🏅▷ Harissa Past

¡Prepárate para ser besado por el fuego, pero de una buena manera! La forma picante, con mi receta fácil para Harissa Paste.

Harissa es una pasta o salsa de chile picante del norte de África que se come comúnmente en Túnez y Marruecos, cuyos ingredientes principales son el chile, el tomate y la paprika. Esta salsa roja ardiente se sirve como condimento con muchos platos tunecinos, especialmente los tajines. Aunque está más estrechamente relacionado con Marruecos, Túnez y Argelia, es un ingrediente estándar de la cocina del norte de África.

He estado en Sudáfrica, Zambia, Zimbabwe y dos veces en mi querido Egipto, ¡pero los otros países del norte de África están en la próxima agenda de viajes, ya que me encanta la comida marroquí!

Las recetas para harissa varían según el hogar y la región. Las variaciones pueden incluir la adición de comino, pimientos rojos, ajo, cilantro y jugo de limón. Esta es mi opinión sobre ella. Usar con moderación, es CALIENTE.

Así que hoy recibí por correo el nuevo libro de cocina de David Lebovitz, My Paris Kitchen . Mirando a través de él, aterricé en su receta para Harissa. Anteriormente tenía una receta de harissa publicada aquí, pero me encantó su inclusión de agua de rosas y agregué la ralladura de cítricos y golpeé las especias un poco. Esto es caliente y tan bueno.

Usando guantes de goma / látex, corte los tallos de los chiles rojos secos. Lleve una cacerola con agua a hervir y deje caer los chiles. Cocine a fuego lento durante 2 minutos. Apague el fuego, ponga un platillo encima para sumergir los chiles y deje reposar durante 30 minutos.

Luego, con un pelador de verduras, corte una franja de 4 pulgadas por 1 pulgada de la ralladura de una naranja y póngala a un lado. En una sartén caliente tueste las semillas hasta que empiecen a fumar y desprendan el aroma, no las queme. Dejar de lado. Cuando se enfríe, coloque en un molinillo de especias y pulso.

A continuación, sobre una llama abierta, ennegrece el pimiento rojo por todas partes hasta que se carbonice. Colocar en un recipiente y cubrir con plástico. Dejar cocer al vapor para que la piel se retire fácilmente. Cuando esté lo suficientemente frío como para manejar, deseche el tallo, las venas y las semillas. Raspe la piel carbonizada y colóquela en un procesador de alimentos o licuadora.

En la receta de David, mencionó cómo agrega Naranja o Agua de Rosas a su harissa. Así que fui al mercado del Medio Oriente de mi vecindario, Balboa International, y recogí Orange y Rose Water.

Cuando llegué a casa y abrí ambas botellas, encontré que la esencia de estos exóticos elixires era simplemente increíble. Con aromas tan intensos y muchas ganas de ver cómo se desarrollaba el agua de rosas en esta receta. A pesar de que agregué la cáscara fresca de los cítricos, me calmé y sentí curiosidad por el sabor del agua de rosas. La próxima vez usaré el Agua Naranja.

Escurra y exprima el exceso de agua de los chiles rojos, agregue al procesador de alimentos o licuadora. Agregue las semillas tostadas y molidas, la sal kosher, el ajo, la ralladura de naranja, el vinagre, el agua de rosas y el aceite.

Haga puré hasta que se parezca a una buena pasta. Ten cuidado, este es uno que literalmente te quita el aliento. Especialmente cuando quitas la tapa de la licuadora por primera vez.

Con una espátula de goma, raspe los lados y pulse una o dos veces más.

Coloque la harissa en un frasco y refrigere, puede durar hasta un mes o dos. Mantenga un poco de aceite de oliva en la parte superior para mantenerlo sellado.

Esto es asombroso y no para los débiles de corazón. ¡Disfruta!

Imprimir receta

Salsa Harissa

Ingredientes

• 2
  oz.
  chiles rojos secos
  
• 1
  pimiento rojo grande
  
• 4
  cloves
  garlic
  
• 1/2
  tsp
  ahumado paprika
  
• 1/2
  tsp
  kosher salt
  
• 1/2
  tsp
  semillas de comino
  
• 1/2
  tsp
  < span class = "wprm-recipe-ingredients-name"> semillas de cilantro
• 3
  tbsp
  aceite vegetal
  
• 1
  tsp
  vinagre de sidra
• 1/8
  tsp
  agua naranja
  (o agua de rosas)
  

< li class = "wprm-recipe-ingredients" style = "list-style-type: disc;">
1
inch
tira la ralladura de naranja

Instrucciones

• 
  Con guantes de goma / látex, corte los tallos de los chiles rojos secos. Lleve una cacerola con agua a hervir y deje caer los chiles. Cocine a fuego lento durante 2 minutos. Apague el fuego, ponga un platillo encima para sumergir los chiles y deje reposar durante 30 minutos.
  
• 
  Usando un pelador de vegetales, corte una franja de la pulpa de 4 pulgadas por 1 pulgada de una naranja.
  
• 
  En una sartén caliente tueste las semillas hasta que empiecen a fumar y desprendan el aroma, no las queme. Dejar de lado. Cuando se enfríe, colóquelo en un molinillo de especias y pulse.
  
• 
  A continuación, sobre una llama abierta, ennegrece el pimiento rojo hasta que esté carbonizado. Colocar en un recipiente y cubrir con plástico. Dejar cocer al vapor para que la piel se retire fácilmente. Cuando esté lo suficientemente frío como para manejar, deseche el tallo, las venas y las semillas. Raspe la piel carbonizada y colóquela en un procesador de alimentos o licuadora.
  
• 
  Drene y exprima el exceso de agua de los chiles rojos, agregue al procesador de alimentos o la licuadora.
  
• 
  Agregue las semillas tostadas, molidas, sal kosher, ajo , tira de cáscara de naranja, vinagre, naranja / agua de rosas y aceite. Haga puré hasta que se parezca a una buena pasta.
  

Nutrición