapada durante unos minutos a fuego bajo, moviendo los trozos, hasta que la superficie de la panceta quede seca.

Añade el aceite

Agrega un chorro grande de aceite. No es necesario cubrir completamente la carne, porque la panceta también soltará su propia grasa.

Dora los chicharrones

Cocina a fuego medio-bajo, volteando cuidadosamente los trozos, hasta que estén dorados y crujientes por todos lados. Este proceso puede tomar entre 15 y 20 minutos.

Escurre y sirve

Retira los chicharrones y colócalos sobre papel absorbente. Déjalos reposar durante 3 minutos antes de servir.

El truco para que el aceite no salpique

El secreto es dejar que el agua se evapore completamente antes de agregar el aceite. La panceta debe quedar bien seca y sin líquido en el fondo de la olla.

Además, agrega el aceite poco a poco, utiliza una olla profunda y fríe siempre a fuego medio-bajo. No añadas agua ni ingredientes húmedos cuando el aceite ya esté caliente.

Consejo de la abuela

Para que la piel quede más crocante, coloca primero los trozos con la piel hacia abajo y déjalos dorar sin moverlos constantemente. Después voltéalos para terminar de dorar la carne.

Sirve el chicharrón caliente acompañado de yuca, camote frito, mote, cancha, cebolla criolla o pan.