👩‍🍳 Espagueti de calabacitas 🥒🥑

👩‍🍳 Espagueti de calabacitas 🥒🥑

Ingredientes (2 porciones)

Para los espaguetis:

2 calabacines grandes

1 cucharadita de aceite de oliva

Sal al gusto

Para la salsa verde:

1 aguacate maduro

1 taza de espinacas frescas

1 diente de ajo pequeño

2 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de agua, o más si hace falta

Sal y pimienta al gusto

Opcional para decorar:

Queso rallado, como parmesano

Semillas de girasol o nueces picadas

👩‍🍳 Preparación

1. Preparar los espaguetis de calabacín

Lava bien los calabacines y córtalos en tiras finas tipo espagueti con ayuda de un rallador especial, espiralizador o pelador.

Calienta el aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio. Agrega los espaguetis de calabacín y saltéalos durante 2 a 3 minutos, solo hasta que se ablanden ligeramente. No los cocines demasiado para evitar que suelten mucha agua. Añade una pizca de sal y retira del fuego.

2. Preparar la salsa verde

Coloca en la licuadora o procesador el aguacate, las espinacas, el ajo, el jugo de limón, el agua, la sal y la pimienta. Licúa hasta obtener una salsa cremosa y suave.

Si la notas muy espesa, agrega un poco más de agua, cucharada por cucharada, hasta lograr la textura deseada.

3. Mezclar y servir

Vierte la salsa verde sobre los espaguetis de calabacín y mezcla suavemente para cubrirlos bien.

Sirve de inmediato y, si deseas, decora con queso rallado, semillas de girasol o nueces picadas.

💚 Beneficios

Bajo en carbohidratos y calorías

Rico en fibra, vitaminas y antioxidantes

Ideal para una alimentación saludable y ligera