Este es el secreto que las chicharronerías no quieren que sepas

Este es el secreto que las chicharronerías no quieren que sepas.

1. Preparar la carne de cerdo

- Cortar alrededor de 1 kilo de carne de cerdo para chicharrón.

- Realizar cortes en la carne sin llegar a la grasa.

- Repetir el procedimiento en toda la pieza.

2. Colocar bicarbonato

- Espolvorear una pequeña cantidad de bicarbonato solo sobre el cuero.

- Esparcir con las yemas de los dedos para cubrir de manera uniforme.

- Dejar reposar un par de minutos.

3. Lavar la carne

- Colocar la carne en un bol.

- Agregar agua hasta cubrirla completamente.

- Lavar bien y retirar el exceso de agua.

4. Cocinar en olla

- En una olla colocar la carne junto con 1 cebolla entera, 4 dientes de ajo, pimienta negra entera y 1 cucharadita de sal.

- Añadir agua suficiente hasta cubrir la carne.

- Tapar y cocinar a fuego medio por 10 minutos.

5. Preparar el guacamole

- Triturar 1 aguacate o palta en un bol con ayuda de un tenedor o cuchara.

- Agregar ½ cebolla picada, 1 tomate picado, cilantro picado y el zumo de ½ limón.

- Sazonar con sal y pimienta al gusto.

- Mezclar hasta obtener una preparación homogénea y reservar.

6. Retirar y secar la carne

- Sacar la carne cocida de la olla.

- Colocarla sobre papel absorbente para eliminar el exceso de agua.

- Pasar a una tabla y sazonar con sal y pimienta negra molida por ambos lados.

7. Freír la carne

- Calentar aceite en una sartén amplia a temperatura media.

- Colocar la carne y tapar para evitar salpicaduras.

- Dorar por 5 a 8 minutos por cada lado hasta que quede crujiente y bien dorada.

8. Escurrir y servir

- Retirar la carne frita y colocar sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

- Acompañar con patacones y el guacamole preparado.

Toda la vida hice chicharrón, pero nunca me quedó así de crujiente.