LA MEJOR RECETA DE PANETTONE HECHO EN CASA, ECONOMICO Y RINDE BASTANTE

LA MEJOR RECETA DE PANETTONE HECHO EN CASA, ECONOMICO Y RINDE BASTANTE

Ingredientes de LA MEJOR RECETA DE PANETTONE HECHO EN CASA, ECONOMICO Y RINDE BASTANTE

Esponja:

140 g de levadura fresca

500 g de harina de trigo

400 ml de agua

Masa final:

350 g de azúcar

20 g de sal

300 g de yemas

Ralladura de 2 naranjas

2 cucharadas de esencia de panettone

140 ml de miel

100 g de glucosa líquida

400 ml de agua (adicional)

1 kg y 600 g de harina de trigo

300 g de margarina o mantequilla

Relleno:

700 g de frutas confitadas (roja, amarilla y verde)

300 g de pasas rubias o negras

Preparación paso a paso

1. Preparar la esponja

En un bol grande, mezcla la levadura fresca, los 500 g de harina y los 400 ml de agua tibia.

Remueve hasta obtener una masa húmeda y homogénea.

Cubre con un paño y deja reposar en un lugar cálido durante 40 a 60 minutos, o hasta que duplique su volumen y esté llena de burbujas.

2. Preparar la masa

En otro recipiente grande, coloca la esponja fermentada, las yemas, el azúcar, la sal, la miel, la glucosa, la esencia de panettone y la ralladura de naranja.

Agrega poco a poco la harina (1,6 kg) alternando con el agua adicional (400 ml), amasando hasta obtener una masa elástica y lisa.

3. Incorporar la mantequilla

Agrega la mantequilla o margarina en varias tandas, amasando bien después de cada incorporación para que se integre completamente.

La masa debe quedar suave, elástica y ligeramente pegajosa.

Coloca en un bol, cubre con film y deja reposar durante 2 horas o hasta que duplique su tamaño.

4. Añadir el relleno

Desgasifica la masa suavemente y añade las frutas confitadas y las pasas rubias.

Amasa suavemente solo para distribuir el relleno de manera uniforme.

5. Formar los panettones

Divide la masa en 12 porciones de 450 g cada uno o según el tamaño de pirotine (por ejemplo, de 500 g o 1 kg cada uno).

Forma bolas suaves y colócalas en los moldes para panettone.

Deja fermentar nuevamente en un lugar tibio hasta que la masa llegue casi al borde del molde

6. Horneado

Precalienta el horno a 180 °C.

Haz un corte en cruz sobre cada panettone y, si deseas, coloca un pequeño trozo de mantequilla sin sal en el centro.

Hornea durante 35 a 45 minutos (según el tamaño), hasta que estén dorados y al insertar un palillo salga limpio.

7. Enfriado

Al sacarlos del horno, colócalos boca abajo (insertando agujas o varillas en la base del molde y apoyándolos entre dos objetos) para que no se hundan.

Déjalos enfriar completamente durante 6 a 8 horas.

8. Conservación

Una vez fríos, guárdalos en bolsas plásticas cerradas o envueltos en papel film.

Se conservan suaves y frescos por 7 a 10 días.

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